食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！, V6 i5 w, j- b0 f: I
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八十年風味不能複製
# d4 f/ j& a1 ]% h' }tvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。8 c2 W" Z! a, m- h" a$ w
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一定要帶我個孫來試 公仔箱論壇" S; T; y+ i" f5 }7 Y) P7 u
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。tvb now,tvbnow,bttvb2 q8 r: g! e" b) W |# F! |8 D( S
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雞球大包$14
7 m$ t) W' z7 r+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v" z3 L! ` B5 h% VSize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb5 q* L5 D+ z, k5 W( Q' _
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雞札$16 tvb now,tvbnow,bttvb# {& ~* K, P. S3 g7 D* G& H- E
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。5.39.217.76- Y- x' n0 P+ Q4 w1 _
6 h3 L' D" [% k. f; F8 F& ^公仔箱論壇馬拉糕$12 # Q5 i. ~; v$ Y1 M! m0 a K8 V
# E) h' i3 G" m% j$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。5.39.217.76$ R# M5 n. |4 |: O, R/ c8 E w! U
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豬肚燒賣$14
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 tvb now,tvbnow,bttvb& p+ g9 G( B/ ]" E" G4 \+ X3 X
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。, |3 ~! |8 F. f5 i4 m
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+ m1 `" A( \1 H d8 i( C% ^■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
5 Y! e0 p8 O. l. R, j. m/ e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~' \3 r+ U; Q- y
, a% z3 Y. q; K( x: Z& t6 w( g/ t* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。tvb now,tvbnow,bttvb. k; n) l. r) @/ A
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗tvb now,tvbnow,bttvb3 e5 W: U0 Y6 G" p4 O8 y }. ~
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。; Z9 n5 |; i- ]
/ z2 {* j) l4 n+ q9 T, ^蓮香樓（中環威靈頓街）
$ }- F: K) o' ~9 W( Y- Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K4 q* E4 {- I! ~; h
名人政要雲吞麪店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K# ]5 l8 C0 ?. ?! T9 q; |$ ?1 C
0 H: a& j) }6 @4 B9 |. r& btvb now,tvbnow,bttvb■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z7 I3 f4 s+ F/ i6 E" q
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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# E& ]6 A1 Q& x0 E公仔箱論壇炸鯪魚球$26六粒
+ a9 G: |% m/ q5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 ~8 L1 P1 q' X8 X# S
炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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雲吞麪$20 0 j& ?, _- w/ g# j
& O8 y4 r% p, \. j6 P% q4 R2 |皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。4 m- F* |2 C4 y/ s, y* w) a; f
& K+ S9 M2 q3 L公仔箱論壇薑葱撈麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^# ?9 T2 L' n- Q
" T9 _* q" j0 d1 h& h& |0 [2 I9 B5.39.217.76伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 ; h* p$ H/ x# ]
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. ?9 {- ~8 [) ^, C: S$ H. @■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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: m- ^, Q2 ?( O" M/ W8 x公仔箱論壇揸車來食大牌檔茄牛) {1 y' r- q$ g; G3 v2 v) g
7 ~1 {# ] d) j# t! }7 t公仔箱論壇■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。公仔箱論壇$ n4 ]% R# x! I3 d8 r7 c
/ c7 b" e6 G& P5.39.217.76田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。tvb now,tvbnow,bttvb- R: Q$ |5 a4 x: q8 z8 a! C
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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豬扒蛋脆脆$15
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! r* q! s# p, e7 r. `tvb now,tvbnow,bttvb可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 5.39.217.767 k& ^# h* M" `8 y% s! a
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 G+ B2 | B! p6 D1 X, D
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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! Y8 U; t8 y$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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