澱粉法
: v+ N6 h3 X! `0 Rtvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇& R, I6 e4 U0 N0 O/ w! X: E
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啤酒法
" [/ `2 r' N i I) k將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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S$ v+ X3 T4 K/ L3 U7 A( D公仔箱論壇雞蛋清法
# K" j" g* J* ~' f. Y5 w* Z5.39.217.76在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
2 f8 @- v; l# P# Y& V0 i炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: y O. q6 i1 h7 X( D
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鹽水法
2 h9 h( F/ L2 ^! s公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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4 E+ m2 }7 a; U* o& m, |5.39.217.76芥末法 $ k0 Z- w/ ]4 H2 m5 L7 B
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.767 b. C! l" P, n4 T
: Z: Y3 {$ j/ B) a2 M公仔箱論壇蘇打法$ f9 W9 o+ J4 @
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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