麵糊材料： ( i) u1 n+ Z; B3 E, X
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克3 W1 Z0 |' f* I
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) e. S0 X/ a! I, F/ O
3.蛋600公克(10個) 7 `) k0 \9 M6 _+ e( s5 t
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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# K$ q% {* _' f/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t T. m ?# d6 s# r
+ `3 J4 W8 ~8 A7 t. d# v3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
! K* _, c: I9 k) M: @3 E* | P5.39.217.76作法
5 }8 [5 l+ {6 Q J公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
/ `% t/ M9 f8 P後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5 M+ M; K2 Q7 w4 t$ i
離火。
, ^9 X$ h! f. i4 e, Ktvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
A5 Q3 `) f5 Y) O Y& @狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
0 |! u3 q& @" _$ N) ktvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
! e& i+ E% d+ o; X3 etvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.764 G$ q- ?7 h0 T( D) {. H
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?+ ^4 J7 @/ r# P1 w6 v! [
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
7 P! T& |; ^8 \0 l8 F擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
4 b* O6 _: q+ e* y" Q公仔箱論壇上。 tvb now,tvbnow,bttvb' V6 Y2 S+ S* Q( K7 B3 o
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.761 o6 i5 `4 D) p1 a
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇4 i- F& l7 ?. N
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。% {6 j; _1 w+ |* C7 I/ O
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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