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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
; ^ F# G1 @& {$ |5 U0 x4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 b( q( Y# U( Z0 F, o, r8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; v' P3 |1 I( Z- @5 E! Y
Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 N' g' i0 e4 i2 a, r
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！ x$ A+ X% V7 B9 ~0 b/ G- |
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。% f' O. }! l4 Z8 k) _5 E3 Z3 W
4 g; u4 G4 }# m" J" W3 m: wtvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.76, k2 s% r# m; r6 E {
; z) _9 e6 S( I8 c% y3 A; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍
( a; ?7 d# Y5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
& x3 U1 S0 G8 R9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb L( R( }6 m4 _2 O- c m
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青花龍
2 d# _8 A0 h9 u5.39.217.76產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F+ s0 f1 r* y4 S |* L$ F
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。% S# W4 n# L) K- T5 E9 p: q y
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花龍
t+ k7 K9 W) f |產地：美國
' M+ i7 j1 H" s c1 i8 V% |8 }特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。) K( K+ j7 D. W; {# S
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藍龍蝦
0 q& G( N# o; m1 R7 e1 d" q; z+ j3 j公仔箱論壇產地：意大利、法國
4 Z6 B1 Y0 [4 _3 I9 r' x特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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3 f9 Y; f% \9 h, D n5.39.217.76波紋龍
& n( ]& \" q5 Q- \產地：法國布列塔尼
. {9 g! F* H( z+ j5.39.217.76特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
% ~6 u' R8 \9 _, X公仔箱論壇
% U8 Q. [! ]5 ~% Z9 H5 G9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
4 {0 q3 A2 U! l- Btvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
( I3 a/ Q8 C0 ^6 _$ P# S8 w/ M8 A: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇" ?9 D# N. B, b6 l
& T( ~8 i u1 a* C本地小龍蝦
2 ^2 B9 _# T5 ~! {5 A; Y7 d5 @tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
& R) z- V8 S @公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
) o2 g" a8 ?* I" W2 e YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ c- D# d( _5 s9 }' y
錦繡龍" k* f7 v. o- ?0 e. S9 v
產地：南中國海一帶% C: W4 w9 v d7 V. B \$ C
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇$ z( `7 p( q5 J& V" S# Y7 k. n% c
. J7 M% o- B+ c( b6 O( g$ Ub.地 址：尖沙咀美麗華酒店
! L5 A& [; }& w! T, R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g- _/ s/ o0 B) R S3 F
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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9 l7 H' R7 |/ t3 H5 |公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ D5 K, d+ g6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]& x; j ^1 E( G3 z
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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8 }1 u5 R3 T n6 l( Z) S7 og.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層$ B0 a1 e* R3 C2 h1 H' s2 _# N$ g
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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