麵糊材料：
. e/ ^7 s3 v& _1 ~( y1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
! f) Q* U7 X0 J1 B7 r! t {2.高筋麵粉320公克
& j) \' H" Z. }3.蛋600公克(10個) 5.39.217.76- G, A9 K0 ]3 s5 R
備註：
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: c+ T0 k( d* ^: \0 H3 N5 u1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z( S, ~! h' H- ^7 n3 R
G( n+ B2 `$ G" F: R* J5.39.217.762.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.765 H4 A; ^0 g* m8 S
/ T# q, V" u7 F3 D5.39.217.763.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
$ I, T1 t3 g; d1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
' ]4 |8 Y5 ]; M+ i3 v* L% W公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇0 ?6 x! l6 X- c5 r3 _+ C
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可* H# z4 _4 L! H
離火。5.39.217.76$ e6 D/ p# }; ]. b: i$ M
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
( U' @5 g) i# o; F6 l# |3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb- B6 s1 x( x8 [5 I& o
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
, T7 T0 g, u& m8 Q: J隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.76- D/ ^- n& G3 ]5 b
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A& s2 P4 p9 W3 l: ~2 i) m+ G0 f; C6 Q
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
# ^2 q# X- O7 X7 W8 O* B5 t1 j- {7 e* o [公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指% T3 T# ~, g1 s& R8 Q' V
上。
; k X3 `1 N% j: h. u9 H# w公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇5 e8 N0 l" v+ n( ^( ?4 ?+ _5 C, T3 z1 o
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇5 O3 b8 h8 X9 I" c( S4 N& g- D
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇/ I" O, n: G1 r7 |1 j4 v+ E. p
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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