陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
; g2 L, P: _# i3 H$ n. F# O5 f根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。公仔箱論壇. ?" ^% A& `, c4 |! `
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
" ?5 K; D) S. [9 |7 ktvb now,tvbnow,bttvb至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。公仔箱論壇5 W7 F8 D: g$ H2 M7 p0 Q
養肝藥膳) W* t/ y" e# ^/ ?% X9 V
★豬肝菠菜湯
8 a* J% {1 {0 w. m1 v6 [公仔箱論壇【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振tvb now,tvbnow,bttvb$ t" j8 F7 e- Z
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
: S* U- q* ?$ \! c* {/ o【做法】/ f8 S, ?1 {0 ?5 b* W. v( n
1.菠菜去黃葉洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb% H( `* P/ r% v5 Q; m! x5 y
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
: c1 Q& o* _+ B r9 c1 U* L8 W3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。/ m% |( o9 _( n9 W5 w% d
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
! | _% i! Y) Z3 r$ j9 [4 g公仔箱論壇養心藥膳4 s* x' J! S3 Y8 H
★紅麴嫩豆腐
/ m5 x1 ?3 P: C9 u, z: A& U【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
- U. ~$ M7 h! v1 ltvb now,tvbnow,bttvb【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
7 O+ k% y1 c8 I5 H' p【做法】
! y7 K( J! f! L7 | C1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。公仔箱論壇0 U. ~, h& A, V* p. F
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。2 V+ T4 s: G. D' Y
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
- ~) L- i& m/ W- V' x【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
6 b6 F. r4 g9 I公仔箱論壇健脾藥膳7 p* U2 Z5 W: z# b! ]3 Z4 v
★冰糖蓮子奶水5.39.217.766 `0 H: K; e6 L, [
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇1 R3 V% q _6 y; E% I- O
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb1 W3 {6 I% S: k# a( \9 z0 E
【做法】
& R- b5 n8 {1 z$ o4 h3 i公仔箱論壇1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
/ i% g1 b6 x- Q; i2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
8 y1 F$ P1 B3 H6 c+ ~tvb now,tvbnow,bttvb3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
# g; D) @. s2 m- Z) I/ ]公仔箱論壇4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。1 l; q2 ^4 Z: r8 B
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。5.39.217.76. d9 t7 o! L/ @9 o2 Q0 o
清肺藥膳8 v3 Y3 \$ p# x4 g: M
★蔗汁山藥糊 M8 @* d+ ]8 H9 Y8 z# Z' U
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。tvb now,tvbnow,bttvb% }0 L+ h7 l. N- L- j" g8 c( {
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。' Q2 }8 g, E+ S# N/ e) N
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ x7 B: e2 c6 L& E) Y/ z1 h; F
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。1 b6 u8 @7 Q. M+ y
固腎藥膳
9 `4 [+ s0 Z, e! S7 ?( L: M4 k5.39.217.76★麻油燉羊肉
( R, @8 ?& V$ f7 o( b: p【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
% ^- I- K# t& M, [公仔箱論壇【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。# \3 q! F0 d6 y8 T
【做法】
" ?# m# O7 @/ v6 }) D* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
9 x& h6 i) c$ Y( Q6 R公仔箱論壇2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。tvb now,tvbnow,bttvb% E9 s: K9 X9 u- C
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb n- }6 D, B: o* n
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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