[中式食譜] 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。

9 @2 B4 R9 f C7 Z

今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 O+ V+ m; q/ `' m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E! {4 F% m3 {1 O8 D' b; @, L# E
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。

tvb now,tvbnow,bttvb, e- R1 V' v+ ?% H% H
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。

5.39.217.76* ]1 E' n! x c- Y6 Y( X" g

tvb now,tvbnow,bttvb- P2 G( K5 V1 r8 E4 ~* d. q
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇5 \+ ?1 f7 j, B: L, V

[过程]：公仔箱論壇; {4 j8 ~+ E0 b. Q+ @) F5 \7 ~
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

tvb now,tvbnow,bttvb8 E0 @. u5 q1 M: b
2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i' R2 S% T. e* f

3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。

5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r: I, J7 D; a2 ^. Y8 N
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。 v# {+ m4 U# q& H. w

7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。

5.39.217.76$ |3 r& c, L/ h2 ]+ W
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇8 E, O4 ?* _( E3 `1 M

1 _: L" \4 C5 V- c& l+ |0 p1 @
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

5.39.217.76% z1 T1 i5 f* L0 m5 E9 E1 C: i
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。公仔箱論壇7 O$ A5 z$ }0 c$ \

12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb' p( I4 J+ M- w

tvb now,tvbnow,bttvb. F4 m; e6 O6 O D8 S: d, V2 e5 ]
13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb- l& c1 Z" s& O8 @8 C- s- }$ h

tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ U5 ?2 Z( ~: Q2 p8 F