麵糊材料： p( `3 D: D, B5 F2 `
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5.39.217.761 T f: H7 z& }; `
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇 \+ ~8 ]% \7 K
3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb9 h" @0 T P2 Q4 b$ O
備註：2 W/ x/ B0 M' a/ N( @* O& X
* M7 b) J5 k5 s, S公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。" l3 e) w1 I9 l- i5 o- g! F
& o1 e- X* e6 B- Q2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.769 a7 g; x- y) @1 V
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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9 @) Y# m" [! Q; |1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.760 P) @2 ~% i; V% z4 r
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.76* a5 t8 a* U, n0 z. i# k
離火。tvb now,tvbnow,bttvb" n% B. X5 ]- o
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
( o* P' V9 |2 k狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.76; B$ G+ K8 l" p. I, l. Z$ [
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
8 {7 H/ l- `7 b, W; h- L; _$ e公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
. o2 E5 b7 o, V! y4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 # X$ P5 O8 u5 r* |, A5 G
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
# y. b8 E0 y: E, e; o8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指, e: o" [- f9 u* e; X
上。 5.39.217.76, g$ m8 r% v3 \8 D" p* M
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇 F8 K- j. T2 n* c
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
: L7 d9 i9 ]* K1 F5 I% a2 x7 x5.39.217.765.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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