[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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  {/ i* T% G- Y; P: w6 C# w: S: W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H5 S; y$ M$ q1 S( M+ n1 f
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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- d  d+ }" ]! f0 a$ `5 l* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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  Q* k/ k1 p; b7 v8 J& P6 _% btvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 v$ F/ d0 ^, h1 d( ~: U! v公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇2 ^1 M. D# a6 U1 l2 |# ?( t* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A5 D) z8 o6 i
做法：公仔箱論壇! J+ o1 I9 N3 U: z9 F4 ~
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
! R4 K6 c# f* S8 t7 B6 k公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
6 F4 I$ o: Y1 L8 C4 S公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 & q2 q6 l9 c  `8 n
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 R8 Q8 ^. k5 K4 h

( k  I+ J, }/ F6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 `$ Z1 f. {# a) R  w
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb$ A! {; q8 K1 Q' t) r& M' H
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
9 m$ W9 B, {" t4 [# B6 wtvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） + H* P) }7 w  k4 H- l9 s& W

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- M* j- y# i8 {: X. t' {8 m+ p做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 T  p5 O7 ]* F6 w  G
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。( P3 `% l: e2 q' ~* {/ ?% K
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。  h3 D: W1 l% A( r2 _
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貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J8 H6 |! ~  O! \: d$ b5 V
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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% b) Z( c6 U; r* Q  z! j0 }材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z7 C. W- w8 b( ~1 p2 i% W
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許/ k2 f$ ?* w% c( X) q  c5 ~+ X
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5.39.217.766 n; d7 o3 o+ e: ^: n

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做法：
6 Q' v4 o& Q8 C0 X; w9 |# ]- N& ^! K; I1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ v; s2 v' p+ O6 U9 ~
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
8 ~% q* l0 q/ A3 }  N5.39.217.763.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。7 C. g" y* V. M/ q* g
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W% Z. x* B3 B2 r3 b
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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1 m& K. A8 m) _  j, X8 Z, V5 Stvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
# w" {- G0 m( {* O9 L* s回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [4 G0 e- U0 n7 {7 a9 c. N2 f

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a.急凍豬血米腸$100/包
$ U, ?0 U) A/ l  ^% T; ~( ]* o5.39.217.76腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
& Z2 E( F! K+ K" _, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紫蘇籽油$70
8 G2 T& V& m3 C6 @味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
' h. |3 b! d1 O. u; mc.韓國粟米$40/3條
) E% z% `" Z/ {5 \暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e/ n( ^! C. e! m! Y' C2 Y6 K
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克* I  A3 q# b( F* ^8 `3 r) U
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇* |. t' V$ X3 A  s2 _
e.芝麻葉$25/30塊tvb now,tvbnow,bttvb/ `. W' L: q9 R3 E0 G& R/ J' r6 Z( I
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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1 j, y5 E$ b% v8 f. X( g5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
! z# _4 W! E" w" N' X/ n9 Ctvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  5.39.217.76" w6 m3 B$ W2 T( u$ l
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [% [' B6 ~4 W
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peter1918

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