[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 4 [, y* q" K- @$ O0 k
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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: x1 G! T. E. ^5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb! O9 M; _- r6 l9 `" Q. h
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：$ X% f) e9 W5 l
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇& l2 [: p/ ]# L
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ \3 j; L+ x7 T% z; C6 l$ H0 ^
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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  V" E. j- j9 _4 W. S3 o7 H) d& ^6 }tvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇9 M, [5 P, p3 x1 S( z3 h

. s+ k) j! q' X材料：5.39.217.76/ q. j- n0 [1 @& e7 Q" Y- s/ \6 v: D
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵) ?3 ~3 y( [" n% }; D
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
3 `4 C: }! n2 v# L0 L) c（不計醃肉時間） 公仔箱論壇$ f! B- O6 K4 Z  r& ?

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做法：
$ v, S" ~# [) Mtvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
9 \$ l* Z8 D$ ?6 G( X公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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7 M  @+ F6 b7 }5.39.217.76貼士：
% a2 s& J% {, y: s5 I5 ~tvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B+ q) ?4 C7 r6 M" h- f
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% }; [( }' ^9 R
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
6 U/ }4 F* C. M0 }$ f8 f+ L1 B飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 W+ A2 J1 \: D; r

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0 @  n# Y& i$ {4 r9 T) s公仔箱論壇做法：
9 i- J" S! N) S. C+ Ttvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
4 F7 L0 b$ }# w4 W" v7 ?2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
, `$ X- u; Q( P2 [1 z8 s& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇" Y' O) p  q1 K
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb- `$ T2 R! e7 B% S( j
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 6 c. O2 ?" k* g1 ~& x1 P
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  z$ q) W% N$ J* `/ ?; {5.39.217.76朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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' `4 q+ V* F; D乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。8 P$ j) p/ Z; J( _
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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7 N; l, q+ N; }+ M& t& M3 X  `! t5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包
( O, S! c" i! U# C, G腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
  }3 L6 P2 a* b2 w8 Zb.紫蘇籽油$70
: i/ A8 b; h. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.76" j$ K4 Q8 y% }3 B$ @: c6 n3 k, K
c.韓國粟米$40/3條
' J+ W! u$ W- _9 [8 z- z3 `3 p, q; n0 m暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。( m/ s; u" Q- `- N0 g1 f% ?
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克1 S- B* O6 x$ l1 e6 F
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。% F3 o+ p9 X4 O; r$ K$ t; k; I
e.芝麻葉$25/30塊$ P6 t* c! V" K6 _
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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/ g. [) z* d/ c9 dtvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）公仔箱論壇3 P& c; q& H1 q
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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