1 h! I/ t; a/ n8 S材料：
( B- `$ o5 v# d. i S" [) j公仔箱論壇銀魚適量（或小隻丁香魚） tvb now,tvbnow,bttvb2 D9 A( o& G5 \" |7 h% z
干貝絲適量
. {+ g" ]( F( v! F蒜蓉花生半碗
2 t1 k2 H* @9 X4 e) ~* Y& ~蔥白適量
0 i; N1 H2 D) F( p5.39.217.76辣椒適量 0 r5 H7 h* N5 I, X9 ~6 `
蒜末適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ w4 w( M8 m6 \3 J' P) Z0 T# l
熟白芝麻適量
# {. e- ~1 p0 A' V) A* R醬油適量5.39.217.76$ h/ d0 k# s* L* y
鹽適量
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作法：
9 q4 [9 N3 W4 y v5 ^( ?+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; I; Q) D" r* g$ q0 d
1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇; s$ q4 N* s! c' j3 {& Q$ ?( w
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
) G! a; `1 k% s y5 C' X5.39.217.763.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
( O; I- t) t5 l X! A: x7 P. utvb now,tvbnow,bttvb4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話：
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4 M* z$ }, D" O% a" U8 C5.39.217.761.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。7 X' f3 r' ], _
/ k8 H# S5 J% X& L4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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