[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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0 x2 P) y" e- j# ~, c* y2 C電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb2 u( p  i$ }! v3 h

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( e3 W/ G+ z8 atvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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( {: o  U6 t$ B' {6 g材料：5.39.217.76( @6 F8 x$ T; F4 d2 E
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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2 z  z; o4 t: Q6 N公仔箱論壇做法：; G# {5 G0 `. z- m+ [( ~: C9 `/ a
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
& [, H1 r3 ]3 T5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。8 A% U; X- y# K
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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& g* g+ Y2 z; Z0 p2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T0 f/ S) V+ `# i- j7 n# N9 D
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ O- M% c& @7 R3 H. P
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d/ X0 i, s9 z; g
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
- N4 n, }: G# L6 S* S6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） 公仔箱論壇$ Q7 S9 p' U- C/ z

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, S! l1 ^1 |9 e( Y公仔箱論壇做法：
3 P( L6 l6 _- Y0 J5 [% r3 }tvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
5 ]- W, G) D, x3 U/ o1 H9 A, H2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5.39.217.762 c! z3 z) Q; K; q

/ ?6 v# G1 H/ G4 i5.39.217.76貼士：5.39.217.76* [" d5 L$ m  a' U. M& Q/ r" U1 j
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 # X3 L0 @* m# ~7 r+ d8 r
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5 ~4 `6 w/ z! a: j8 L( V) s8 b+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：  e- N, y# Q; f1 d, d
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許' O* D' V% N. u& G" P$ o
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b. y" H/ h0 |: q6 O" }6 j/ ?

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做法：
$ l4 k$ w3 e7 i4 F; `  ]7 W5.39.217.761.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  w8 H6 D; |$ e8 Q  D0 F
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇/ K3 T! w) i- M+ Y4 F
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @9 A6 [  a. B8 v. N
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
4 G0 P1 m- q; |tvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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' D3 S2 R) ]1 m; Y& Z4 d. c( |/ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E: d4 i+ a2 n, g2 t8 r; {
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" @4 |5 T( H- O. ~. h2 K朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
5 W" h. F! T6 k& L; E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y( r$ q2 s& c* S- m# {
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* {/ d! o) n5 x5 j  gtvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
/ j/ W$ G7 j& [5 i9 }' E0 c" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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9 q4 c2 `' y7 v5 D4 O/ i6 R( Wa.急凍豬血米腸$100/包
, }! K" G( {6 X3 E: e" |tvb now,tvbnow,bttvb腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
: E6 G5 N7 i/ H7 K5.39.217.76b.紫蘇籽油$700 Y  N% G* [+ j$ g$ W) c
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇1 r" l! N0 Y+ M% G
c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇. T" Y6 i  f* O: A0 p8 g- I
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇3 _3 O! ~$ y. K* Z# f
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克5.39.217.766 g4 Y6 c. y% r3 r. e- I5 W9 U6 \
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.765 }$ {4 `/ Q1 {) Y: F
e.芝麻葉$25/30塊
2 R0 u" ^5 K5 z7 ?) \+ \即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 * p% F7 ~9 F0 t) u( o/ j
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C3 K9 z$ c1 ~* C# k' N

  D3 w/ V# o6 L3 JProfile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W& L7 z5 p7 F; N% S, g% w
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  $ h/ n5 H8 {; m; A5 Y% u
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peter1918

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