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) t% k p; d9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 |; y' O5 P, W0 r& O
% f; I m$ f. W; X: T* j材 料
6 w8 U6 \: k( R公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 7 m! Z9 K+ _! V. N# ^ d
# b _- Y) [5 l* ~! Z5.39.217.76浸 雞 料 5.39.217.76/ |# F) u \ a4 k& }" ~0 J
葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ Q' e/ H; Y- h4 B8 B( l- n
薑 ︰ 4 片
1 m5 `0 S+ X/ R7 P% _- W公仔箱論壇紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 K) ?$ x! i0 ^( j, o+ \" K
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香 料 水
* s) a' V% u" T6 Rtvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `; c* z+ z m5 W9 C9 V
葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb( E; z% X4 F G6 @8 J+ H5 v
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
% y6 _% \$ g3 A G2 C7 F/ v薑 ︰ 1 塊 約 20 克
# [" w S. k+ B! S; y3 H% M3 l$ [& I, ktvb now,tvbnow,bttvb水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]8 L! B l5 t% v
鹽 ︰ 1/4 杯
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5 y3 m; a8 f4 i! w0 ]9 f. l雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb$ d* |( ?( h+ F2 ?
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
& H0 H/ V. j' i* T. N5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎
# d4 \7 d0 _7 `/ O$ T; q% X3 M5.39.217.76薑 ︰ 4 片 & j+ P' E- _+ v1 b& x* m' R! Q
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 5.39.217.760 C/ E, s3 N6 ~& j
絲 苗 米 ︰ 2 杯 " P2 M8 z9 v( {& ~
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 4 q `' o0 _% k( n, \1 f& w; l
鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb" T9 N0 p; A; S
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雞 湯 料
. c7 U- t# l. V* ]( X( |5.39.217.76浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
% }; c% w, v L; |tvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克
7 q! V- D; {* k" J公仔箱論壇冬 菜 ︰ 1/4 杯
2 Q2 J ]! F0 ?" K; i) S6 ^; S水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
. H. F! I% u0 N; x5 P* _! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" u+ q/ \" {% [; S. Q x$ g& i( L
蘸 料 (1)
( k7 F. W! B+ D薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 $ G" T1 A# P4 o% b) _: j
滾 油 ︰ 2 湯 匙
+ h! ?; M. e. J公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )5.39.217.76& `* `9 }1 s3 w( g+ _; d# M5 J
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
8 x/ h8 o U3 Z+ z- W: i) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. e$ h; C) }0 u) P+ r! r4 T
蘸 料 (2)
5 h8 Z' B" z L- D長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^( R/ n) T8 o. |" R( V z; H
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
3 G. d4 y( |) G滾 油 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.763 B2 w; u9 v+ g7 O: H5 t- E3 L
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
" b- F. N. [9 x+ ]0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙
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1 ?# R! F- V8 j! T1 n& H' d6 G公仔箱論壇
7 R$ }! Q( n) d4 E- }3 b5 R. otvb now,tvbnow,bttvb準 備
! P; L9 M/ n+ a! o: `公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 5.39.217.76. G. B4 ?& @8 \6 `. m
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 2 c7 B( R- t( C
9 }+ w6 A2 |9 k+ d6 l% J/ l* X5.39.217.763. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c& Y' q6 k4 |8 Q1 X; }
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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" [, G' D- w! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法2 ?2 [" K! G& S% I
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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6 [, V' |3 Y7 Y4 Z% D2 i1 D' [5.39.217.762. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb% y5 [7 @& }# l4 O# w( ^: N: s
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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( w* K) ?3 ?3 d+ N2 `5.39.217.76煮 飯 法
1 G. N/ d2 }$ V6 V7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。* h& k) [# N9 ^- u5 b6 i
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斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x- T" r! h: d0 L; E! C" F* W
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇# j& H& M8 |( N; H7 w2 S/ w" e6 }
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。tvb now,tvbnow,bttvb+ x) n6 k' H, Y6 V3 ^5 }
& b5 N! ~6 x2 `( f6 J& @! U- x0 [公仔箱論壇供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb+ h) e4 |7 z; p: F* N
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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, H5 }# T( |' u9 t5.39.217.76提 示# O- G6 B+ D# N
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 `, G3 o- ]( n8 {
6 ?# B% z( M4 A2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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/ |" i0 D( \( L g1 q+ \公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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/ E3 s0 |) w2 \' k6 g2 P4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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