; F+ o" ^2 F. {( o2 ]( G4 t最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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3 d1 }$ c1 U3 z' o+ d7 O) q1 s0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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+ D& N: Y8 T" ^/ X0 T$ o" Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 N1 Z! B+ K v e/ p" B' r1 t
$ i0 r6 T+ S# x l3 `1 S5.39.217.76本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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% u4 R" d4 H3 p/ m) R5 utvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U: A+ S! b3 Z) a3 ]
* e0 a: O* x) K! N梅頭肉 20元(約330g)
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/ T/ w6 |6 _+ l2 V+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J- a, Q" F$ O4 b' a, r調味：
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& s+ U! a( \! z* h, ?6 {# K/ p* y公仔箱論壇豉油 1 茶匙
' ~( G# y2 Z! `0 {* w+ o I5.39.217.76雞粉 1/2 茶匙$ o; E. b- j' y o8 `5 k# d
酒 1/2茶匙
( X6 `* L- a1 J* t5 a: W1 K' ^& A, f5.39.217.76生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) X7 M$ o4 t! L' @! q8 J. J
水 1 茶匙公仔箱論壇! i' i4 l1 T/ Z9 h2 t
糖 1/4茶匙
& a; p6 l8 N& p0 @; u5 ~1 v+ y- r5 N胡椒 少許5.39.217.76- }% M6 {/ P, y3 [5 D* L+ ]
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c9 a2 t j2 D6 c8 }! ^/ j7 h2 Z
8 p# S, L6 E% V3 T4 v5 |, u公仔箱論壇甜豉油調味：
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% n4 i, I5 [# }( r5 w+ \5.39.217.76豉油 1/2茶匙5.39.217.76, u2 ^8 V ?" z. \% e7 d9 k
糖 1/2茶匙
* t8 x8 ~6 E& R, u/ d% T味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）4 f- a9 e0 G" N' M p/ Y
- i6 l% G1 m: ~9 n製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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1 ^* ~; ~% H/ a y* d. w2 }& |2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇7 Q7 ]. ^! s! w; l* x" ~$ V
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
& Q) d7 U9 l* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb) `6 E+ N6 X2 U+ F0 J
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小貼士：. p K: v/ [/ u- T& M
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
8 W7 S- ?; o+ i' k! L* ?公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
6 a1 t p' e1 [9 u5 [/ |5.39.217.763） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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