麵糊材料： / p' g [) S8 r3 }% o4 R% w& P
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克$ d5 U e3 y) [$ o
2.高筋麵粉320公克
# G0 Z' `' U+ F+ ktvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇3 t- M" o% Z/ \
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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9 w1 Y( [5 V+ [) p0 W* m3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
& T; G b/ x. @; |% U作法
, p9 e% g, t+ H7 W& R# r) Q4 [& b公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
% y5 i. R* Y7 V' }7 x( A# I公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇( X! w0 |9 @/ _* U
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z; L. N7 n8 _! Y" ^; s& J
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x0 g4 a$ l1 K2 ]7 N5 N$ x _; l
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
( N0 Z/ R( x* |" Q$ d6 w! p公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間. [# {% K4 P. y$ P
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇$ h6 R* W3 O; g( U. g/ _& p& L
即可在表面噴水以利膨脹
( U+ {% k* ~. c% [' E# o5.39.217.763.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
5 O8 X) p, P9 x* \, H0 E' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.76' @! ?- _; |; J1 e" k
上。
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1 t6 D `+ I9 E+ u) H6 L; [一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.763 w8 k; X+ C: R9 ~) T8 H5 X6 q$ `0 m
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.76- Q8 Y" h, {/ s2 K' Z( {+ d+ @2 T
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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