澱粉法 公仔箱論壇4 I* `, s6 W/ Y$ C5 Q
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb; I4 f$ C+ B/ P
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啤酒法
# m$ P/ U: M& k$ o/ c9 _5.39.217.76將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
- t' L+ [7 Q( P2 R公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 3 H0 y% } K" ^6 m) z5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T3 w0 \+ M" X+ {( z' Q2 o; u8 r
食油法
j2 S8 j5 P3 Q7 {, L5 g8 g炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 ' x0 t6 W1 q& U
2 t5 a& h+ N3 F/ e% `tvb now,tvbnow,bttvb鹽水法 公仔箱論壇! k1 B" t( y, m' N5 U( C1 o3 s
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
: y; X- b1 V. B1 O6 O# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _; A8 G# T* k* w$ f5 b0 L( ]) Q
芥末法 2 N$ v4 c! s: [/ x+ |& J
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 7 }" [* y) I" u+ a
9 V4 E4 ?% \/ L5 s5.39.217.76蘇打法
& n& z9 n% `8 F; g. ^- O將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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