$ B; P2 ^4 r% L8 W* c5 B8 Htvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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' N; f/ u( B0 \3 m- R% [ I加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.76, G% G5 K, S3 Z5 `
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* q; a9 B5 D4 N7 `1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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' Q, e: Z! X' p0 T( wtvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：/ O3 F6 A% f& o2 `- a$ u& O
( y1 F* q q5 X8 Y) J& F4 `tvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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9 `! r/ m& \) p; T) @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" T( `& Z) n0 W! U) K0 q
調味：
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豉油 1 茶匙 t5 ~5 t/ d$ h* }+ ^6 i
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( Q; p% d' p( h, z% M/ H
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `3 {# B t# C, j* C2 I
生粉 1/2茶匙5.39.217.76- c( Q5 B- w5 ~+ B7 I/ N+ ^5 M- U
水 1 茶匙
$ ~% x% L3 R; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb c9 ^; g6 D7 N& p1 d
胡椒 少許公仔箱論壇* R0 E2 Z9 ^/ {$ ^! u
麥皮 1 湯匙( @# x; p4 s# U. ]
& P( s2 v! x1 E6 ~& }6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：公仔箱論壇6 ]% }+ [' n O6 E2 B3 E
4 t. Z3 ~' R! W( j7 X% ntvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
& t( \: Y1 d& \8 j, l/ A, |: D E5 O公仔箱論壇糖 1/2茶匙
' |1 A% a; N) Y6 l: N4 t味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb" E* n3 O6 L" K: l
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O, ?# }, e5 C9 f9 s) d- G
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3 W7 g. t; r( e/ ]" o+ u4 u公仔箱論壇公仔箱論壇" C9 t: f+ i+ G+ V) e0 N0 H
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: j7 B& j4 B1 A' W- `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) H7 e* q& k, P- |2 Z
* ?+ |9 p* _+ ?9 p" u0 m3 K公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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+ o, r9 [4 s4 u: G! T4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱2 E u$ ?* |5 e- ~
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5 \3 |+ Z* M( y1 V# r
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
. a+ t& v2 p; }2 ]2 z2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味; s1 @$ C# c8 p- W
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間$ ^+ |; R7 J1 g' R( [
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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