麵糊材料：
5 H$ r. y. P( ?; j) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
0 W) g6 {) `4 B5 h2 I, H2.高筋麵粉320公克5.39.217.76" I. Y6 b5 e5 ~# x6 I
3.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z+ J6 f: N* W0 s# h% Z1 i
備註：公仔箱論壇/ S* Y6 y% I. r; _7 h. k+ B
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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- I8 c6 Y) O$ G. z+ Ztvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇' e' R- b9 a# y2 v5 g
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。( v4 _8 p; x9 `! e! [
作法
: x; P1 D. }$ @8 Q1 }" T) M1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
2 i9 K s% t; H, }8 ztvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
0 p+ }& j' ^7 @公仔箱論壇離火。
6 z! P- s2 I) n+ D2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
; S! G) S4 }# I5 y' W8 {tvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
: B* p; p% u/ L, w. b1 ~/ ? L滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
' B {9 ~* W5 e/ Ltvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
) T% |% `4 G- N) O# \tvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
6 d" q4 d6 Z/ x/ P# ltvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
2 ~# X+ N& V& t: x- L擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要& S4 i ]: p$ i8 Q; u! G8 y1 f
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
' R- y3 X7 I- b0 i; W1 K9 `公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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