喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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9 j8 U: B! o" M5 z2 |. D! J. G. \8 p公仔箱論壇今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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# e2 ?: o7 a* E5 l% ~3 a1 u; ?公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f- u. F4 z: n% Q: J; Y
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]& y( I. P) q- _- p/ `
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖7 O9 s. e8 [" g# Y8 Z, T7 }) u t
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[过程]：8 Q# `6 U6 ?: n" N
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。/ x9 K3 D( c' K
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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9 D: x3 A5 L5 H公仔箱論壇3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4 v2 C* r+ t( p7 g ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。: k8 d& S( T6 C0 J; O2 L% I
/ N0 s9 ?1 @3 I& _& m5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5.39.217.76. [ }0 n4 W9 ~
. r3 x6 F5 x0 ?/ S# ]! B5.39.217.768、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g1 K3 x# d- Q: m( I" k/ `0 v$ \. P
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。: K1 S V% a: g
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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- U5 j2 t# ~1 A ~公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。( v; b1 P5 { g5 f( s: C B0 ^
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。" I5 ?$ U+ W' r" w% v2 }6 u: `; W1 S5 J
9 O$ _4 ~, D5 U3 J13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb! B) i7 l1 x' Y
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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