住在九龍區的人要吃泰國菜，第一時間想起「小泰國」九龍城。選擇雖多，但感覺頗相似：地方逼逼狹，裝修不講究，菜式地道，賣相卻一般。所以當知道九龍灣某商場有家新的泰國菜館登場，即躍躍欲試。店子叫Banyan Thai，設計似足泰式Resort，由泰籍大廚主理，大賣傳統口味；一道招牌爆炸蟹，菜如其名，一上桌濃、香、辣大爆發，一口辣蟹，一口冰涼特飲，我的泰國假期，早來了！仿泰式涼亭走進Banyan Thai，還以為走進泰國的Resort，一室深木色調，配上泰國佛像的畫，門前更是仿泰式涼亭設計，貴氣中帶點禪意，先別論嘴巴，心早已飛到泰國。最喜歡店內的卡座和梳化座位夠多，環境比九龍城的泰國菜館舒適。2 o. I. @) x. c! N3 f, m
* q& L* ` a! A' E8 F, y
餐廳主打傳統泰國菜，由中文名譯作「貴哥」的泰籍大廚掌舵，他來自曼谷，下廚經驗超過20年，亦因為來自泰國中部，故菜式沒有偏重泰南的香草味或泰北的辣勁，口味家常中庸。像青木瓜沙律、青黃紅咖喱、椰青焗飯，味道做得清新自然；因為貴哥早在曼谷學藝時，其師傅已教落泰菜潮流偏向溫和，以突出香料個性為大前提，所以他做的菜亦講求少油少鹽零味精，吃出泰菜原始神髓。
Z9 Z: S m h* E0 G! Stvb now,tvbnow,bttvb
9 v! E2 [; P8 g4 @2 W公仔箱論壇親自揀靚香料雖然菜式選擇不離大路的蝦餅、肉碎生菜包、蟹肉炒飯、辣椒膏炒大蜆等，但其實貴哥花過不少工夫；像香料，他不但選泰國貨，還親身到九龍城的泰國雜貨店揀選最新鮮優質的。「香茅、檸檬葉、南薑等香料都有優劣之分，要識得揀先夠香，像香茅我只選粗莖的，香茅葉看起來要略帶濕潤，才算新鮮，煮出來零舍香！」貴哥說。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^7 z2 X$ L3 e* f9 F
( P" Z, r. U' [7 H6 _8 D
其他選材也講究，肉碎生菜包的餡料，除了用乾葱、青檸和魚露等調味，他更自家炒香米，將之磨粉再配辣椒粉用來拌肉碎，為肉香加添一份米的甘香；即使簡單如椰青焗飯，亦加新鮮椰青水烹調，特別清甜。個人最愛冬蔭功湯，用越南野生大頭蝦來熬，肉質夠爽，蝦膏又多，熬出來的湯特別鮮甜。8 U0 v- f5 I0 [* S! X6 N; e9 S: J
- f- l/ A9 d0 u+ {* l4 l; ~公仔箱論壇食蟹有方若要食蟹，我就不點咖喱炒蟹，因為餐牌裏有「爆炸蟹」！以為是創新菜，原來是泰國地道菜式之一。聽泰籍侍應講，因為鮮胡椒、乾辣椒等下得多，而蟹又經過猛火炸，味道濃烈，這蟹在曼谷不及咖喱炒蟹普及。不過香港人就好喜歡，端上桌時香噴噴，胡椒香辣味鮮崩活脫，超惹味。「泰國人平日喜歡先吃木瓜沙律和炸蝦餅等小吃，再吃生菜包，最後才吃爆炸蟹、炒飯等飽肚菜，由清新吃到濃香。」下次吃泰菜，一於倣效泰國人這地道吃法！& ~4 d# e( f. c/ W! ]5 @5 O
5.39.217.76: W" s$ W& v+ r# u/ P
REVIEW環境tvb now,tvbnow,bttvb3 z4 o2 Q5 ?& I9 u
氣氛：4（以5為滿分）5.39.217.766 S- m% O4 d0 p
好味指數：3.5tvb now,tvbnow,bttvb( c( O d: |* Z
必食推介：爆炸蟹、冬蔭功湯、肉碎生菜包
. m l" W) a4 u3 T' C, n' Ftvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$200公仔箱論壇; o( i {# i2 g* T. f
地址：九龍灣德福廣場二期
- N/ u% p2 h; [- [1 n- W2 {公仔箱論壇 |
發表於 2012-5-14 07:54 PM
| 