[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
8 R) Z( S3 X* u4 r8 ^
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼5.39.217.76$ l* N- C4 X% O, A3 i8 r9 s; g

■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。

在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& x: _+ u0 e" f0 {

' ?! K4 l' z" y% _2 H8 m% x7 b
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。

名古屋秘製雞翼$48五件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @, J9 T: T$ y- q. d) `

公仔箱論壇- Z7 u! H( g, M
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。

食客話TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j& a- i# m" k) r; W* k& ]+ t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p$ t1 m- k2 [
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。

5.39.217.76; a; E2 c7 N0 l, w, A
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。

5.39.217.76$ g% j I7 M1 V; Y$ U& U
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。tvb now,tvbnow,bttvb( G1 H( n7 S7 b
公仔箱論壇* F/ L' f \$ i/ F' o
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p, E2 {# \$ C1 E! N3 B# H9 ?2 ~

5.39.217.76: k2 x' ^ p7 S6 u* S1 I" Y
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
$ t, P5 ?. x$ t- D% f4 j
八丁味噌焗米茄子$48

tvb now,tvbnow,bttvb; _5 k5 P7 W+ Y
米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。) v7 n' P; ~/ p6 R U+ r
3 G" q. |7 o% G( b( V# K
八丁味噌雜錦$68$ E% W3 d+ b* B8 ~5 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W' e- {9 e7 ]* ^& a
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。) e1 H. ?: x$ k( [; g$ q

鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)

$5/隻港式鮮油炸雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?% E6 q- s2 K# C. _5 O5 f# k

公仔箱論壇3 `! J* [: R' |

兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 - f* @+ ^* g  T0 r1 t
  X' Y* A* l: A& I' s* H; F
炸雞翼$10兩隻tvb now,tvbnow,bttvb. w. w  w6 ?: Z. x7 [

tvb now,tvbnow,bttvb* ~+ _+ r; Z* Z0 o' N% e
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb- C) Q. R8 f# g1 S+ m

滷水雞髀$10tvb now,tvbnow,bttvb2 l1 F% ` j$ q# f& v+ r8 }

雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。

魚柳包$119 e7 ^9 t1 v) k

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?; c' B7 N( |, V7 B

時新快餐店 (紅磡黃埔街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X( t2 F: ^% t
5.39.217.76# p! o) S; P$ W* ~- v8 _
$5/隻加國 9款點醬雞翼

5.39.217.76' `0 L. h: B9 g0 E! U+ C/ y

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。' U4 M2 r; K; a. t& F
公仔箱論壇- V) z4 p# j, o+ r* _
脆皮炸雞翼$20四隻

5.39.217.76$ L ~3 k( w6 y& i$ T
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。公仔箱論壇% _: B1 K9 ? E6 }0 [/ X, U' T

匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23

熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C- V: @) s: ~# k- Y
公仔箱論壇; `% X' Q+ y8 ]* i' R4 Z, @) ^
烤芝士牛肉漢堡$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V f- l9 B+ D5 z# K+ l0 _3 K

漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。5.39.217.763 o+ x* a. j6 {& Y6 |# S
tvb now,tvbnow,bttvb: N* Z# A7 `- [% P( X" {
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
) h) V# T, O7 ~; A2 r) N# B, d$ a

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼