在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。5 ~/ i+ E' M* P4 d8 K
, F% m9 M1 p& V' e外殼鬆軟濃漿慢流5.39.217.76" T7 J6 \; \1 ?; t$ a [9 |
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
1 v, C: T6 ` r+ g) Y+ c" \) wtvb now,tvbnow,bttvb6 E# D% v/ a9 k
Chocolate Fondant$130" j- S+ }4 Y: g3 l6 h) [7 h {
) h1 g4 s7 f# S5.39.217.76原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 7 O+ y6 e# G l6 N& @$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^8 Z. I3 ]! _8 U7 _
4 Q$ P! |% d5 z. Ptvb now,tvbnow,bttvbChocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
4 O3 {* ^+ ]; j0 S8 l公仔箱論壇
& F! c s4 ?) i) J6 ?
: x2 J( n# q q) b; V5 Atvb now,tvbnow,bttvb切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
5 F2 _# `: }0 W ~( X. g公仔箱論壇
; l& P5 t; q/ V; E; r2 V: l% @5.39.217.76餅房直擊
+ I0 T- g: w, O& F, ~2 n' A5.39.217.76 9 H( s" } g! b8 _. J, r
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。
* }9 E+ l9 o1 s, z. V# I; j4 }9 z# [1 Y. I/ ~
 5.39.217.764 i+ P! z8 ~3 U$ M9 n; q
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。
6 n! d0 y `4 T3 j公仔箱論壇
5 @& T U# S9 F4 I3 @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 N1 s4 q0 d& h
3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 b/ v+ ?( G1 \; s
; H' g6 n# B& u v公仔箱論壇 8 ^# s6 U0 C( A6 o; A# s4 `' G/ h
4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。7 W9 }$ |$ z8 {& f% @$ W1 |
* ?$ n# f5 k! J- _0 E9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C3 u' T4 W. }6 h) ?, T7 S& ~tvb now,tvbnow,bttvb5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。2 v& b( k/ J. T. ]4 ~0 Y5 K
3 k7 a- i* i3 [* I( x9 y4 Y! {
 * h5 K8 Q; B% v) U" T
6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
3 u9 s' g, v" u# d3 ~( s+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 j+ `+ {( _; ^( {" q3 Q' O
Chocolate pillar$130
' X7 G+ A( a8 m. u U/ j) J& e tvb now,tvbnow,bttvb0 w% s- G4 q+ H/ d/ [
同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H6 v3 r' ]8 H' `8 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 Q! z8 A5 J+ a0 H
 5.39.217.767 O% n( U- X6 j
THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)( H" x# T5 w; d9 M
7 b U/ _. P, m) s, F) m% P2 S
陳貝兒愛爆漿公仔箱論壇. N+ a: V% J$ F
3 `% q) u/ J. a' }8 S5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e2 N& \( p# s2 [5.39.217.76陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
4 g; e+ @. R& @
2 p3 D% Q# ], d8 LKit讚士多啤梨流心# T% ^. L5 y# | w, o* l7 H3 k
% |- y/ ^7 p3 I$ U( W1 E! u■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。5 g) M3 ?- I' C) b) u% p& K
tvb now,tvbnow,bttvb U" {6 y7 e; i
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k# ^' W2 r, n @
5.39.217.76. @/ X1 P& D/ Q* t; J8 @
士多啤梨心太軟
& P! w7 Q, P+ T" {: J5.39.217.76外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。tvb now,tvbnow,bttvb, p% }2 Y8 d' ?( E9 t. G& z
; W% K& z0 |% R; i/ } ; V Z- ^8 q# [ q# M" ?
* l; m2 G$ `3 w
 tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 v7 d) R% v" o5 E" U4 a$ \
公仔箱論壇: u7 X; _1 G/ \9 U) z4 r0 U! a
/ ~$ u& U' I& ?; \6 h ?3 T; ]下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
/ T: n* U" \* Q; F+ J- n+ S* `+ L1 W5.39.217.76
9 Z/ R5 k# h3 o9 o. n0 E7 q# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)5 Q0 N/ a" i4 F# F P- D8 h
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm$ N( H$ h0 w% L; \6 \/ `9 X9 H' g( |
tvb now,tvbnow,bttvb& b3 T! d, D# {% v9 S& V( k* _. M
$158任食燕窩流心公仔箱論壇" R* q {! y* A+ ?; ~: m
2 I- G7 D2 K; n. ptvb now,tvbnow,bttvb燕窩流心朱古力蛋糕
/ }6 u g5 f) g, Jtvb now,tvbnow,bttvb& s' C' r! l/ t
心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。tvb now,tvbnow,bttvb$ q1 Y9 v5 L% Z! [$ Z8 c
1 H( z% w! l3 {8 ^: {花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s B, g" Z# ? o7 f: Y1 ] B
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
- L6 x( t& C3 K5 F4 ^$ I) v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( j# O0 M- T( |: {0 B G
1 D/ Q& h8 Q' r |
發表於 2010-2-12 05:42 AM
| 