 2 b# K2 D8 w) P1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z' [ q" W8 k
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。 ( B, ?; V# U2 ^+ ~. K. x
) q$ b, X7 I9 G顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
$ `5 X) k! k- ~% d: K4 w+ f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. W3 ^% i l0 U6 e9 i! A
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 公仔箱論壇) o. d5 r; ]4 a& r2 A% @6 q8 J
8 H$ n* i d# a由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。" w' X, C4 c, F0 n% \! l0 a
+ |" V4 k7 E" H6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A- o1 W4 \; y& c+ Gtvb now,tvbnow,bttvb紅 菜 頭 醃 三 文 魚5.39.217.76" x, p, ~6 i# j* P
0 L: ~9 {2 t" d. {# v5.39.217.76
) O8 ^! d5 W! g. I D6 M4 c# G公仔箱論壇子 薑 醃 三 文 魚
% l7 n: {' j$ }" M# {5.39.217.76
5 a, F$ Q6 x1 Z% {5.39.217.76
5 ] V. o# \" [4 x5 `: l- Otvb now,tvbnow,bttvb法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚& x2 u' l$ `8 P1 u+ i( V5 t- u
& _+ z* t2 A7 L. stvb now,tvbnow,bttvb
& S1 e u# g; V, a: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
& H/ k( p5 J* A) X公仔箱論壇
' f6 Z; H9 |* u7 s9 ` k3 ~9 _ 0 r' l7 [- ]; ~( H
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
- `. t- W6 @" F' X公仔箱論壇
7 J4 L: P# g3 k# m到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
# a$ P, J2 U; O
6 R9 L, g% _0 y2 I( g3 U7 M# s原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ 公仔箱論壇' \8 g& i9 t' c
& x2 S+ z7 F- \公仔箱論壇Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y; v( Z7 R9 F6 D4 i/ C$ I
& j4 Q% T f: m$ `
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 5.39.217.76& D l/ S0 Z$ Q1 f9 i
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
7 `: ?1 \1 v3 |$ j公仔箱論壇
4 p$ r4 R6 A* `9 d! I Z9 t' J; Y5.39.217.76在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 / Q( ]/ E: [# l% \* ?: F
( U; v6 g; b% [/ V w. e
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
, B* J6 C: b& z2 A- y+ p+ a& I公仔箱論壇& c6 W d3 E+ n- w& ]
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。
& p4 ?3 @% E" T9 [/ M公仔箱論壇9 P& {& f. h; Z
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。公仔箱論壇, o+ t0 Z! S2 H* W
& g9 V6 x; [( f公仔箱論壇
% x2 g! z- L4 VBrunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。" z3 c' f0 q: g
0 l2 I* f, ^4 [3 C; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 x. a* n# M" {( [
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
5 ~4 z5 h" ~- D9 u1 f
3 m4 N/ Y+ X5 {1 q( ~( D
2 \. l) w* @2 H4 P" T0 h7 k( C. w+ N& R$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Perrier-Jouet 任 飲 。
5 A5 f: b6 w; d7 jtvb now,tvbnow,bttvb- I* C) L7 f) K7 g2 |
 tvb now,tvbnow,bttvb/ O# w* V4 S& P8 W% t3 r/ }
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。5.39.217.76- p4 d3 x9 Z3 y' g& ~* L: }8 a; ]
; m1 H# P% U# E# p. p/ v, C公仔箱論壇 公仔箱論壇, M; x* W8 D7 u
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
' f8 J6 B" p) D$ ~/ n3 N- k$ a5.39.217.76
: ^" j- `$ X# j4 s$ Q5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb# ~7 R9 X/ G) r" ^7 t& n6 |
海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。公仔箱論壇# u* k+ u, P, Q7 P7 V& i
8 A5 {2 s! g9 ^' i# c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' I' E* S6 w% X: [9 P( a
餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
+ P8 _* L, }$ C. `tvb now,tvbnow,bttvb5 l' v3 Y$ \* |* [. V# u5 c4 z
 / \0 V+ z( D% s7 M# E
即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。公仔箱論壇& z- T1 G* D/ }/ f/ ], C5 w/ y
7 w8 z% V" r W- [$ Htvb now,tvbnow,bttvb任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
; d8 X( p4 J! }9 ~6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
4 a" c) G/ ]. z1 l# }8 mtvb now,tvbnow,bttvb
# ^4 F# r; {+ ]: D3 b而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
) U9 c* l5 C( f+ n$ \
3 g2 b; ~1 R' |" }/ J/ a+ w這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 - m. T4 S& o+ i# k) l9 S# R
& ?( \0 A# A9 S$ i0 t: n$ H
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。 公仔箱論壇1 I" k- R$ a; p2 y' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K* Z4 N) U7 c C2 P& ?$ [
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }6 F) S2 X2 ]
7 Q% ]2 ]/ m& @8 S9 C
他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb- L7 p' u+ l1 [
tvb now,tvbnow,bttvb. X N7 o- {7 I! K9 A; t1 ~& Y
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。 7 u3 U2 @8 r6 r) M
5.39.217.76* K* Y9 E" \8 j3 z6 d8 \1 J
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
( J, w6 `( R+ Otvb now,tvbnow,bttvb8 h& q' H- l% c& }: S% g
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。5.39.217.76* G8 J9 P1 d" f5 D' b" X
5.39.217.768 H+ t6 e/ F) A! x" ~1 q" y) ~
Live Section 為 主
& l& s, }& y9 b1 D0 L' _' F* @5.39.217.76除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
4 T; ] `0 _) u, b0 p# A5.39.217.76# }6 c& e K6 \$ I
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
: w: f5 ~) v/ m- D d4 q/ i0 L, F" ~/ F: z( N
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！5.39.217.76, x. O; p( n, H7 ]
, i T, R5 E9 O7 I5 s3 ?$ Ntvb now,tvbnow,bttvbKitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)公仔箱論壇: C) |% ?: N! N$ {9 B9 R8 C+ H
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
+ D! P$ x$ k( d$ s7 |& `1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 