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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
. C& e: n' W! f- B; U& J2 B漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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: [- Z3 Q* [* Q) f2 C$ U GLobster當造鮮活龍蝦
2 j- a/ h; K" j! k: Z4 E公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！: `6 w& j; U: h- h) n8 j* }
: @+ I: i* ^$ O' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。/ f( x3 C- ] G8 V, k
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ D# E- ]1 V4 h y" l
& `' E f; a v' k1 ctvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍5.39.217.76% D+ v1 S; }& f: }2 j3 G
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
6 H5 m. r7 }7 [$ g8 o特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。9 ]3 I9 U/ y5 w! z6 o
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青花龍
, h: J k U# L! s5 A5.39.217.76產地：南中國海、印尼
: X2 f. y( J5 X) S" Z$ \公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.76' C# M; ?8 t, C6 Y% R0 g4 H+ [, ]
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花龍
/ e) a/ e( G3 y; I UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V7 d% y4 s1 g" D$ p
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
* N: R4 K, q/ u- w" q+ C/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M8 f, u) J; f藍龍蝦
2 m% q8 y/ ?! d( Itvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M& M2 w E7 J, N
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇! |+ W W( S: K3 R! z
! Y. M: q0 N# M6 {, h2 e波紋龍公仔箱論壇( K! W3 q3 A; y
產地：法國布列塔尼
2 b. {; @$ Z. P+ T3 A& V% }特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.761 w ]7 B" F$ |% i, a' l
/ v& \3 N" n7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
7 Y( {. B3 B# U3 ? V' V" |4 _產地：南中國海一帶
$ l' b9 J N; H+ B, _1 v8 h5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇$ w) v% \& j( i# r
7 w' g% n: q9 m: J本地小龍蝦
% D7 O& c2 ]& F" G( C, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb. o9 I$ D( U- x
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇. u9 K$ H$ Y' }9 D- T, O9 `
1 O% }# v/ R; htvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍$ B2 i9 _! W' l7 V$ E: m: V) b
產地：南中國海一帶公仔箱論壇/ i- r$ _+ ^1 @6 m
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。. L5 ^; m: w+ t5 ]* S
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期2 s8 h+ ^' X& V* t0 ~( ^$ ?7 E
$ y% S" [. J x7 Ftvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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. _! Z) w! E) A( M% h% g4 `6 Y2 ytvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
* e t" l- ]# L2 ?' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }7 e) i& m, U, _5.39.217.76d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇+ t3 V) \% q1 R2 A8 t
* w& K/ x' o* |% R. c, i5.39.217.76e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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# q+ X" U% O( O9 ~- v公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫/ m5 q2 G, ]9 t/ `/ |$ m
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }4 h9 }/ B( n7 g$ r4 }
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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