nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-2-18 05:32 AM | 只看該作者

[美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。
0 Q" v- C1 `% I$ x( F1 X" O
年年有魚　海魚海蝦做點心
小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。
公仔箱論壇0 ]. B6 c: O! ^2 u( x6 f
石斑片做餡
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。
3 V6 y# ~' x& t8 [3 o
玉女石斑片炸春卷$18 公仔箱論壇, T# |9 `5 ~5 t' k3 }% F4 Y- @7 Z/ t

公仔箱論壇& \7 I k& r( D5 R H5 b" {( }
師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。

春風得意海石斑腸$28 . I5 |$ p' }; O. n/ s4 A0 a& c

春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f6 i2 q" n. q2 v9 P3 K; F8 L* u+ M

雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28 公仔箱論壇6 v- o- O& `+ K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s" K/ J" a0 f% g7 V
芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( S z6 _. ]& q. {; T, C Y
公仔箱論壇/ T; l. I. ?0 e6 P5 j E8 o

Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。

鮮斑片四寶海鮮扎$15

生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。 5.39.217.767 i N E/ y, U' P+ ^7 h6 n
tvb now,tvbnow,bttvb1 i* d0 m H* B( H, E7 n
三文魚子芥香蝦餃$28

以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。
公仔箱論壇" j- \5 s0 j- f/ Q! b5 d4 M* k

Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。 5.39.217.763 z; O6 G( e- v
5.39.217.769 g7 e( l, s+ ^

公仔箱論壇" _. \1 R0 `4 \' z" p
點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
5.39.217.769 t' E4 I% {$ \: }3 ?' y# H. b! R
橫財就手　金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
tvb now,tvbnow,bttvb o+ o% ^) }, `. J- p
橫財就手$10

即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。 6 P1 E# v" [. d- [8 @$ H6 O
tvb now,tvbnow,bttvb/ v" i# M/ h- w1 d) E# G% W
a.瑤柱蝦餃皇$16 5.39.217.76" N) `5 a2 R; S& @: e/ A

4 k1 E* P( Y+ ?% G8 _
大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！公仔箱論壇/ P# E G: k7 q b! E
/ P; l5 E# z, _6 `+ K- i' F3 j9 h
b.蠔皇鮮竹卷$10

tvb now,tvbnow,bttvb8 v" H2 U3 Z3 g4 R4 `1 Q
豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。+ Z0 S" [6 H" w

c.四寶蒸雞扎$14

- q% q- \0 n/ f
腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 I! e5 H; G6 h, u( \1 R
tvb now,tvbnow,bttvb }- N; |8 j* c8 ~, L' X) A
d.發財鯪魚球$10 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y P7 q8 c- U. m5 w. k7 h

5.39.217.76; j! h0 ~! _: P, Y' q. B
將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。7 i. Y5 x: |" Q" i- {9 ]7 N' d, z
tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 n9 Z; W2 D u. `. y6 e

美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇. ~' M: v6 e3 h2 o. [3 x

發財好事　五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。

發財好事大利燒賣$18

8 J- h. v) B. z: p6 }
名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。

e.步步高升$18

tvb now,tvbnow,bttvb7 `* X. u; C, A0 H7 k
年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。
tvb now,tvbnow,bttvb) m2 `/ @2 a& U- s5 d8 W
f.年年有餘$18

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l. ?7 a8 R- Y( l
蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。公仔箱論壇8 V2 T( }# l# t, ~) {$ U

g.荷香糯米雞$17 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h" @4 a" E z& n

以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。

h.鮮蝦滑腸粉$18

公仔箱論壇% D7 T: d6 P' e; j* D
蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
0 s5 }8 r. X+ ` g4 ~

+ Q3 K: ]2 @, `% J3 Z7 h
嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)5.39.217.76$ R! e4 S2 E8 b

春風得意　雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。tvb now,tvbnow,bttvb! g, \8 l( U2 p% {# I3 a' D
公仔箱論壇6 \6 N* D, K: x' b/ J8 N
春風得意腸粉$16

0 m" v6 i5 c- k9 Q P0 W' `
以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb& d( B8 `' N; {5 i7 v
tvb now,tvbnow,bttvb. v% o. c! ]/ P$ Y- @& a
i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]' H% K5 e$ y

tvb now,tvbnow,bttvb* o4 Z) [* ~" V! k1 m7 U! s
南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。tvb now,tvbnow,bttvb0 b: l4 p. r. y1 Z3 a, [" v- D
# E9 u# q) ~" M) z/ ?& X: j
j.燕窩紅棗糕$16 公仔箱論壇2 v" O7 m. @" R

5 K# Z# x H4 ~ a$ q+ t( N
糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。
公仔箱論壇( P5 I6 l& _1 j: o
k.竹笙雜菌素餃$14 % o/ @7 \" |* u' g

餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。
公仔箱論壇7 A H4 U- k; V% M# [
l.流沙奶皇包$14 5.39.217.766 a2 x' V- } _

5.39.217.76. Z& N9 h# D- \* W. o+ C: |6 m
奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！

tvb now,tvbnow,bttvb ^0 c" k* b8 ~
茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)tvb now,tvbnow,bttvb# N: c& F& t# P( g, J1 S

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表