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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇$ D: ]; B2 Y$ l" k% u2 p( G$ @
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) a" {; d9 a% ~0 @& R: L# K公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。- i& B; Q: O" W3 w$ Q/ D
; q+ C- j4 [2 T [. ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^% S; S. x8 Y
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* a( @( V) U9 I2 d! g* u本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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7 u2 s2 F6 {7 Ftvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 8 ]7 n* V1 J, q1 G5 k$ ?+ R$ `
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb- ]; e* `6 ]0 c$ [$ M
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6 I7 x4 r+ K" ~tvb now,tvbnow,bttvb調味： ` X Y4 W* z j
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豉油 1 茶匙' E8 t" S9 @0 Z; x" {
雞粉 1/2 茶匙+ g/ b! a1 t! }/ Z+ n$ b
酒 1/2茶匙
; G1 A* H$ u: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙% w. M9 j# A2 X; K+ r- z. K
水 1 茶匙9 A" ^& W! }( Z- D0 H
糖 1/4茶匙
. J& `+ |7 F) ]! P& m( E9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許
) L- {3 c% {- M麥皮 1 湯匙
* a: _+ ^0 M2 q4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. k9 Z5 I" ^4 a* v6 S' M" C5 c
甜豉油調味：5.39.217.76* P5 D; L9 G' R: M2 a% P
4 X( T& L k& v! } E: S! C豉油 1/2茶匙5.39.217.767 d/ F' N7 \" F* D0 D) Z! O9 f. q
糖 1/2茶匙
" v2 r7 e8 p7 X5 W! \7 o2 W9 h% T! I公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇# K9 D& S% H5 G1 {
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製法：; y. l2 z0 |" F5 i9 e2 I
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
( r! C% c/ L* E& s' S* Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ G! \+ G1 O) o3 @. ?* `
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘4 v6 G9 K- `4 a6 Q$ O1 l3 ]/ i* @
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M& G$ L' c% G9 R/ L
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成4 w# h5 u6 n9 o$ C- e
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油1 F8 {: w: ?9 A- h) m
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味) `" b$ e) h* ?" p/ g
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇; W* P, O8 }% m7 _" u. |6 N9 X- n' R" C
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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