?" M1 @* C- O7 b5.39.217.76最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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: w" X) z6 Q1 s& `9 ttvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb( l% B% i0 O) `4 y3 N3 l. ^
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, P# l. a" S5 S9 Q3 f) itvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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! u! ~: V. e- S/ _民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：; q9 {7 b% I, W
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梅頭肉 20元(約330g)
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* O* q/ B% @8 [6 f: ?; z5 c調味：
- A8 E: C8 F% Y1 `" O. d5.39.217.76
) h. W0 v; Z/ O7 j! f豉油 1 茶匙
1 F D- ]7 ?! _9 X# D* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙: l' g, f! Z! Z
酒 1/2茶匙
8 K4 g: _: C, s" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙! g1 e# G# m1 L# n$ P
水 1 茶匙
2 \8 H0 ?4 s7 b& ~; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
% h* H8 d8 I0 w+ p1 Ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許5.39.217.765 d C ~0 E$ w5 G9 h
麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: A. C, h" D5 V/ j
公仔箱論壇* Z, G; V1 |8 [0 m8 W' E! u; a: C
甜豉油調味：& a) J; A8 e" T9 X( l; V$ k8 e
9 R/ J5 z8 N( E+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙
. p% h* X# c+ C0 ftvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙
# ^/ E. W+ E& K2 V6 Q6 t# f, @公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l+ Z: v: ~1 j5 j
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製法：5 Q- d$ q' W1 U" u
8 K) \4 E( X" y* s! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. k* R6 V% u# E. q& o9 g
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.76% Y8 D8 h* Y+ H; A
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇 _3 d6 {' h. s6 h, y
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇6 c c' ^! v' b! R1 ?
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小貼士：" ]/ m* Y5 h* z9 U9 [4 b
0 B9 S1 n$ A$ O& r1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
6 T' Z, q( T7 }! y6 W! G; H" U公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
+ M& ~$ T8 t, ^' {+ r5 m- {! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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