麵糊材料：
" l" h$ r% n! ]8 K5.39.217.761.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克3 j ` c: n/ A9 I4 c' ^! b7 `
2.高筋麵粉320公克
" s, a! G+ c( L* j公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 H2 N* F' V
備註：' A7 C) M3 { q9 V0 \' x" k
' {: V8 g! A X" E" Wtvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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- W: b4 @1 }+ o+ ?5 G公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
1 A! ~+ `, j9 m- I a, K作法
# h+ ~1 `1 n+ P7 {( ^tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb5 T7 ]( c4 @- N6 J2 E% Q+ h1 C
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
4 w6 d, E A/ C9 m; w1 k2 Ptvb now,tvbnow,bttvb離火。9 V( @2 s x* @& g, e3 U9 E
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
2 s$ V% H% Q, M4 J: Z/ K5.39.217.76狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb, h: [# h' K+ _# G" Z j6 z
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
8 x+ W8 g! B- S4 |8 d4 y/ n公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z/ U8 r) g3 w% K
即可在表面噴水以利膨脹
! Q+ w+ |' U) A _% N3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
5 ~7 {* g* {, M& [tvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指/ j& o& O" O, A# V
上。
# K, @( L/ ^3 E3 O" o0 D1 r7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要 _. }' Z% c u2 k
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
* R& N) r$ t6 Z ^$ ^4 ttvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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