澱粉法
' ]4 m/ M2 ^, ^3 g& D5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
' Y1 ^$ _9 s4 {5 {, B2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ C5 x5 c- b7 N* y1 @- X
啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb( G/ u+ n+ P* H; t9 m) `2 V
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇3 K6 i% B1 l3 Q! w6 K# v7 z
- [6 D; V" f1 g7 O雞蛋清法
7 z( P% a5 k9 j& c' q1 s5.39.217.76在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
% d2 m6 B" M, f8 [5 J+ q公仔箱論壇
' {6 [# a$ O7 s, T9 x/ |7 j9 X食油法
; u6 i/ G: I, }9 f) A炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
3 `) U6 z; K, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H8 [% h( [$ S0 n. D2 |* etvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
5 S8 Y4 y. m t$ @2 G M) Z, B7 a用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇" C& U& l1 \- {7 s" h+ C
; Y, V" E, t6 ]- m0 H( d, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法
& e7 n- E( n( K b煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
$ j. f) P9 X6 B/ G( l' y4 f6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 D% C. A" d0 s5 J! W. \
蘇打法公仔箱論壇8 g- U" k3 d1 {" v. r) g3 |' {
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 