佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！5.39.217.76+ L: U; j" q. z' I
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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9 |! G: Z5 T) x- d, p6 G/ x; _5.39.217.76■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。5.39.217.767 [, x8 z' c% i5 r
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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, Y% v( K: t7 v# k) c3 mtvb now,tvbnow,bttvb■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。公仔箱論壇) V0 `% {* R- e9 e$ N& |) X
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蔡瀾來到也無暇招呼5.39.217.762 K: f& ]" u7 F1 e M: X+ q$ G
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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( d% H3 r5 K8 |" X4 N; E l慢食燒鴨腸粉 不會催趕
, k+ ?2 [6 m( z: l8 k& y; utvb now,tvbnow,bttvb店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。9 t3 k. h" t r! W. M
$ Q) Y. J# f0 H f/ N) a( }; _1 R公仔箱論壇豬膶燒鴨腸$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t( q" A1 a0 w( B; X% V( E, |! P
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。: t9 Q9 B" ~1 W7 } ]
8 s" y; A4 e O+ c3 S' T* t5.39.217.76牛肉魚片腸$17
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+ _* Y6 ^" [' j/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* [! n: w V: p; d% U6 O: M) c; K
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鴨腎菜乾豬骨粥$14- J# D1 i# C# K, M ~% I
5 @3 Z. f$ W7 _3 N鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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( E; a( E" Q" \! O9 `* @, @/ i Z5.39.217.76皮蛋瘦肉粥$17
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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+ B9 v" W* z( [3 }2 U* r, jtvb now,tvbnow,bttvb蝦米臘腸腸$14
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, f7 w/ P) d1 j# F- z0 W6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
V7 A. S7 Z( \) L& y8 w# B& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 B, K }! ]; ?; B7 x% Etvb now,tvbnow,bttvb堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
' B& o# g( h7 ^+ [. a. P9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） 公仔箱論壇/ D+ ?+ o* _, N& ^ |" f
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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