麵糊材料： W) r" ]% P# N! l u2 n/ {3 T
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
2 T. C' u. b3 E/ b8 q3 X1 S2.高筋麵粉320公克
L+ g! Y# _) t1 b& |公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇* n' T# X" l3 A) S! j2 K- s7 x/ [
備註：9 b @* {1 E+ c7 ?: q" T0 N0 `
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。) ^8 R& n3 t1 b- c
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾9 M- J, Y0 e" D {( z# J0 g
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.76# M! a% b: Z v2 d: Z6 y- x0 k
離火。
! ]( Z: X9 q' q4 ?" J# V# t5 C7 t6 ~公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
) m1 u" t$ Z, k+ D5.39.217.76狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
' W; M8 Z7 {0 T% y/ T滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間+ R! L4 e" a8 |* f: j
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
2 s; c' _. Q; X公仔箱論壇即可在表面噴水以利膨脹
- n. e5 ~# f1 Y" V0 v& m: D/ i9 {5.39.217.763.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
3 o1 L/ o3 o$ ]9 K4 }, W5.39.217.76擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.76- c- p6 y. J# Q$ e! ^2 `
上。 tvb now,tvbnow,bttvb# k3 O$ Z5 y; X: j* E0 W% Z
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
" H3 H3 |9 E; C! [9 |: I5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 M S8 X# d$ o/ q
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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