[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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2 i7 U/ Z! B, |7 v2 T- t% Dtvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.760 ^: Z7 H8 w5 N, F1 h- R9 S

. J  Q. x  z4 N- L# I6 V$ ]: v/ J公仔箱論壇材料：/ h8 q4 I* U; y
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5.39.217.76* D  u: U0 u, n9 s2 m2 n

" ~, A, i3 V, k9 {做法：
7 J, I( y% H3 v8 d: K公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。) o. N% }9 a* k  e
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
7 w3 b5 O% R$ J$ i3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 1 O- }) F% E- @' R- m, a
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2 @% @' q7 K; u7 W0 C) {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l. U9 A) k$ _+ Q6 A' H4 v% L

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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, t, n. \. R$ x1 W材料：
6 W& }, u; {0 `0 _: d' @0 k5.39.217.76牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇, {+ W+ Q* [3 j# T. M3 F1 y3 [: ~+ n
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許" x! g6 o+ X$ u
（不計醃肉時間） tvb now,tvbnow,bttvb5 m. T( n/ o" |: h9 _
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做法：公仔箱論壇2 q3 Y5 d5 `6 P+ O' R# P
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 q1 ]+ h0 w  y) V( O: u
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
3 v% D7 t, H4 M; h4 \, r+ h) l公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。5.39.217.76- c1 X) a! ?, A4 K; t3 t. ^
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L; [0 N4 Y6 W5 y) t
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許& E$ c$ G) ~( r  Q% b4 z, O
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 * R7 g9 f7 ^6 j# F- ^7 z4 V7 g
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3 Y( T& U# X4 @+ {做法：
: d& S/ \9 F( r* `5 i( m公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。% l$ f  R+ u3 s) F: t. }) `6 G" \
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
* R% l$ z* H0 A: ^3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。8 O# Y; O& ~, @3 h
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
* p4 p" \0 O+ y: \* B! d5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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2 D+ _- b# H1 u# Q/ f. L# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇3 H- d4 Z' h0 @, `# ]* N

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9 M1 c$ l6 t. A& \$ w+ r' }/ o- F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t0 }: J% C5 P  s: }- h

+ h  O$ N4 G( x9 ^  e9 S8 Ptvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j! |+ d7 g" {0 L
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 w" x% `" v6 a; ^- u; x3 v

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a.急凍豬血米腸$100/包
2 c0 m( @; G5 l/ {  b. V' C: @公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
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味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇2 v4 z; |) r# E# W1 U
c.韓國粟米$40/3條
) x( p! M! [9 `7 o  i8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
" o. R0 B- u; R- w0 C5.39.217.76d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h$ f- L  ]  r. r, H# Z5 S$ F1 _
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
$ V% M* d8 G7 P6 G; utvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊
6 W( p) I- G9 l% m+ ?即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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/ @, Y# c# X* T, L$ Z2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L/ h6 G, {4 X+ F3 Y9 R
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Profile柳英熙（朴太）
& V' V0 g  P9 q& E8 p; k' s3 I( }公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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