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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
: U" r, q3 T* w e; r漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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+ s6 O* m4 g4 f* Z! L公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 z* K" m- j0 u3 P& M" j
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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3 O/ u- Y E. i! @/ I% G4 K D9 I& O5.39.217.7640多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
# M" p0 l) k2 x* [* a6 I& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d. ^( C# t, h3 A! ]公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
- M( U) s+ W( N. `; \7 c7 b Mtvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
+ ` ~' S6 x& m! P5.39.217.76特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.76' |) `( }5 S; t; y2 r) ^- C
, h* W, M0 y t8 Ntvb now,tvbnow,bttvb青花龍
$ L+ e5 t) ?! q } i0 i$ jtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼9 }4 U. [3 a6 |+ m
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
6 T1 Q: O9 m; R0 jtvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
/ B6 x2 s- ^6 _( `3 ^5.39.217.76特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。+ W$ ~% g# B* M2 z/ |4 p
5.39.217.76. c, @) ~$ q& |$ q6 Z
藍龍蝦公仔箱論壇& S: M8 W. Y* p7 \+ g/ B% ]
產地：意大利、法國
0 n2 K# o: ? O! P2 H' A, ?5.39.217.76特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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+ ]9 N: }% Z% Y0 otvb now,tvbnow,bttvb波紋龍
# {2 Y# ~1 {1 i& f5 L7 ttvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( _9 b- s% A# c8 {1 {. r8 W4 x
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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; M* t, Z' S3 s, H6 f$ T- Ytvb now,tvbnow,bttvb珠龍公仔箱論壇, Q; }% P+ L3 o, L9 D
產地：南中國海一帶4 A+ @* V( b' N, T
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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1 M7 k* L) `4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
+ n' `: }1 s4 I0 Y3 o& s產地：南中國海一帶
+ t! b5 Q) ]' _2 C# _( {% _. R: V0 H公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb* t7 F& m6 f5 }' r
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錦繡龍
7 {: O1 F$ L. y( m. V2 a產地：南中國海一帶5.39.217.761 d' f4 t6 ^; ^0 K1 l
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb, I# _2 ]* \/ K z
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期5 A; b' h8 v6 W/ V$ I
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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) Y7 ]1 O* z) i& F# P6 Ctvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓& Z P) b1 B( w+ b2 z; l
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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2 o4 Z4 H) Y' I! u公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇4 N+ l5 J: q8 a, e) w$ C
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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