陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。7 l7 V+ s' b$ }4 r5 t
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
- L! f# b$ V+ v換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。1 ?3 z8 V+ X: F) F
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
7 N1 I& r5 J0 B! B$ z1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養肝藥膳5.39.217.76" k, N4 K S4 L5 S3 ` A
★豬肝菠菜湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x9 K. U/ X7 ~* Q9 Z
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
7 o3 B5 `$ I P$ G6 ~' |) W" h【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。公仔箱論壇0 }( h. g) y# p3 S- y
【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `) _7 ~$ a/ B4 w
1.菠菜去黃葉洗淨。
, V- r- E* V, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。. Q( r' p! f( G& @- M Z# K0 B
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
+ f% h$ k3 }% k7 B2 L+ I6 P【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
! {/ K$ x1 o! {- i. k! k3 i" |5 I公仔箱論壇養心藥膳5.39.217.76& k6 G3 }4 l1 E1 U3 s
★紅麴嫩豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ m) n- ^, |$ d2 r
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
9 Z7 y/ P$ k/ W X8 ~* Jtvb now,tvbnow,bttvb【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
/ h% W3 W3 U6 \【做法】
& F) g' ~: V% p% V& \8 n7 {5.39.217.761.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。) g, Y" ?" {: v, W
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g/ j( D. y5 Q/ B" ~! D$ y5 \# U
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。+ S2 G; K K+ `; }
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
! z }2 H( M, i/ O0 `健脾藥膳, ~" `: x. V) d$ j- ?2 C6 h
★冰糖蓮子奶水5.39.217.76/ i, ]. S* Z/ ]' p4 r( P' @7 T' k$ K
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
, v* L1 J# v1 J, M; L2 i【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
1 q9 [6 G: b! b+ b7 E2 V【做法】公仔箱論壇* P6 f! }# D9 m
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y8 T/ f( ?- `. o
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。tvb now,tvbnow,bttvb3 P7 N8 S: d# [# W
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。; H, t; k c2 Y. p3 z8 O3 v
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
/ D" k; E! H1 k: N9 B) O. C【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
( b, }! t2 |- h, p0 E3 etvb now,tvbnow,bttvb清肺藥膳
) I5 v+ g, L: {( g& jtvb now,tvbnow,bttvb★蔗汁山藥糊
! n' }5 ~4 r* \: H N; ]* c$ Q! f【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 F! `; t: r: G; v+ E) C
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
0 A4 g$ r6 D: I1 d9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
( `' W" R2 A/ J5.39.217.76【功效】補脾潤肺、化痰止咳。tvb now,tvbnow,bttvb, v u+ _% L- ^6 g3 E1 r
固腎藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E3 t" e; F! v+ R2 ^( z' y
★麻油燉羊肉tvb now,tvbnow,bttvb! s5 X) i5 x! r/ w; f$ ]5 s p! L: ?
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
3 z. f; ^6 D1 Etvb now,tvbnow,bttvb【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。' `# V) u8 L+ d- x5 M9 r3 F9 r
【做法】
) T, D( b1 C, v* u) f3 h5.39.217.761.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。3 b* ]* L8 [% g* B% {
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
0 P# q+ q% z) z4 r: w# o% K公仔箱論壇3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。, I ~6 O/ g% W& `7 \9 h& G/ H
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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