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雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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2 |# N& B; {: [; I雨水節氣 濕重宜健脾
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按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
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示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 C/ n5 F) e3 g. S0 r
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% Q+ q- {' m b公仔箱論壇雨水節氣有益食材
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0 q6 X9 c8 Z) B6 h' O百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
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9 X" \0 d' d1 D1 c; y' L% `榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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* a7 K. ^, g+ s6 {6 U! X鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 公仔箱論壇; |4 J7 k" A# f+ z; q( c1 c
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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9 l2 c/ J: F2 I: G2 X- w9 F7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
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) L" G( C; D1 [- b# `3 e' _tvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76: l) B5 @" K' D% E: V; T
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
9 T- C# d% r6 t- ^5.39.217.76灼芥蘭調味：糖1両
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: f& Z! P4 P% g! \/ L: ~5.39.217.76
4 ^1 @; p+ r' Q8 f$ p$ w做法：
3 O. l; h* R8 ^1 M( A: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
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2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
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. l* Y8 i- `# f, ltvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 . ~8 f1 C& {( A( t* Y& ~
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貼士：
1 O# D0 u5 j1 L* Atvb now,tvbnow,bttvb芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n. A6 E1 F0 C' O9 B3 `9 X
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6 @) R; a9 T" C) h# v) C時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
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9 e& J6 H+ Q# a; D8 {7 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]+ F9 H ^/ E; u" `3 ~3 {3 P: G
' J# j+ {8 A* O% D材料：% Y1 d, H( S0 C' b) K
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量$ D# w- v5 E* C9 N9 V
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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* K" W1 o; z( q" y3 J6 I/ m4 l! V做法：
! ]' h m; z$ F6 R4 {7 m5.39.217.761.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ r/ ?6 I& J# R/ ]4 W( y; D
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3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 ' L- k5 Y& n4 i J( M6 B
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 公仔箱論壇% O: t$ Q! y' W( C8 [
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- i+ n8 v5 \: d9 S# ?: N: G+ p; _: h# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x* G2 e. v) [1 h; z. Y
+ I1 M$ ~2 d* C j. ^6 H5.39.217.76時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 公仔箱論壇" m' n& m. Z: O2 V, l
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8 U; s# T7 ]6 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：4 P: X7 l$ g/ O' n! `" n& q: S
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
6 o- }# g& H$ b- P. P, P! T% i# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇2 ^2 `3 J; i# O V6 J/ n) Q
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙公仔箱論壇) s7 ?! ?' V* v; e; w1 B
+ q* B6 G9 C3 e1 y) J/ k公仔箱論壇做法：
% A' v' n s1 q6 z6 O" k, d7 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。* r4 Q: ]6 x. r9 j
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J2 k* \ O9 ^
8 `% d* N5 o7 T- I, U3 G3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
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5 L1 u% F$ p$ v+ ~: t- I' l( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' O/ u. Z- J) [
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( ?6 t2 f9 w; p* l% x$ N( G公仔箱論壇萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 + B3 \& W* v" G, m1 R" x+ N3 U
1 A5 [" X& m) L# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^2 }( _+ Q2 y
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時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人 5.39.217.76+ p& h" k$ p) [9 b8 a' C
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材料：5.39.217.76: j' O0 Q' [ W$ T* {
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G6 {* V/ u& e: F0 Z$ F8 M/ {( o
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* }! J5 w. g& Z: a! V ]5 r公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 ^ h! {$ i. O1 @" P& Z
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。公仔箱論壇3 _% B. k( c5 b9 O! ?/ F
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2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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