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材料：
8 ]7 H$ z t6 u5 a2 _銀魚適量（或小隻丁香魚）
1 x$ N9 z: w8 l$ c% Dtvb now,tvbnow,bttvb干貝絲適量
) c6 u8 p, `* t蒜蓉花生半碗 8 T& l' O& S3 g3 @
蔥白適量0 ?& ` W( P+ s1 a) c6 ~
辣椒適量
, ?: F( b4 \* g1 F- b9 `* O5 o蒜末適量
$ \& s7 e! z7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟白芝麻適量
4 \% I6 O8 L. c& {公仔箱論壇醬油適量
! H# I# M* o9 B. M" ^5.39.217.76鹽適量5.39.217.766 h' q; h( r( K7 X; O% H
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb) J: w6 D, H" Q
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
" m. T' ]7 I5 V; G2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
8 l$ z/ b2 [5 j9 V% j3 l3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]: P4 \0 H( ]& F( A
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。公仔箱論壇' r) S$ Q5 r0 b h
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廚娘私房話：
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) t" R5 ]; V" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。公仔箱論壇 q: P8 Y- q5 s2 m
! x" [: ~7 H3 t/ i# k( M, u2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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