 廚房妙招之煮：5.39.217.76, S m K+ z% E9 q3 ^
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。+ r0 A# H0 J4 m: M
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.766 y/ K! g8 i( ~) x
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; K$ S9 o1 z4 {' p7 B3 n
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb T, v: Y% J) p* c& d
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
2 e( f s- ~0 C& M) n# e7 d' ]6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.76 c& d5 a7 c" L7 k, N" t1 j/ U% G- m
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 y+ Y1 ^) j; D% L% ~
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
) F( o4 N+ ~+ |7 x& h7 B5.39.217.769.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
/ a7 C0 M' c: x9 E+ N- S10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n5 f: ~, k4 v% M3 P: x2 u
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇/ i3 ]. p* q" O9 g
廚房妙招之燉：
/ u: l/ B* y* m9 A: q6 [1 G% Ptvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 {* q4 o/ |( o2 M0 X6 |# P13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D" R5 a7 T0 r$ @
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
/ k) Y' I2 @/ ?2 b+ I" A. b G公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
/ z( E# @. ~" B, K! c8 t, D0 q16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。$ x8 F1 d) M, `$ Q$ U$ z
廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb5 y. \0 y6 W& a+ W" P" @9 z8 `9 F
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 ^/ I. J Z7 z! x) G j" {
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.76$ K: F7 E5 V$ K' e' S% w
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
3 f5 v" }5 a" t) Q& C' d! B20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C c1 A/ Q) V" E% A
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
/ X. [* f" H9 T j4 C" h1 k0 V& D/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g& B+ v3 ~7 O9 ^1 N6 P+ R5 d" l8 s
廚房妙招之炒：
% O6 K2 M" k9 x6 }& m I8 ^23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
3 I7 a: N7 P6 N: C: z LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
1 P: v0 h) r+ b3 D+ I7 Y8 @! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5 @( x. O( S+ t9 k+ ]6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
* Q* o4 [5 r4 {5 _+ I: f$ ftvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。
! w& ^& O) U) ~4 P# k w# d28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
) x3 V: `# Y0 C# q29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
6 |5 f% L* H! f1 w/ e/ C5.39.217.7630.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
" I* f3 T: C. I9 D A" `31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
, k- o% o9 [# i. m9 a32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
- l4 u- O2 r LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.76. n2 B$ G i1 b; Z" g4 z
廚房妙招之湯：
1 ?2 |; p0 k+ ~5 C) C9 b" U公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y( p5 Z$ Z* G( F2 a2 C
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
$ ^- a/ |9 D$ O- [6 d7 Q3 atvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
# q. k+ a6 i$ a6 |5 L公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。9 M% h8 `1 W: I. ~
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.76: Q2 W% e( \$ X F' c1 E( @$ x- D ~
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇# P5 {2 C: F# i2 @1 r6 o0 t3 Z4 k
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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