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9 o( q' E1 E* O& Jtvb now,tvbnow,bttvb$ o8 Z. D; ~& j5 j T0 b% X
材 料 公仔箱論壇 g: A5 H/ M3 G" d+ w8 e
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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7 z& Y& i7 Y$ k9 I3 Z# u0 Ntvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料
n. p$ D: K0 j+ k1 b1 @tvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵
6 P* O m: N1 t0 R" a6 Z# n9 Q) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片
% E. e: g4 Q3 h4 y+ y4 Atvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇) m8 ^4 p4 v0 {
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香 料 水 8 x9 r; c% ^, Q K( [( o
油 ︰ 1 茶 匙
) h: r' ], A" E' i" v9 g, W葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb5 n+ I! N- O$ u' x
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
5 t$ a, ? h0 D6 t5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克 3 k4 S/ i- M: [
水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb) d, ]" R& f, d7 c% g3 m/ c
鹽 ︰ 1/4 杯' o8 q9 n5 n0 V
( X/ |' v: E) c: A5.39.217.76雞 飯 料 $ I, f, q# C3 \' o7 X1 N
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
+ @/ ^4 l( Q+ R0 y5.39.217.76草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb) ^: M: M" a! P$ d7 ]
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb* i( N2 M9 y' [" `
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
3 F( n# l" ]" u( O+ n絲 苗 米 ︰ 2 杯
8 S5 L8 S6 c* i) d# Z浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u6 e+ Y% [# y$ w
鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料
2 x3 x% I/ J; c3 _( R$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇4 [, q1 Q. {% n2 z+ o
粉 絲 ︰ 20 克
- K% B5 r) V# P; c0 y8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯
' v5 o# w4 K! x水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
5 N( Z/ _) p Y/ b7 b1 D5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 g* y4 n0 x# g, M' I0 V
蘸 料 (1): N5 @' L1 W' F
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
" |' H2 s* a* H# n5 M( }9 a" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 % H3 {4 a8 v5 t' \6 W# a
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
* n. o6 \" t! ?鹽 ︰ 1/2 茶 匙
+ G B# o* ]' s% X$ T! `' `# M2 j
' Z# C: G) ~+ @4 y1 \5 F公仔箱論壇蘸 料 (2)5.39.217.76* A- [1 V6 I5 n! ]& e$ [8 h- Z
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 # H& }% ]1 s; `% ^) K
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 8 q, z5 M8 f& S t3 h
滾 油 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.76, f% j0 K) q- P0 E. W( @
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
7 Y+ V/ h2 P$ ^白 醋 ︰ 1 湯 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @9 s$ P: G2 Q r$ Z
, U% z0 {9 J0 l5 }" ^ 公仔箱論壇6 @7 l8 t/ J3 V
/ b* u: s: X2 R' f& j5.39.217.76準 備公仔箱論壇8 O6 Y/ K% @3 ^1 [0 X! o: N
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 / `7 e2 a* ~# e% V3 c# K9 ~
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 9 {0 e( z. U6 E1 A& E
* r7 g6 ], H8 |; W; j% P: X3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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3 @5 A! G( ^" n( n& p. Q1 ltvb now,tvbnow,bttvb4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 , g1 s: q" S( P7 L
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
! ~8 U' @3 t. n7 Y; R9 [- j3 g公仔箱論壇5.39.217.762 W# L. a! W1 y1 o/ K
9 f4 l# K/ K- L u/ J) y0 N PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f8 O- @/ G. x" i- B
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浸 雞 法/ S% _% U4 W6 G- f/ j
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.76. d$ Z! ~1 U' I
d! \% t- i) b2 X9 s4 Z1 D7 j% U- ~1 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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( ]0 X# b& I- {' |& o1 |# ~4 B5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M/ j1 O) F* Y) n8 c6 V
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! \* h+ A+ [! I! ltvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法
3 ]& u9 S( }3 [' ]: d7 Y4 I5.39.217.76置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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8 s5 b3 ~9 u2 E/ a p* ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# ~2 O& _8 N1 |
斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w& i- Y/ C( h) d+ Q
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
/ g. k. J: D, _- Y, n! X0 D公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇2 L0 q% ~7 X" K" `) v" a- y
# {. R2 o$ [1 p" K* j) ~tvb now,tvbnow,bttvb提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( i. v5 N! h1 M" ?9 b" S
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 6 H6 G) s( |5 p0 u, u' y& g4 e
公仔箱論壇% R* e0 O9 a* @* Z
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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' k- o, j2 V& Y% j3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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+ ]# C4 q {- t3 ?1 Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。5.39.217.765 j. F- e& f& s
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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