喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~2 \8 r+ |3 r7 H! j$ V1 ?
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# }( A/ [' ~! r8 Z" z1 ~5 htvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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' o+ H5 K4 P1 Gtvb now,tvbnow,bttvb还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。$ P( m. K* [ [2 v( {
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% B% `: l. V0 D5 ^1 R. Y五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb) i, `& R8 P9 C8 Q7 p/ b2 ?
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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8 q. ^5 X3 N* c) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇1 G, d4 F! C9 p! F
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 ) @7 p/ {* I6 i- l% D
% H u: P2 @ ?) T4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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( U! p" ~" A1 F- Y: C# |+ I5.39.217.765、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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! ^7 T1 D: `% }2 A% P6 l/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5.39.217.76' }, J# U0 I- O, t: h' w/ `0 I) O
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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, Z3 J( X" }' A10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇) M2 `5 c# n: b7 `5 X
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇8 Z( p& q% F0 i! k7 Y/ `# T
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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: Y8 l' v" N! a) U' s, wtvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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