草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。5.39.217.768 R3 n" a* Y% S3 X/ i# K* F
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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$ _% Y5 ]! a- L, X! o8 x公仔箱論壇 （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。! J; ~2 F1 E: K" E" _; j0 M2 ~/ E
" h' j+ }, W7 v 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb0 {" r" \" ~* }, ~" v% `
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]' M. _2 G$ l, L& L& s
9 |; I7 x7 S O# K公仔箱論壇 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb+ R- q6 N5 {/ w: d; J4 ]! K0 ]
; g7 n" N- Z3 A6 v, d: i3 {6 T) p% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R6 s1 P! Y" D0 V. g- htvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。* J. h F1 ?8 k8 v4 o
5 S: q0 i- [0 j( U& x5.39.217.76 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。$ r4 e2 K# n& e8 U. f5 S
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v1 @. c1 w# ]; i( `( C
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。. c3 m4 u3 l: c8 P
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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0 t( t( p5 O1 l" L& t, I6 E公仔箱論壇 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。; t. e" r- d6 X9 u
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/ E8 [& i3 r( _% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇! {9 }% x5 n6 W; D
& r- v$ |- c5 \* k5 F/ z/ K5.39.217.76 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇+ s: y$ t5 E, r, T$ K
* [" y: V% b0 o( z5.39.217.76 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5.39.217.76) N- R/ [9 [, j2 S) |9 | O) d
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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! U) l3 ^. r* h0 _. Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R- T" A9 ?7 @/ ^7 [. b
% v& b0 ]! A0 @9 N3 Utvb now,tvbnow,bttvb 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b+ f0 J% B& I8 S
# ]. c2 I8 e Gtvb now,tvbnow,bttvb 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
% Z8 Z6 d4 k# H: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 n9 q! v" K' D% I: k) d: @公仔箱論壇 给个特写。
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* p9 P; C8 ]& F0 g% ^+ X 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇5 b2 D9 p/ A. R$ j
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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+ r. g9 q+ t$ z2 J3 p4 {% j5.39.217.76 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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# X5 U7 o0 j. }9 b公仔箱論壇 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
, K0 M. S1 z4 v) A& [1 {3 q T! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 }, q z, \" _- J& d
一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。$ x C% r& ]: f" N0 c
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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5 D! [3 [" d$ f" ^+ _. M9 |, `5.39.217.76 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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) m7 u G Q7 h; r& W r 奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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5 a4 E" x% A7 P公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。1 w: q3 d3 a; @ e
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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; ?2 J+ D4 K- L0 A* G0 r+ V. o. g 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.767 B9 I6 @" U; v/ v1 [7 U
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) R% K: j! i5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B: J. D9 G& }
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z5 j9 g) |1 D& {8 u$ P& ^8 i6 z
+ ` z/ Z4 _( z, o ]/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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/ f/ {$ w) z# ]; X3 Z# b 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 e( K3 r5 m4 o6 t
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇3 X* I( p+ A( Q) H
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8 s. v5 J% b& S% S$ d+ d 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
1 L( B/ K m2 k, Y- ?. [
' R. I6 L) z1 t2 k公仔箱論壇 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。" w f- P8 W6 X# j
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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