本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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' d) ^ z$ j9 S6 {2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 Z1 M1 {9 x$ d2 J
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1 F. T. g* K9 T# ]& E8 S8 U* S8 L薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：5.39.217.763 V4 E& l3 K9 k, D5 H, d2 \/ F
4 l7 H+ |$ A' |* G. Z雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇3 N/ X! a$ W8 L4 s7 p0 w; A) P
薑（拍扁） 4厚塊* P: a& w, a4 z+ s4 b
蔥（切段） 5條公仔箱論壇$ K# _ l+ t- Y( j! ^7 ~
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
. h* v. X8 A) K% S公仔箱論壇鹽 2湯匙
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薑蓉材料：* H) D" E- [. e# y
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薑 大姆指般大 x 25.39.217.76+ j$ O6 G" d% w F" u& f8 r4 G
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: w/ |6 O7 x3 S6 V7 Z& q' M
橄欖油 4湯匙
5 T3 `0 _4 ? G/ p+ z雞粉 2茶匙
! g" ?: U# l5 O2 m" ?* M* {" D五香粉 1/2茶匙
* O! o4 D+ K9 E& \& \公仔箱論壇糖 2茶匙5.39.217.761 v! L& F% d+ N4 T
2 q! W6 z$ \- j' X! {6 w& h6 t" \5.39.217.76甜豉油材料：公仔箱論壇& R; v7 `* M4 }+ ]( B/ e( c
# ?' y! `* s4 Z: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
+ c+ v* S7 a9 @8 ]3 Mtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
% A6 `, d7 k0 O% U# f' B8 q/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙5.39.217.763 `; N6 x5 o1 C' ]
糖 1茶匙
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7 z% _6 B, B& H$ L9 D" p/ ~/ j9 ]5.39.217.76雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p3 Q/ O7 D \8 i
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雞湯 適量
6 d- h- r1 Q4 S% P ?香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb) t" q y" H& {
魚露 2茶匙公仔箱論壇, Z( I0 b* ]. B7 H- p/ T! @
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製法：5.39.217.766 d7 J$ n2 d0 o9 p8 Q
! g7 D6 D1 {$ N1 s5 P6 B$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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8 r) W; I9 J. q, `: S5 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 {( T" f% f% ^7 J5 U% Q( d
% Q1 {/ V. ]! I3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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( E I- K; F: _' a公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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, ~/ t% u4 N2 K* A3 ~6 y/ Ytvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb( F' m- Y, } I( ]
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$ z* {! p: E' t5 F( @! X# y# U6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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) d3 x6 {; Z" A( ^# T8 h. _& T5.39.217.76小貼士：5.39.217.764 u" V: u, r( o$ y
1 ?' m! b" x+ q, @7 h- `2 t: ~1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇: C7 y' ?2 \3 d/ O/ b
2） 薑蓉太辣可加多一點糖+ k' c6 R _8 K" t. ^
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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