陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。tvb now,tvbnow,bttvb, N/ v- f8 X" H, z! v9 m
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。tvb now,tvbnow,bttvb: Y1 g% H- m( J/ }7 b9 }( J
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。5.39.217.762 c8 h$ G( k. `, k6 C0 P
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
. |. `3 w% X4 F8 P0 s( Gtvb now,tvbnow,bttvb養肝藥膳
% i! c; Q* K+ B& V: t5.39.217.76★豬肝菠菜湯8 v, t+ L4 J9 E* @7 v2 @
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
# a6 v) M% ~3 Y8 V8 b7 {tvb now,tvbnow,bttvb【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。公仔箱論壇/ t+ G* {/ D9 K% N2 k+ m& H
【做法】5.39.217.76 \. G! M+ A, g$ H" h" L$ H
1.菠菜去黃葉洗淨。
3 B) ^9 s9 Z6 k! M% K2 R1 T- _+ Otvb now,tvbnow,bttvb2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。5.39.217.768 K, N& G1 R3 n: I0 J
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。公仔箱論壇8 \ }% f* W- u( C* O9 t
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
. ^! g2 p% s! P& ~養心藥膳tvb now,tvbnow,bttvb* u: G: N6 a% r
★紅麴嫩豆腐
5 m# s6 [+ r8 w* b' z( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。公仔箱論壇$ R' \# b$ R6 K$ Y5 g+ W* B
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' }2 F) x! x
【做法】
% _& l6 q7 a+ ?0 p& X8 s1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
" }7 `3 `9 g! E4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
% ^& }* R7 f+ m8 I" {: n# I" r3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 N8 |8 ] w7 V* G/ m. ~. @
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。0 G" P7 o4 {3 e, x. `! p- ]2 e/ U
健脾藥膳
( g- j f7 j* H* s5.39.217.76★冰糖蓮子奶水- e. \9 k- |( a& N6 j2 ?
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。tvb now,tvbnow,bttvb/ [& B- [8 a6 o8 `' C
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 v& r8 m5 |: X) x
【做法】6 t; p$ q' y1 M/ Q! m9 ]
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
5 }- {: R; e1 D1 S& C* G; ?2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。公仔箱論壇7 P" C) J* W; ~
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
6 M" l/ h! C# S5 U6 I. b5 h/ \" h4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
" p" U8 a( e$ h: c5.39.217.76【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。5.39.217.76: E& U: y I. e% I
清肺藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: l6 r \7 O3 [: _, u
★蔗汁山藥糊
" `2 ^- a, O4 ~0 a3 U公仔箱論壇【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
* D& V7 H6 n6 v7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
X5 d/ `) e& i9 g" Y: @公仔箱論壇【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。" n( P3 O4 t7 T) \& Z( Y- Q; J/ A0 M m7 o
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
. q6 P; e z" i1 p* ^0 Z. y& ^固腎藥膳
+ s# v. ]7 g' x8 C" P4 v' E★麻油燉羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x( P$ J& ~, Q
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J. H4 l, O9 v8 Y2 o2 u* V
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
' y) a6 E3 H# Y9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】公仔箱論壇, x' B+ @# h$ W
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
' ]' R5 @5 p& M8 h& e1 `$ T, O7 O- L5.39.217.762.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
$ n a7 s- G2 n$ c. {3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。5.39.217.768 l0 X$ U+ _& c3 d" U. Y/ c) J7 r; J
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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