燒鵝的做法
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仔鵝1只，
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薑末10克，
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蒜茸20克，5.39.217.76* B% l: V2 \( M' F, w
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蔥末30克，tvb now,tvbnow,bttvb% O2 d% e W5 W" j0 x$ a/ |
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精鹽10克，公仔箱論壇6 j9 ^7 Q; U2 P% K& y& g4 X
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白糖30克，公仔箱論壇! n- W( o6 Z; ~! c' m
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料酒30克，
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玫瑰露酒20克，tvb now,tvbnow,bttvb7 l* |" l1 z" O1 X
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味精10克，% W$ B& r4 S" F8 G8 r
8 G. X- G: L# d$ \& z( B) c' Z公仔箱論壇五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：( m( H$ L1 a/ y% E1 t
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。5.39.217.761 b% `9 ?" m( D; B( P
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。5.39.217.76) y; E9 `9 i" @. n% y: Z
' a7 I1 R7 x6 W2 ]" [% d2 K7 Etvb now,tvbnow,bttvb3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。* r. j# O; Q+ r4 A' M
) ~8 w$ ]8 Z$ ~* wtvb now,tvbnow,bttvb5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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* t5 X. t. v: N% w" ~9 Y8 _1 c公仔箱論壇6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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