1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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. o5 h; I" ?+ ^' X: m& }5.39.217.762、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇2 S) j& y# O, [) s
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, b q; h$ H$ o3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 ; @2 @* B$ R8 a( F
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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1 Z4 e7 Y9 B0 J) k8 y公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb& O2 S9 @% R( |( e8 F) s$ w
1 Q- x6 _! y7 ?( e, N) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 ~; m# G7 a- Y# k; l
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 tvb now,tvbnow,bttvb! w6 o, J! [! @$ E/ Z w
+ [1 d5 A2 i& C, }- |5.39.217.767、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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$ ~. D& j% D, X; O8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvb now,tvbnow,bttvb& z$ B8 _# M) J7 z4 r
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 8 q3 \+ z4 l% F% H9 e4 Z" o4 c/ W% N6 x
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?5 p# R) J O: q
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 公仔箱論壇+ z. f `/ S6 Q" l
4 C9 c( l& ~; N) h% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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' j; x v% F8 j" m% Z# m/ ]: C5 ztvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?0 T6 }% E* i* Q' `2 | M7 c' {
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇9 [: _4 I5 s: ]8 G
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& b. o, Y4 k& i1 o5.39.217.7617、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 5 }, t- ]& L6 R8 F) |' U
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( s. l9 L% @3 | R1 ]8 H18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 * t, @( I k. E
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 公仔箱論壇; V. ]0 ^( X8 O3 D1 {1 i
* _/ B, U+ C" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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6 }, _+ M) W' y+ k4 \' y1 j5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 5.39.217.763 b6 f3 T) L7 c# t2 ~3 e
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c$ X5 a: E$ k& d
- @/ W3 |: d8 g5 x* z5.39.217.7623、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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6 `: p2 O! C8 E+ D3 _24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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. Y0 F3 p% Q y! }! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
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- u- F# D( Q. y/ S4 V( `26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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0 I* r& Q; D5 O5 g5 p I/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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# k2 U$ L* x' {; f: s+ v0 X, _, V28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 5.39.217.765 [- ~% x, ?+ [+ E
5 T5 I5 C/ a# w8 [: d6 v& `* Q) Q29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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- R& v2 W! ~+ R v: g31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 : h6 Z* K# [+ H0 R% d* [# j4 x" E, A* o
# v: t2 I. O; w0 i* }5.39.217.7632、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 公仔箱論壇6 h6 t$ g1 |& z T5 {
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q& U- \1 Y1 v; L* @/ e
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o* r5 U+ |! Z8 Z( Q6 b# \& o M. H
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 3 p- @2 J5 Z- ?( G. {& ]
, x* X3 G% l4 m( F' O8 ]37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 , T3 b. c( w2 g! p' g4 L8 t
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1 l- o% }1 q( k2 [" v# m" d: j38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 2 { n- Z$ t4 P+ I; @1 O; Q
. p' d0 V9 O K公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 公仔箱論壇. D3 ` [0 y9 Z: q
% j1 T$ b: t0 e$ K1 C5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。tvb now,tvbnow,bttvb: F" Y& \" a. R4 H$ X
, p; O1 n0 x6 h# b2 }& I* \5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇0 D' |6 Q3 s" F, O# h6 k3 m: r& i
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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5 H7 [1 |0 y0 _' d. d/ f44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 公仔箱論壇7 J/ ~9 ~6 i' h0 W4 P& A8 Y7 V* M; x
" W5 D# ], g, ~( b45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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$ [: m% Q" P3 R5 Itvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.76+ h3 t& j+ A4 f' ~# }" s( D
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 公仔箱論壇( z" l* y9 U; m! R
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇5 x4 C& B1 ~. H# w
) C/ m- }# h8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g# q, _; r$ Y5 T% ~
! V+ U# \- O# d1 n56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 " j% x& u- |9 i
* A6 F) H4 F; C# o+ B; K2 j% Rtvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 $ K# f1 R& y1 e% @
' @! k' _+ R2 \' c58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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7 i! F9 c' A5 y9 {9 n* xtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [- L& P' `7 |9 e U5 a& b
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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' Q- ?: n3 Q/ O$ h5 o+ Itvb now,tvbnow,bttvb 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 tvb now,tvbnow,bttvb: \& _2 R- t2 H3 ^" h
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 公仔箱論壇" y7 \: |3 @9 Y# G, K; _! p
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( }/ Q3 z4 |3 p4 O) O, R) b! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。
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: C: M5 }/ l2 q: `67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 . R/ {9 Q z5 V/ A
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 公仔箱論壇/ I0 ]0 L4 \* {# X
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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7 N, o. }! e' Y, z1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]4 Q; H7 z+ @8 c! f3 e& N
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( \2 O: h( Y, W9 ^7 G. Y3 ?71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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