不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
% w$ Y) _' f/ g5.39.217.76（一）市售茶碗蒸tvb now,tvbnow,bttvb( }, K+ x/ `8 ^0 G$ l
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
* g, \5 r) c9 k$ w) K4 p; v pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O. v. x+ ^) l6 H9 B% L' _
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
, i! l% w: U- d１. 提早凝固，不起泡。公仔箱論壇, @6 v$ y& S F) B, W( V2 P
２. 節省蒸蛋之時間。5.39.217.766 H& z# h( v0 l" x$ G% q/ Y
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇: E. q& X, T" S1 m
（二）多人食用蒸蛋
" @5 b$ t, ~4 }1 q2 v, u* i: `& n蛋 1 ，溫水 2.5
1 ^, ?' E" F+ T8 v/ w8 k9 Q5.39.217.76客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k H: M% ^4 c; B5 Q$ `+ R) \
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
5 ]# I9 g: {9 n/ o2 g6 k1 b2 k三）蒸蛋的竅門
; t- M4 J( D! X* j, T5.39.217.761、水燒開再放入蛋盤。5.39.217.76+ m) S8 O+ F! K: d
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
) v5 y w% ? N) |/ L/ h# Xtvb now,tvbnow,bttvb3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
, X3 ~( l5 A* S9 stvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。$ {8 w$ ^- s' O- w
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1 U5 H% }: _( n* |5.39.217.76（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S8 ^9 v: D5 N8 E- @8 a
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/ g: L5 B; c8 y3 T$ R蒸蛋
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材料 蛋3顆
& P0 Q/ @5 \* k9 O4 X P4 ]3 N4 ^tvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯公仔箱論壇6 }# L7 h5 Y6 Q5 U. e
鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 f& p) l- j: V7 o
鰹魚味素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t7 R& K/ w. z2 i f* f- ~0 F
香油數滴
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做法
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5 W& e& f9 {1 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ W4 ]3 J5 z/ e/ n0 {3 x
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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