在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。; F/ w$ V% T2 B" R
4 s- @3 Q- `. k$ j* D' X0 S5 otvb now,tvbnow,bttvb外殼鬆軟濃漿慢流
: i1 E5 R7 E1 x曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。公仔箱論壇4 Q( @+ ~8 d! l* m
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# \: w9 T/ T/ g7 g# q( _tvb now,tvbnow,bttvb原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
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8 D9 `; q) p5 ?7 f4 `公仔箱論壇Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
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切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~, H* z* ^9 A( l* `6 ]* h; I
/ {! [3 k) s& ^, J% C! u" c. f' c2 ltvb now,tvbnow,bttvb餅房直擊
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9 o/ O1 s: N- a# r f# F# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。
e$ p1 o) l; F" k+ _& G0 ]7 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: Q& H1 d; N+ v. k! M, w7 }
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2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb5 O* F* A, j' t. o9 u. s* f4 E
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8 Z% I5 s' P: Z& R4 R+ n' g( stvb now,tvbnow,bttvb3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
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: V; U/ Z8 }8 C: @2 A) A; j: t+ C5.39.217.764.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
0 v! h& p" i% H2 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C# V7 r3 h ]8 d: A1 h
8 x! j M4 \6 R& O( B- O5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。tvb now,tvbnow,bttvb& }- _# [4 c6 |8 h$ ^6 J" |( ]# E
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6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。5.39.217.76" Y9 z; V% H( P r8 K1 T& i3 P
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! f" v, V' o/ d: b% s( \8 v同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 5.39.217.76" L' O) c( a0 B! L. ^
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7 n) ]) y% R+ _, P/ V5.39.217.76THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 ~4 ?7 u6 E# y& D
! [) `9 j+ c! z3 ]) S, ?公仔箱論壇陳貝兒愛爆漿
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7 t( b% t- ? r8 `4 {公仔箱論壇陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」公仔箱論壇) T) ^' i* |6 C; d9 ?
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Kit讚士多啤梨流心1 C7 ]# ^2 ?% R6 U
9 r1 _- G/ y0 `6 stvb now,tvbnow,bttvb■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。5.39.217.76. K) v# I3 L- V
7 t3 M( r, d2 O+ q; a/ ~0 Ltvb now,tvbnow,bttvb「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c" [' }' Y! I, C# @
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士多啤梨心太軟
, ~5 k# S- g( o7 O) r. j6 ?外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。3 [- G; f. r' ?1 Z( \( d
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下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。5.39.217.761 r' J* Z( s7 [( q" _5 g) I1 n2 O
( r* i# F. ]% J0 i; ]0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
8 T6 h6 G; P- b! ]* x1 l下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
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8 \( c6 @* E3 U( ^0 k0 v, btvb now,tvbnow,bttvb$158任食燕窩流心
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, b/ H7 q Z. a- m+ P. g公仔箱論壇燕窩流心朱古力蛋糕
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$ K; n( p+ X3 P* {% j4 Y8 ftvb now,tvbnow,bttvb心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
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' U# o. b& M9 a' D% U; d! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)9 Z a6 C, I: |# x! k+ O
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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