本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb, t6 x4 }) o L8 W
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。0 c" }2 b/ v. }: k- T
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材料：
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6 c" J- [2 U4 w/ g7 G# d. N雞 1隻(約兩斤，即1kg)
: I/ E8 H6 B3 ?tvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
' Z4 A$ g+ n' d$ r& b蔥（切段） 5條) ]5 a: d/ n$ N7 m2 ^" A3 O
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醃雞調味：
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" w) l' v" L! t" J花雕酒 4湯匙公仔箱論壇# T- \+ m/ S# q6 Y2 U+ X. i3 D
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {8 G3 {. }2 ~% q, z
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 22 z% o% M, m' K
蔥花 4條份
/ k8 ?8 l# e; ^) E3 F8 o橄欖油 4湯匙
6 R/ e& ? q' D* Q$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙
6 @6 o p. O$ j m% ?& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
" g' F7 [2 x* g! }- S ^糖 2茶匙 j! P5 L/ ~5 e: s( }8 b
9 I& d, w& \6 o7 F1 h$ |1 w5 Itvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：3 w% F* W2 a9 b% T
1 `: j2 \9 v9 ]+ j ~老抽 1湯匙
9 {+ l) f) n' H1 y& r# W生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N0 K7 T# N) m& b# [! K8 }# ~
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 n) z2 V0 V# U" X0 }
糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量5.39.217.76# z$ n' R7 S; J% ^6 y) n
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇+ {: u" j1 u. ~8 q6 H1 i) m; k0 C
魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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# j" e( [$ J f/ L! v* W6 ]公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇" \% a& Q- i$ i. u- p! d
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% |2 t% p) Q% r+ g6 m3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑* B/ a* v- J7 a
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& ^7 m# Z! y* ^1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法& [0 a' ?4 z6 O, f9 J3 D3 k& j
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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* I6 ~1 v# x* O- B8 R, Z6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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. v+ ~" I) G9 ], g3 ]0 ]% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb: b' ? X' i+ l0 B& |
! ?/ m5 h: d" F2 V& X1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了3 V$ N7 x k- R/ Q: @8 t$ s7 a
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
6 k G& q, {6 i9 ]9 a( f: ~0 T3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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