[美食介紹] Lobster當造鮮活龍蝦

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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）, }- ^  I' j1 {, X/ K
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。

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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.76' _% t4 x1 e7 O
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( w/ I2 v$ f/ g; I8 y& t

! _/ {( U  W  N2 p, G# D$ M( ^40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。1 n* Q6 o$ p! p+ A0 [8 U' h5 g) j' L
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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. O" l1 K0 J% g5 v# z) w" V5.39.217.76注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇: v0 Z; c4 z+ ]! T
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb6 c+ p% w! t4 u
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.76$ |6 m* z$ |7 e
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青花龍+ K7 R7 z- U5 R4 C
產地：南中國海、印尼
# H, q1 T% f+ w7 D: I+ m+ u特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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  u/ \) n" F, d, p% e+ Stvb now,tvbnow,bttvb花龍
: a4 x- `5 f6 J8 s- J產地：美國1 J5 D. ~' b6 o8 h4 @0 o! W1 k
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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2 v" e  G7 K" W& h, w公仔箱論壇藍龍蝦
6 ]* s2 s5 v% w/ \tvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國
4 D8 X: _" }+ N2 j8 z- Z, ktvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍5.39.217.763 S, h9 g. v1 C$ ^- ^, F/ G7 L, R
產地：法國布列塔尼
$ V+ k' _' u2 `1 V特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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* P# z# U' p7 z" G6 G3 I3 ktvb now,tvbnow,bttvb珠龍
0 f! B, R+ ]9 V4 L9 M5.39.217.76產地：南中國海一帶公仔箱論壇. ^& e& d5 _) ^3 I
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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/ A* Y4 C$ _5 }7 Qtvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
# c3 n! [4 H9 m% \1 l公仔箱論壇產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb. t$ V* b) n4 s3 i
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。2 w4 @! O0 _4 o
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錦繡龍7 U$ N0 E4 m9 I. |! T4 P5 C
產地：南中國海一帶
3 i/ V0 j' N8 G; J& A" c) P, W# K5.39.217.76特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。- x; B- k' r% d

& [' u! J! Y6 R$ Q! Z' s8 ya.地  址：中環國際金融中心商場2期
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b.地  址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.76! V- a  q7 w& A8 J
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c.地  址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地  址：尖沙咀圓方1樓
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5 q. O5 C4 M& S$ k  }公仔箱論壇e.地  址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb; |! u! b3 y6 p# l' i5 j# X+ p

) J. t; A$ r- h$ M: X+ ]f.地  址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 |" ]* [( O7 g: p, r
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g.地  址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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5 P7 G) p5 K9 {' Ftvb now,tvbnow,bttvbh.地  址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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