[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) `+ q5 E3 B6 }6 Y0 ?  Q1 Z6 Z
[url=]% X' R/ B& ~6 k
[/url][url=]
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。8 W# B  }+ \4 `' y0 s1 r
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。) C3 D6 l& ^( j' G5 t! m
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
tvb now,tvbnow,bttvb" P) \  R( x' A* j! S

5.39.217.76* \6 e( S" v- g6 A. |# P( K
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！ tvb now,tvbnow,bttvb5 L: b/ x2 c! @* {+ R9 v/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k  r$ e( Q# Y3 l+ r5 U$ {  K
4 F" }7 N! A6 m& ~
tvb now,tvbnow,bttvb! L4 |1 U) W, ]$ Z; t% E2 N" b( [
tvb now,tvbnow,bttvb  ]& k8 A* H" G9 d  R$ _

tvb now,tvbnow,bttvb' u) c; `: I2 l, Q g# ]
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。
% {2 D1 c, h( A: o5 X6 S. c" i$ C

難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]6 @6 l0 y% F9 `3 g! y9 H& t+ Y( k( g
材料：
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B7 O$ I/ \+ n: N% C
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
% Z) P( O* y3 f l: C; J
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w0 Z3 b9 P% H! _4 g/ e
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。
tvb now,tvbnow,bttvb9 a3 l7 g5 K4 ^: {
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。tvb now,tvbnow,bttvb& ~) i9 m2 c6 w2 E1 h6 e6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I1 C) S% Q' u" a. ]- f+ o6 A$ e/ ~
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。

4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! Y# b+ H3 E$ `" k& X
( W. _) {$ p& y& I* o
5 C! |: Z& r# J( R6 R7 Q
公仔箱論壇1 ~0 ?8 i9 e8 n3 i8 O) R' e# I* @& K
7 }( h/ I3 h4 Y- ~) F( d; t

& ]/ I+ P' q* D6 `$ I% L: |

tvb now,tvbnow,bttvb( i0 q6 b8 S$ v

5.39.217.766 q: x. y% a" k. e/ ]" d% t
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [# e( F; t! y. z- ?3 R, N6 C) |$ F; J

( P- P& L4 Q9 X! J
tvb now,tvbnow,bttvb0 u$ g! `3 O. L# g' c; |! [
難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人公仔箱論壇5 R) S; C) w" ~/ Y2 u
2 m, i% z1 F2 S& W4 t
材料：
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許0 d/ v2 {$ Z; i, d# o. m5 u' r2 V: Y
tvb now,tvbnow,bttvb( `2 C, A4 |% O$ ]% I2 C
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
tvb now,tvbnow,bttvb3 P, Y) c6 a& V
做法：
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。公仔箱論壇/ X8 X- [0 ~. w0 o8 L/ }

2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z3 s# d8 ^/ p" o. ]( o

3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z. s' I* b) E+ J1 A
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `" |) v* s/ Y. b/ r
tvb now,tvbnow,bttvb4 F! i/ Z" Z3 K1 b' B3 g* j+ w
tvb now,tvbnow,bttvb! h/ V% o# m. G- \5 O1 @& Q
5.39.217.76" R* q1 }( A) k

* |; }' Z9 V8 P+ f. z# S
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。
4 M6 z9 ~7 @/ g- i, |+ B0 W

5.39.217.76% U6 [/ u, z7 c+ `) F
tvb now,tvbnow,bttvb2 h6 \* s" p/ _: _4 b. E& j( }
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人公仔箱論壇, z) T3 w* ~' F# v! r* N' Z

材料：
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量公仔箱論壇0 N4 a9 m3 E) o$ d
8 Z1 P# P4 u2 q  M5 K4 m
做法：
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ G, Q. c: [# `
tvb now,tvbnow,bttvb- k/ m7 G  j; @6 Q  m
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。

3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb* Q/ {, c: Q+ w' D! i
' R; J. `  [: `' Q( _% Q1 X
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑

  H9 L+ q# `9 n

精品推介- q) \; i' A" T0 {

5.39.217.76 \/ G1 c+ D. k& n8 V2 O" h c" `

2 E F; S1 d6 r0 o% _0 S/ c3 L

. v; v) |! r1 u+ O- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s5 Y9 ?) H7 r+ P. z2 u* {, ^$ E

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸

[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸