[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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7 Y' t+ |$ d4 N& T& [# `; k) \; ?5.39.217.76泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
5 h$ N9 Z0 Y, c5.39.217.765.39.217.765 ~& I, O& _9 W4 f% D
材料：
, i) v' w* ~7 O" w5 L) @0 X: ]0 k韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇) [: M; H" i' M0 [
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做法：
8 i8 [& F$ W& }$ L% @1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
% A4 c) W* y+ |公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
! U+ t/ d" H9 _6 ]$ |- P3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇0 }9 x8 b& M: h6 q3 y, s6 u: y
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
! j: c5 N2 B3 K% Q8 N0 ]5.39.217.76牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb' u0 {0 l! ?; L* {8 \
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許; o5 N% I4 k+ D) J
（不計醃肉時間）
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做法：
7 L2 c' X: Y. y6 {1 s4 E6 ^5.39.217.761.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
$ Z/ Y' T: q. }/ Qtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。, t/ d7 V  U' a$ r
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貼士：7 V+ x: u- o8 O1 ^/ H2 u
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。5.39.217.764 C# l$ u1 ~! `) B/ M/ O

! p- Q9 f0 @* Z4 k' h  B公仔箱論壇材料：公仔箱論壇1 B5 r8 j7 J4 _2 @2 s+ S! Q1 \- d: [9 P
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
  t- q1 ?! U! d$ c% z: U# b. d5.39.217.76飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f+ K9 R( r: s; d4 u) h

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; T3 T. ~# U0 R+ s  P, a, M做法：
4 f0 @/ B" d# S  T2 n3 b1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
* ?- e( x$ a+ }7 q: X5.39.217.762.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
# N, Z; a& R0 {, R, B7 {# F/ B5.39.217.763.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。7 P8 M6 C. M/ e0 J4 x/ [1 d
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。% m5 M# T$ q7 q/ m/ o4 n8 x! d, A$ {( L
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i) d4 l0 I7 ^: K2 E

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5.39.217.76  D6 g0 f* G! @7 T8 U' a2 ?

: t2 p" s; z8 V* |朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇8 S1 a4 ~- u/ j0 l' I; \  M5 O
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7 S& p5 b6 y' l3 wtvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
6 [" C! x8 Y9 C' O7 Y3 etvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。" X; C/ R6 H: j* T

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% H8 w4 B$ N2 ]6 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q2 p; W7 S. S8 a
a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U8 J  n& }- E7 x5 l
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。# ^  J* ~* q( J# b% B
b.紫蘇籽油$70
5 A2 {  w) P7 r$ |. g: J8 r" s味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.766 |# z: n1 g* x) R* {
c.韓國粟米$40/3條
, t- ~5 h4 c" s3 ?tvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
  ?4 \0 f0 M7 X2 v1 X" i2 b7 d; ~3 z: C公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
9 q/ h( j9 n9 otvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇  h; K0 R5 ]7 I) q9 S5 i5 [( I
e.芝麻葉$25/30塊
7 ~8 {% h- e7 P9 o4 c3 ytvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 6 s7 Z' n6 e5 f9 p: \3 f8 C

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7 C( v+ I3 m  ]/ ?Profile柳英熙（朴太）5.39.217.76  n3 Z& F$ ~# X; T% q# o
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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