! ` K: i" |8 K) h* c' ?tvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
" J# V2 K4 ^5 P+ B4 y2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 B; r+ G6 g9 U3 L1 \
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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& [' u2 d1 [4 m* v* Q- B9 b材料：+ `# y# S, r& R$ p
: {/ I/ U* l8 S/ b6 n! o% t0 l8 p$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇# i: w L: C9 r7 z5 z. F8 z
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T7 E6 ^5 N5 }4 {0 c* F3 W
) ]- {) C' q$ N: U0 _豉油 1 茶匙
$ G& A2 U: x; G+ ]) q0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇- @" c" Q1 e. O% }
酒 1/2茶匙
* K+ C' L' e8 s0 p7 t+ s5.39.217.76生粉 1/2茶匙
% Y. b3 E0 T8 _' s4 r8 P. w5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙
4 d6 n Q1 l4 i: i1 ^糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r9 j. p3 ~' i$ c! a7 _4 u
胡椒 少許
! `2 N. E# G% Q! x" l' G" t9 _公仔箱論壇麥皮 1 湯匙4 v) S0 R6 u! ~3 I4 q* l. P
: @# p1 V+ s* I2 D0 O/ v公仔箱論壇甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
1 x. q2 A$ G0 Q) Y5.39.217.76糖 1/2茶匙- g5 e" e" o0 s( l" z5 t3 b
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）! ~) Z; R/ G% `# H
5 q/ L$ d. \2 [- _4 g3 h/ i2 y* Q1 B製法：5.39.217.76; v( R. q5 P3 H7 u: c2 X
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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, ^9 t) Y3 O6 c9 K8 |tvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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2 f0 I6 z' k: I( t3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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1 K: M# D y0 Y8 u) n公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb; y; L3 a- J4 }: `8 m y
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成/ N. m% H" ]0 q3 m/ w6 I b
7 r5 U2 E. U3 `小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F9 R; m) l% v' N
) Z% S* R" m9 G! E+ P/ r6 @1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
1 m& d) O% ^% [# z2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
* L* q8 |7 g! c3 b) T" e' S+ }( G+ \5.39.217.763） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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