同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！. J& P& O4 T z0 r: j( O
- @, O+ S' V' a* U2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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" ~3 r2 Y' K* c0 c5 C■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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* O% ~+ x. e# I6 B% V+ D+ q }4 c在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 & a' T% k+ R1 P% X/ g3 j# G
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' V v L3 D+ [( P2 m( O
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名古屋秘製雞翼$48五件公仔箱論壇1 c: I7 k: L# F
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 / [7 z' @- m0 w2 M# B/ S. f+ r
v8 N+ j( j, O: ?' J' Q( F: K! Ktvb now,tvbnow,bttvb食客話
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 5.39.217.760 s$ _ g; r; f! k" P0 c
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 5.39.217.76: A- S) B6 O" f6 E: |) W1 l- D
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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5 B4 G3 ~: v. d" ]2 B% i Z' X: ltvb now,tvbnow,bttvb串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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八丁味噌焗米茄子$48tvb now,tvbnow,bttvb" B' r7 Q7 |% P4 t0 w
J2 P$ B9 b9 e7 M3 c% c& F6 C米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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% |- ]2 B( _/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌雜錦$68' D- K+ Y# _5 \: |' p- F- c
( e& L6 n+ t3 ^3 ltvb now,tvbnow,bttvb以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$5/隻港式鮮油炸雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* c, v" X* B! V
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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炸雞翼$10兩隻tvb now,tvbnow,bttvb4 D+ p4 ^, E4 N; w# _) o a
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 % I3 b7 L# G; b! X& v$ |
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滷水雞髀$10
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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魚柳包$11公仔箱論壇/ b; b; S. U$ t0 v/ K9 P/ Q
9 O4 z, }* o$ P4 z5 h0 a以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。1 ^& e r' g7 O- I
6 m5 _ U% Z2 i7 W1 f) v% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時新快餐店 (紅磡黃埔街)6 z7 ^$ L: I9 M6 b2 |: \" R
% `% z- Y0 I& M( c: C$5/隻加國 9款點醬雞翼5.39.217.769 P/ T& ` @' e* Z% m0 o0 N: N
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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脆皮炸雞翼$20四隻tvb now,tvbnow,bttvb# Z$ j/ P% v9 M( E4 n
+ N+ s" D8 }- x! n' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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X, S& N/ G2 s0 P- D& G( |: Q匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$235.39.217.76; c+ W7 u7 _! r3 Q! Q$ W5 J
9 d2 L" _' v. x熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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3 s0 Z! N& e8 I; c3 Z5.39.217.76烤芝士牛肉漢堡$20tvb now,tvbnow,bttvb/ x7 f& l8 B5 b% P$ P& I. y
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。' i0 A: _' Z; G
3 Z$ H; Q$ t) m" F: h& R* iWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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