1 y3 [# t, N- H" ^0 C3 W; w5.39.217.76蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）7 @+ x6 A2 o N) J! N- g( x
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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* M( c( ]9 `4 [* m) j1 A: r+ g, VLobster當造鮮活龍蝦
" }: i# m% o8 H. R0 ?/ C5.39.217.76今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇7 O5 K6 l& f8 J, p; ^
4 R0 @3 a% T; k- p. `7 Utvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
. F% j2 I& q+ s: \2 J% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y( y) G( j6 q3 t; C
注目龍蝦品種青龍6 i5 j. K$ ?! y: [7 Y3 |# j7 a" R }
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
* ^# Z4 v% J' l" ]1 [. @tvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。* j8 u8 F1 ^4 S8 w: t: M
% c$ M5 t( \. P" h: N5.39.217.76青花龍tvb now,tvbnow,bttvb# j; N! ^# f2 B: W( q0 a2 T- I
產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {* P- v; u% q# ~ I2 v
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.766 V3 L- p7 i6 ~! I |1 L0 }
6 ]% }* b( S# ]" u X花龍
# l- U( c: ~9 g產地：美國
: y& @" N+ V( I7 u特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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' \% J% M- ]' n6 V公仔箱論壇藍龍蝦
! | b' i& O" {! [ r產地：意大利、法國
4 X3 i4 [: K3 a, |' @/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇; Q2 h% p# r( w% [1 K5 n+ ?
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波紋龍公仔箱論壇; ?- A! P6 x9 e8 ~4 t
產地：法國布列塔尼
2 B; @/ e, G/ B3 r2 a& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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0 A- j$ C+ d" {* R9 n, }珠龍
- U: Z' o2 |& D* H7 g產地：南中國海一帶5.39.217.76+ t" U6 x( E0 q7 I0 A
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O* L9 s/ S- H+ S) T9 b
3 |/ e' B$ q3 o$ Q5.39.217.76本地小龍蝦5.39.217.765 _5 U) I2 x1 E7 f1 X* P* O
產地：南中國海一帶- k2 b0 ]: w$ _. U; p' }0 u" d
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇) R" a" U p8 W- Q; f0 x+ d S
) Y( b, w1 q7 s) O! k Q, T3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍6 f& ~# d$ W: B* f
產地：南中國海一帶
; A9 _4 w2 H3 N+ m5 w) H; p特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期; b5 c( F; T" h/ f& R/ L
3 F, B8 I! q. M- t. w* Lb.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb. K; g# T' k2 ]3 ?
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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" ` v+ i' ?- m/ ld.地 址：尖沙咀圓方1樓# d Z* _0 S. I/ j8 j& }" {
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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4 Q$ E, g0 g7 N ~: B* j5.39.217.76f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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5 A3 @( N+ S$ r: W" vtvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層. S% ~+ o1 V. ~/ H6 G
6 W7 z5 \+ g& c/ e% @9 ]tvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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