麵糊材料：
) t5 k; W; G& N* z- Z5 W5 r1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5.39.217.76, X9 {. q3 Z2 w7 L: N" L c! @3 J, B
2.高筋麵粉320公克: ^( g% E5 v) ]9 b+ }4 Y
3.蛋600公克(10個)
~5 I8 x8 h7 c* X' ~. E5 ?4 A備註：
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2 z7 F8 }( D$ \! Q; D( n! |公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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* Q+ t1 C! ?6 Z% g( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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; F1 H4 m% z1 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 N1 u" v4 U( _; W' F! a$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
& v* U8 ~9 [" n" q1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
) f7 \9 x, h- T; ~' o- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
/ w$ |& B" I) s( {& d. t離火。' W4 E+ v- W$ T. D1 k, V' Z% u) d
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
7 C. d4 Q6 d# B) k8 \5.39.217.76狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
. _+ Q8 K4 y0 o4 u, X. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb& j& }. c/ u( ^8 j4 i5 L
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，7 J d( M1 B1 `3 j
即可在表面噴水以利膨脹 ( M# g4 ^9 ?1 L( [
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
5 A7 g# B4 G0 {( ]擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w& y9 F5 r" y! N
上。 4 ]8 ]( l: `& H: V2 K( d' n/ a- M, Z
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要7 q7 ~" w& }* @( _
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 3 E8 p8 c. ~& O, E- s8 ]. {
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \: G( b4 K1 K+ ~0 O$ j0 k
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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