本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.76/ e R* h5 x: _* V4 n: k
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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2 Q7 q/ g8 ^' {6 n公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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$ g, ?: ^! a& j/ R5.39.217.76材料：! g9 ]( [ b6 k0 E1 d/ q2 |
, _ O: f3 H) V* Y" y5 o" I* n公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
4 y' U; b* f- t* H- y( w5 E% o薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇) T( @8 ~; |. Z
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb6 c6 ~5 x, ?! o$ `8 l' i" z
: x# M) a; S1 I9 @& u5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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?" B$ d2 v$ N F9 U花雕酒 4湯匙
2 E! H; y" a0 J- I* R0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙5.39.217.76 u0 b+ K/ G4 c! g7 \, w+ h
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb' t) b7 s0 V; `, ?. a% v
蔥花 4條份
0 I/ b, {2 C3 O- [! j. P5.39.217.76橄欖油 4湯匙
2 i ^ X$ C- Z3 l: w$ x: d N雞粉 2茶匙
2 I1 e+ L3 V+ }五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A' d$ l: o; X" k" ~$ h
糖 2茶匙
9 @$ D* `8 `2 {& {2 l. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v$ P3 d# U8 }8 E" ?甜豉油材料：公仔箱論壇5 e6 h) Z* ~& n( _
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老抽 1湯匙# w' ^2 l. ~. Q) T; p
生抽 1茶匙
! ?0 X" u. G! Y' `1 Y味醂 2湯匙
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3 }6 X+ w- Y7 s+ J- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：7 U/ J! f3 a! i' b' i0 c
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雞湯 適量
2 V% w0 q9 u8 C1 A7 Q% otvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?( V6 V6 U- B; O
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 }5 p6 z: F5 `7 I- _% q
" v/ n" P' w- G7 ?製法：5.39.217.76. B. J( i( T. L, h. C' N( E& m
/ D' U3 n5 U# i* f, O公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥1 N7 V% o [1 Y. g- T% ]* a, B$ Z
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3 b d" c C0 f% \: u, X公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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, A. ?6 ?" u9 w+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 m* A* w$ v+ a, A) g0 A, G7 m9 F5.39.217.763） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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2 Z$ j+ T' p# w) ~7 G1 m4 k5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb6 R! ^8 `8 O- t; T7 ]/ q* `
3 e" {9 a# m7 j( r8 B' B' t+ h" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 f" O) o/ y2 k. R* l1 {# ^, c
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3 [4 Q5 m- P/ o4 C, X" ~& z公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.769 m9 e- m3 d, u2 V% ]( U, G
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小貼士：公仔箱論壇9 M% x# \) a; z' w7 m6 N" m2 o5 K0 z
7 X! e( g( A- [7 @( M. O' A1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
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3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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