麵糊材料：
" H% K/ K. @1 w5 Q) A s公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
7 q3 V4 b' Y6 W: ?tvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h! E+ l9 }# h6 f, e# v
3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb) c) r# c7 j( ?$ C' Y
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。4 `4 N% `3 n4 q$ h$ K/ n
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb2 S- l5 m: q5 P C3 ~& W# f! p# m4 Z
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
# o; S0 D$ R+ f8 \作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 Y7 O% V3 \8 E
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
, L5 K! j8 Q% P1 t4 @- u' a/ ?8 ^後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb7 N* u6 j. F4 |5 w; J6 _# k
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 W1 z j4 I
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
( U$ I; ^; R/ ?5.39.217.76狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
: B. N$ ^$ i# Z8 W, O, s+ M; Y8 o( V滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間8 V q3 a; o) u. s- {
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
3 Q7 `- g0 a- E$ y3 _即可在表面噴水以利膨脹
: X( B* [4 D b- m& S5.39.217.763.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入& J9 m0 F }3 [) Q x3 z9 b6 ~
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指! P: _/ ?4 B' E3 N0 a8 p
上。
6 \8 M' T2 _: P j. k9 h8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
" c z3 \; |' F一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
. c* G$ g6 k, [1 M3 F公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j' u; ^; M7 i& O
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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