+ J z5 i+ T k最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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; t% o5 n9 i1 p: {. U, S公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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8 z& E7 o% g+ n9 ?/ }5 d: y6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇' p6 Z3 h3 `3 Q( v* C
: Q2 ^# ^/ c+ G* Z A5.39.217.76民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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8 n" {( ~ ~0 Q+ M' I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ n+ Z: D& G! | I$ a
材料：
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! S+ `* ]* G) n+ P3 P E. q" |- [4 V2 j5.39.217.76梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇6 m5 D* V+ ?& b
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5.39.217.76- c9 [0 D4 A9 U- k0 c; j
/ u$ g# Z4 R" S& k調味：公仔箱論壇6 @) j- @( j' y3 Z; f8 y
1 B. C+ _& q: H4 A豉油 1 茶匙3 x6 a/ v/ M5 n' u# S& Z
雞粉 1/2 茶匙 d& E, G% w6 N$ H+ G s: O) i
酒 1/2茶匙5.39.217.765 }( n: M/ L8 Y1 l; Q% a; b" s
生粉 1/2茶匙5.39.217.76( n7 f7 m5 t$ w% x
水 1 茶匙
, v/ r( G+ m4 s9 B9 Dtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙
0 O- {* z% X& k5 k! C) G' }+ S( } _公仔箱論壇胡椒 少許+ a/ M* @; S+ L Y
麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 q* K& N7 P( h% ` o, x( u
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甜豉油調味：
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# ?( u# z, M9 T5 v# otvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙5.39.217.76) N! J2 p% W9 o* x+ a
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, x' H/ P( C; x- u( \ v
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）7 }$ o" t. Z- K2 }0 s* \
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.76* g% X$ n9 M9 F! \
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O/ q: s/ {% g. M
& D$ O/ N: K( F* i公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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! Z- j3 x0 ~5 Z. l |! c; M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @: r- ^. W/ m
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.76' g) w* `8 n3 V+ [$ |
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇 \( v2 t* v' W( k+ _
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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. ?) m; x2 q W; X1 N1 Jtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb% ?5 n! _5 J9 c! b3 z" h: S1 \5 Z e
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味- t8 J/ y7 J9 G9 x0 ~% H
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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