[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

fcity

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U* L+ C2 r; n% o: c% y0 L

/ C2 @3 Y( l; ?; Z6 U7 m/ Ttvb now,tvbnow,bttvb

1 c& ]8 l, ]- d6 t5.39.217.76

7 V- a/ @% A: T* t5 @7 [

$ Z) ^7 H% q\" o6 ?  j7 w' b5 e
/ Q  B, W: B, m. J) v5.39.217.76電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
2 n$ U3 X, E) G" B- {- P- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {8 U+ a0 V+ d3 }4 Q0 M

2 G# L' r" P1 n# k  p/ \5.39.217.76
% e; f: X# j  ^5 y. \. R泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
1 T/ l( b- G2 d4 p& e% j
7 A  g* j( y" ]5 I) d5 ^公仔箱論壇材料：
4 I6 R8 _6 J1 j7 ?7 `3 U5.39.217.76韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
$ U) L$ t( b$ x; U5.39.217.765.39.217.76, ]& f0 N1 f- L# i! T3 w: U
做法：  D. a/ Y$ l# Z6 ?+ M& t: Z
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
7 ^. H6 q- S6 ]$ ]6 D6 q& U2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
/ w2 u0 \: d+ k# ?8 o2 m3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 , J: @4 L7 _7 u. x6 r8 z7 W# }
tvb now,tvbnow,bttvb: O, K7 _9 M1 m1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^% t! ?0 t" u- U7 \; @8 A* c

% z/ q  t, n- x2 T' ~1 i: l8 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- a- q5 [  ^5 s3 t2 m

1

2

% ^) y! }  T' _  F* {5.39.217.763
1 E2 j& b* l' K7 r" A7 P韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
4 f( T* m( _. J1 {: A( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B$ J' e8 b2 g4 y材料：tvb now,tvbnow,bttvb; C* r5 k5 N7 c/ \6 T. c' N
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
! y0 o9 ?& @1 N4 d3 H5 X5 V2 ]醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許- ~& Y; `' \! q+ c8 @$ o+ a, ]
（不計醃肉時間）
% b4 m/ ~0 L7 D$ w  \* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]- {# M% J4 f0 c% p% k0 r4 @

) C  ]# }+ Y; M: l0 I# t7 H+ D" c公仔箱論壇
$ f' K0 K5 n5 {0 c2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @7 S. Z* a) q# m/ h, `; i
做法：
; v+ S7 x$ d4 htvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N+ B9 A% C1 f) g
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
& R) U5 g. H4 e# d$ f公仔箱論壇9 v) U' G2 f3 B* ^* m9 b
貼士：0 h/ V. K) s- f: B- @
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 ( Q. D4 ~" u; R& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J% q( Z1 o5 N. x6 Y3 `4 ], J) C
/ q4 c! S4 G' I9 w9 ^+ W% r8 G

' Q6 H6 J0 W/ |4 U* M+ I5.39.217.76公仔箱論壇$ f7 J9 b4 r7 F

1

2

0 w; L: {5 A! V) W( \; U% M

+ u: \. B  j! b4 |: p9 M公仔箱論壇
, B2 w* e$ u* [+ ?4 g7 x- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h: Y. R* j; v6 p; [7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ N+ a1 s* F( x& e- C
材料：公仔箱論壇& h' W9 [% p: Y1 U2 Y, c
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許6 X+ g# i0 n. @, X9 s9 C' ?
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, p6 c; w4 ]3 g( @  b

8 S2 K5 l, s# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l% A& L7 @, \* }1 B' K1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. r: v# J# C1 Y8 {
tvb now,tvbnow,bttvb# ]# x. T2 [  X8 ?' o* U
做法：* ?! B- L. T% R, }! V. P
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。5.39.217.76, `; V& \) {0 j* K2 `% [* d
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
# P% Y$ x$ t2 `! G* v3 jtvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5.39.217.760 g" @  M# ^) Y, N' C" q% K
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
& B( L: k2 I$ ]  |5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。   Z5 P, z$ O! t5 C% T* Z7 S

* ]& `# c4 _7 A, u$ A1 wtvb now,tvbnow,bttvb
, a+ M+ K: s) w  C5 l, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h( O: l5 q" r. ^9 p' i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^) i9 E0 p, \- N

4

5

/ d5 P; ?& F% M/ j: r

7 {5 Z' y; e# @7 g) J
朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
0 d- m& p* R7 m7 |+ T
" C0 F8 k( n/ C; w5 C8 ]公仔箱論壇
/ q& K4 s# j: c1 @; W; w, _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ O" T1 \6 O0 f) V7 V. u8 r3 h; Q
公仔箱論壇$ O8 C+ A7 K  P& N. c2 i; n
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
! `+ z7 I3 X. \+ F/ W5.39.217.76回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
) m- P- E( }8 g1 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" w' g( I0 a. P( Y! n; c' Z

* ]5 D8 |. a4 S$ l公仔箱論壇
6 O' z, V* C- Q6 r& J' }
* k) Q7 y! `+ T- Itvb now,tvbnow,bttvb% C% z9 r* L. z* r7 ~

' G4 u5 d+ _1 S# Y7 Wa.急凍豬血米腸$100/包; V+ S9 v# k# s  c
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
0 d1 M6 f% P0 M. S) [0 z4 W* `6 |3 N公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70
9 I8 B0 P; I' P8 _公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.768 n$ X5 Y% k5 ?9 q9 O2 J! M/ b
c.韓國粟米$40/3條
( D5 l9 T" g; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
7 t+ m% J5 |8 x' J( Ad.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克$ t- Z. E3 G0 i) Z7 f2 V
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
: T7 c; C4 S- X5 |4 F) d6 ]e.芝麻葉$25/30塊
6 p0 N6 x! t* f( E" a0 C) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
3 I  @3 D0 z( l  Z7 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* X  ~" @9 ~, G' I* Q$ Z% V$ f
公仔箱論壇3 M6 r3 n3 y7 q9 B1 ]$ ?# U

% T7 i4 c2 e- r2 H+ V6 d3 b3 }2 f, u1 `/ _+ y% X, R- \

; _$ b! S. H+ M0 ^6 w) Q# VProfile柳英熙（朴太）9 ?1 j* y) o, K% J
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇+ b7 W3 f3 q+ o1 F! i
公仔箱論壇6 d8 ?& d8 B! |- `
公仔箱論壇" l, `' B# n$ j7 P5 K3 ?9 a4 O% ~* W

2 u+ W% _- V$ B  m2 k. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^; q( j  v" ~+ b: mtvb now,tvbnow,bttvb
9 u1 O( M3 E" K7 A' @1 D公仔箱論壇  m: _1 j5 b+ X; R6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C+ d0 V9 ]. \6 d

peter1918

多謝分享: