在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
7 Z% I/ T: T& o P- o. ^& htvb now,tvbnow,bttvb- }, I) S: ?8 Z
外殼鬆軟濃漿慢流
- e, N' v# F/ h! @ c( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
$ w+ p) L: g5 x" j5.39.217.765.39.217.76' r$ V, J2 @ v% g/ u; P
Chocolate Fondant$130
- T0 D( u! |' c. D; E- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 ]- Y; A8 P* Q) S
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 公仔箱論壇8 e# j! O8 z p3 R; ?2 {# b
6 p5 x/ E# j5 M; @; P% n公仔箱論壇
. h6 o$ P) R; v O0 @( u3 {" otvb now,tvbnow,bttvbChocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。/ f" Q b. C/ C/ o6 \' G- ]
' v9 f1 ]( J0 [* A/ S: `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 b# L! f" o6 m7 O' J) ]$ `
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。公仔箱論壇, E" P: w, c0 f; I$ Q4 Y8 ]9 B5 X
公仔箱論壇& a# u9 H' h8 r$ J) y
餅房直擊
! u; U- I% Y" [ t" Y公仔箱論壇
5 {* n$ s! Y$ j! u4 i: `1 @5.39.217.761.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。
3 `1 f9 a2 z& m! p0 _! J0 f. o8 B5.39.217.765.39.217.76! Q' k6 J8 V6 M- A5 b0 a
6 s$ M7 n9 @' {* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。7 t0 d3 m' r/ R2 v( s
* g* k3 w4 d% w* ytvb now,tvbnow,bttvb
1 z2 u2 B5 z5 ?% o3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
! E+ h, s; R$ \, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g0 ^9 D [, S) S
 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~, W: E4 C: v e% L' j1 [
4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。tvb now,tvbnow,bttvb% ^2 m( T; U% c% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?3 V! r! y( g/ Z
! I7 k/ A0 C5 G; {$ M6 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
' W) F! q# i& k! `4 h3 T* U: Ltvb now,tvbnow,bttvb
; w' |1 u- S5 G9 V4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^9 i& ?* l# o5 _" X5 i& o% E' T5.39.217.766.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。- ?4 y, {! N% H6 R6 f
公仔箱論壇4 S4 g, g* Y" T) y+ Q
Chocolate pillar$130
/ Z7 J; n2 B% b公仔箱論壇
i" e6 S- g" r; M r; G5.39.217.76同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
3 j' F& o/ \$ A0 ztvb now,tvbnow,bttvb$ Y- S( i7 \& @0 |" P" O; m& x& Z
8 L# `! W+ i: y7 c2 C2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
/ K N+ ^0 f0 e2 z! J3 k; A# H( [公仔箱論壇( Q- c8 Q7 ?# X$ a1 C9 a4 }( f
陳貝兒愛爆漿
* \( ]3 E& J' H9 P) W% l3 mtvb now,tvbnow,bttvb
" p% [) q. k8 [0 T7 ]# U/ ?: ^% R公仔箱論壇
& \2 E0 E5 ]2 j: G6 Z: y陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」5.39.217.763 \- W* D [. V, C& ]
tvb now,tvbnow,bttvb Q/ N+ I5 ]' N z4 [( M
Kit讚士多啤梨流心
, P$ H ~ Y/ I& W6 o0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; U* b) v$ J, D/ Z. i0 I. N
■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
7 O) S. C' \( Y, [( `4 z公仔箱論壇
. @: s L S8 btvb now,tvbnow,bttvb「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」
# v; g" C- V" t5.39.217.76
6 S: C e8 h% y( r$ ]0 M7 ]1 ttvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨心太軟
1 k: _ i1 H- q. a: Q外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。
/ \# Q8 F) q8 e D3 t
% [) y) v2 A; R4 ?( v4 C % W. ~1 X; l1 \* R% v* N
" s$ m1 `7 r$ Q% htvb now,tvbnow,bttvb
& F- p7 J; g% U( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ I( @6 ?) m8 }3 O
% v. f5 b- ^5 r* }2 ttvb now,tvbnow,bttvb下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
' g; |8 K7 N) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# f- t% C( X, b0 f/ z
Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)8 t" q: [- V: r
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pmtvb now,tvbnow,bttvb6 h( {) ~, T( u$ K$ A" y
公仔箱論壇$ r: i T' [$ I. X
$158任食燕窩流心
. ?- F+ w5 q- F, D" ~9 T
' d- U' g$ Y9 P: D燕窩流心朱古力蛋糕5.39.217.769 \( w( R5 {2 R4 z3 o& _' Q
" c: Y, c1 E! a! ?, y, utvb now,tvbnow,bttvb心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
6 i7 n2 }. P0 ]# ~8 k5 I/ H
* h& H6 R$ n$ i8 C& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
6 a4 d {8 _9 o4 W9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
' B6 p% X, N$ v2 l. y" i
) s& e" y& T- i; e
# X$ r5 b H0 S, M1 {; a' s* w |
發表於 2010-2-12 05:42 AM
| 