一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 ! T+ ^& e2 m1 l( }1 t% x% h" L6 M
: I [7 k9 F) A% l; N& ^; Y1 L/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ O6 \" j: @. Z8 m1 R吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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6 q" I# j( B' r2 M! E2 y* T公仔箱論壇煮題 創新粵菜tvb now,tvbnow,bttvb# k* o' ^1 b( U" \7 N2 |" q
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花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
' k" `. ]' u5 A6 W% f5 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ w3 U& ^8 M3 w) S9 g1 ~
青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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: K% Q3 `2 m9 ?8 F2 L5 G5.39.217.76肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片 + V0 {/ R" K. ]# Q
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }0 e1 K- L# e. V
7 C# O' T/ M* {* }! V- O7 m5.39.217.76鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 - E# S0 U& q5 r
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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, J$ `9 B( s. v. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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/ ~1 l0 J; O* e' Y$ l9 w# @以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
% ?; K! {) ?9 @" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \& z$ u0 V/ }1 [0 D7 ~荷包魚放大圖片
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: F& _1 n7 |$ N. F# ]4 I" Z清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ tvb now,tvbnow,bttvb% V; Q7 D+ x- m
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 % U( k4 o4 p7 \+ r. n3 \8 c! e
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做法5.39.217.76- V: K$ h! r. n0 }
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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1 x5 [7 R5 p; E' b7 d3 w9 ^公仔箱論壇2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x h. q. h) Y. s+ [5 } P
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, b1 ]& x" U5 w0 T M3 n( O3 D) S黃金蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t# B ~' W! T* E) `
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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! z6 Y. X0 A" C( {1 G2 h- r% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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; }9 E; V9 S# D, B3 x5 n0 \公仔箱論壇做法放大圖片
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5 d [, D. Y4 z! J3 d9 q# A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q0 v8 `! ~3 ^" k& Y( _7 b
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。5.39.217.76! f+ N# |/ L3 q3 I" l+ e) m- _
9 Q9 Q5 V1 J! W$ V5 C0 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇3 e% D" }1 W4 {( r
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鵝肝芋餅放大圖片 5 V" N7 }9 k3 f0 S
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8 T: g& B1 p/ \# W0 i" i1 ` dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^' ^( }: _' F9 i- p( k) ~9 d
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 5.39.217.76- ]% W H% k& d. f
7 j8 f7 S; C: _- u+ ~* d公仔箱論壇材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 + @9 g3 L0 B5 M; z; ?
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$ I$ `& v& o! R1 K/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! J% s1 T4 N; T2 u
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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' l9 {$ E# S9 H3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 5.39.217.763 C( x/ Z! N3 P2 k# {- G
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4 t/ T3 A+ h+ n ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 D( `, E* ?, @6 @tvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e& x& F) ?2 a, G
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ - d6 C3 H: w! M! H: O
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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( o5 U; y) F' v2 |tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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3 p) U0 d) M4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。' O: Z* K$ y, P$ U2 K
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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6 K( K1 G/ D3 H, x" Y$ atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q, t7 S; d8 Y ` O C/ m7 p0 b
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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