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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb0 z% M4 h( F4 d
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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# H/ u2 q, _6 Z: g! F公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
+ M9 E/ s7 I# S今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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1 n& H _* M7 X9 N+ t; [! C公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
( X, k* l( N( ?# O# h8 d, v& |: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* @; O& a" r) \0 A, e
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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+ l1 P! G {, p9 o7 T8 m9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍
! y3 `: i6 z, M: ftvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
' a2 D" @, t. `) v0 l6 O5 Ztvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍公仔箱論壇7 [! ^- C4 E, q
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb$ z6 O, i( b) T! G, J; T
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G: r. j. Q! \4 L
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花龍
- W( f) C0 p, ]3 _( R4 N( H. y5.39.217.76產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h h, `4 R5 p$ z5 O2 g
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇8 S+ x" Z+ n2 D' N4 ~/ \1 ~# R
- i" O/ u7 o% R& p( W+ I4 f1 a藍龍蝦
$ e) Z l9 ]; C3 {% A6 m產地：意大利、法國
' K! C+ ]4 ^4 g" N9 Q特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {" C, t( s; h) e V" t
! { }/ G8 n( `+ l7 e9 ]& [波紋龍
7 X6 D7 A0 p, ^* g% O6 m公仔箱論壇產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g3 E O& @( C6 P5 R8 l
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m) d, t- ?& Y4 t1 B6 z
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb% ~8 D$ b; p& K8 O* i R7 k! a
產地：南中國海一帶
0 i% b" I; e% ?5 ttvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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1 O/ X9 \% a$ t2 N" c- i0 E5.39.217.76本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb" M" K+ L0 z/ Q- U- V& L+ k) [
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y7 |2 J& E8 f# m
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb% ~* a' e2 P: g
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錦繡龍8 v1 Z3 ^' p+ j1 a! ^& T
產地：南中國海一帶
6 ], Y; I! W1 [1 }" K' Y9 `$ \8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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# i, s1 l0 G6 C3 ftvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇! L6 @" A9 V7 |9 P' Y' R# ]1 w9 _: `3 C
; I% J9 v5 z) T; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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3 ^* v8 F5 K. m) e8 J% B- ?% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L3 v# g2 j; S# C! n
% W/ ~( Y' D" Q7 j2 Q5.39.217.76d.地 址：尖沙咀圓方1樓" B' B% w4 V+ H3 F: ?2 b$ w
9 v. M% n4 G9 @" u% dtvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇" X& R6 H+ Q% V* u) V+ s
6 }9 p) p: U& _; w& df.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
5 s m G- Y9 |6 v! n+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c/ ~- Y6 i) Q7 \. r
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層# Y1 S/ Q2 H3 z) P/ k! C+ K
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
9 {1 \3 k+ {: B( }& S% W: m+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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