 ( |+ q5 T- S$ E' d/ [& i# g$ ^
& S; n) `) U9 O# g8 }& T( P
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。 5.39.217.76% I1 q$ B* m' s
7 d. c, K3 a Y, J+ ^
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
4 \" U" y- T/ z( {: l" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& R" b6 Y7 L; Z
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
f: J4 k/ U5 \) ~9 B
3 ?. o* W4 S9 E$ T+ htvb now,tvbnow,bttvb由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。5.39.217.76$ p/ P. {6 Z% d
6 c( Q: c. z2 T; V5 _公仔箱論壇 ; S/ N/ P6 p: k4 H) ]4 Y: V
紅 菜 頭 醃 三 文 魚5.39.217.766 V1 v& r' C7 @9 I, j7 t
& k1 k) O) _7 C$ a8 k& K7 D4 ?
 : E% b8 U1 O0 b. t; ]
子 薑 醃 三 文 魚5.39.217.769 ~& Y8 m$ P+ o0 Z2 G$ g4 @9 Q
公仔箱論壇2 R- N8 |0 r2 Y8 f+ B' O4 t0 `
 0 O9 `' X; ~" R- d. F) V8 _0 F
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚公仔箱論壇7 U& t0 q9 F) l. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W/ V1 H) X% G1 z5 W
! t0 j) v& X: ^+ M g" b1 f+ R# U5.39.217.76挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
: M" L8 P4 a) `% u* c9 z
) t- h* x& _) t1 C& ~/ `# _5.39.217.76
* u. q9 I" y$ t, P0 y/ V4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
& K9 r$ \, O% \5.39.217.76 K, d. F$ |5 @$ r( J
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
% n6 J4 H: S C, w
5 Y2 o+ q: V& O! f4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ 5.39.217.760 E% _. i/ n; x7 Y' \: z
tvb now,tvbnow,bttvb: B& H: w, w5 k9 q
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M% q& D, z) r+ ]3 u
d- v6 X9 Q% Z
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l3 \3 |; K9 m& q, N
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 5.39.217.76: x4 @3 F6 u- K, G2 [- k# Y3 o
5.39.217.767 e, |- T) t, W, ?9 v3 U# ^1 y' g. A* G
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 1 v0 X6 e, I5 f- m! l
# M: M. ` t$ _7 T8 P- n5.39.217.76而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
$ D4 p( p" B+ D" @9 o5.39.217.76公仔箱論壇2 y3 O' y% K% a
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。
- n: }4 l, H: H, W; _, L+ D8 n
6 F# s; P; `" i. j; y公仔箱論壇所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。tvb now,tvbnow,bttvb( p( p+ u& m- ]+ Z3 Q1 I& q f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P" |1 |8 V7 y! r: V
 4 U* l( E& O' d% y
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。
7 q/ U6 g, P! G1 `2 {
8 A) A' G N3 J0 w& i. T公仔箱論壇
3 Q }# z) X, s) P: k凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
. t5 t7 Q' J' i4 k+ [. |tvb now,tvbnow,bttvb
+ g" {6 @2 A* H. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D/ d1 X [! G8 otvb now,tvbnow,bttvbPerrier-Jouet 任 飲 。
% Y6 o$ }: t$ f3 w* _& \2 Q5.39.217.761 C" Y& k, J* m, t1 N" z- v$ {
! B* c: F: J6 z3 Z% `- D, d. Z公仔箱論壇另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 q* g b3 Z4 A( N! f, r
* |7 n% e( }* P2 b- E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?: C d5 _ j3 l- T( S
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
; z9 J( S/ ~* `1 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A/ d, m# i% c# B) h& C
3 ^$ K! W9 [ ?8 e, G海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。5.39.217.761 ~* P" \# C4 e) x' T+ Z: r1 w' ?
" j5 ? x; C* e9 \
/ F' b* L' ~) d# Z. f餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
1 Z3 T; W6 p8 |tvb now,tvbnow,bttvb. `, I4 C1 g0 e! H" p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g- x" e, V# Y' X7 C
即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。' W- r/ a0 q) p
0 [5 l2 C* f: c/ V公仔箱論壇任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
" f" ~. q' A7 @( _( C5.39.217.76]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。 5.39.217.76+ T3 `4 e8 T7 E5 t r' Z! b1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?7 `1 I* `& D* m
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
% z, w, [" b: r6 A _: V8 s5.39.217.76
4 T3 ^% O6 o7 @6 d8 \5 n8 ^4 h6 `公仔箱論壇這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 5.39.217.764 q% m" b% j, j, z4 p' l8 _5 s* w
0 n+ K% K4 v/ z& ^7 C; h5.39.217.76當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
: D0 ? x: ]& T! V8 m
) Y1 c- A6 o) I L0 `/ a( e) ftvb now,tvbnow,bttvb「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 公仔箱論壇, P8 \6 i1 `4 @4 @, w2 W' r
- R- A2 H) m4 n6 s
他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 5.39.217.762 p& `' D% B; [& G! x
6 ?) N, L @9 o w# v* \
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
0 [0 V* u+ s* V: \( s0 I: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R7 w1 @! ~" u
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
" T& d( d9 [. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x* n G$ B6 H公仔箱論壇最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
, e4 f5 A1 p4 ?1 Z5.39.217.76
9 t+ T; y! M+ k$ x5 V% n: }4 j5.39.217.76Live Section 為 主2 `" V `" X; u% i5 }
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 / j, A. h4 t7 ~# ^) k% k; b' Q3 |+ q
0 n, g) G' u, c8 O2 u9 {$ N, [0 |( X
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 公仔箱論壇" q: V5 S. b4 k
5.39.217.76; @) N6 |) o$ k8 _3 h
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！
6 y7 T7 `. b& @5 Q g$ r" X% [* G+ M+ ~) U
Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
. W# D& q$ X7 W% I, }% {2 W5 u5 Z5 h7 l# [, R公仔箱論壇周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
: V* H9 U+ F9 @3 z. v) Q收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 