本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 0 U9 w9 d( K. ?' `. \6 w' N9 a0 ~- ]! z
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; X* i$ n9 p: Q e5.39.217.76海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！& O6 v1 ^! B4 @% ^4 |
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 J0 A5 q, `8 Q/ C5 d, ^
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w5 m/ ]- u- e5 r3 L% \材料：5.39.217.760 h0 ` b J' ^8 H
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)" q0 `8 E5 B7 ]) j
薑（拍扁） 4厚塊
# E; R" [ i% J7 F- L; C公仔箱論壇蔥（切段） 5條5.39.217.768 C q% m2 o: n$ e# w9 D9 X
5 P1 z( R3 V* utvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：+ ]( p) u" f% i9 i
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花雕酒 4湯匙$ t$ {& `2 B" |# Z# G- G
鹽 2湯匙% |6 T/ j/ g7 D7 A/ Y/ }0 j7 j G
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薑蓉材料：5.39.217.765 X6 q& H2 m9 G- l7 ?
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薑 大姆指般大 x 25.39.217.76: H7 @) }5 G. f& t7 H2 p1 k/ o
蔥花 4條份
6 Y( |7 _, N u( f# J: V公仔箱論壇橄欖油 4湯匙8 `/ Y: |$ L$ w) Y' D1 o" L
雞粉 2茶匙
& R& _- f0 c3 o: L3 w6 _tvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S& \5 z: |) K, p& s; _
糖 2茶匙5.39.217.76* x0 R0 W4 c* t, l
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
. e- }' X9 Z6 ^, l5 b& K" g/ Q$ ? ]生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 b3 C! U1 M7 b' m5 F" C( l
味醂 2湯匙
6 W' B/ l) V. x; N$ p1 ^糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量5.39.217.76. r: q9 p. \' G% e5 N4 L
香葉（bay leave) 1片
6 E- y9 Z. F. q5 u1 Y8 t$ T0 ?( m; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙公仔箱論壇: R+ G h, A% J2 J* V! t0 u
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製法：5.39.217.766 M2 U; E6 r0 L- ~! k6 W2 r0 l9 D* U
1 C4 d- L2 |) w K* ~tvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥$ N; C3 P5 s( M1 B8 @( u8 |9 r; l9 D& j
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' l6 k# x c0 a* [2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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+ \) C/ N# M4 p" L) }tvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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' G! T% D! R6 o4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb8 z4 C5 W3 w4 {- l" x
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# h3 U" R, s" t# P. i2 g- }' E; B atvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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s0 ~ P! ]; q& I8 R' \7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇0 E" l& o" b! N4 p9 ^) _8 b, G
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: R* U8 Q0 E, |4 _* @9 Y8 p& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
/ v! F9 h) ?& W0 G8 ktvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖! P6 {% J3 P. G7 _9 y l0 u8 V0 }% i+ F
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇* }9 h( ?! j" }4 n
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