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材料：
9 S. |( z3 O7 G, }: R銀魚適量（或小隻丁香魚） , {6 A; u7 l- U0 e
干貝絲適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ j) g; W4 N: A! G8 }- h
蒜蓉花生半碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S: ?" y6 S& |# m, F
蔥白適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {% g9 R2 B& _
辣椒適量
2 T! I2 k% m) Q5 ]3 o- f6 D公仔箱論壇蒜末適量
$ M9 n6 k: B) B U! }5.39.217.76熟白芝麻適量
- i. ?, h9 z7 F. q$ \$ v$ {0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油適量
7 l+ K) F' ^2 b& o# x" @; R( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽適量
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作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y p) g: `, E/ v5 ?+ i
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。公仔箱論壇. j1 U' a3 Q6 g5 w* R0 E! t1 v
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
" V! h1 V; P, `8 p/ X5 E1 U& \4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。- Q, s% r. m @7 L: K
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' j8 J3 s! S8 [! O6 [1 `( ^1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。5 D9 g3 B3 n+ c7 S, ^
6 D2 j' L4 {* v5 S; y' A6 C公仔箱論壇3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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