麵糊材料：
$ K2 c* M4 T6 R. ~% Qtvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克' ?, K( O2 p( G2 t
2.高筋麵粉320公克
- H9 H8 R: y4 _$ D) h5.39.217.763.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb7 h, C% ?1 D# k: P" C: l
備註： r- P& D/ u# D
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。- x7 L% h& L$ _$ B
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.769 e+ e2 y" n. e1 `9 E
" h* G# ?: s+ J3 ?, v0 o; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
2 }: ?, d; Q! K公仔箱論壇作法
- ~9 l# \9 g' E" e2 m, T! P- ]1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
( _) {( V. _1 ~+ ~$ n公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
; f+ F! n& ^% t* C* n離火。
$ A7 D8 p$ Q- f/ E0 ?公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb" c0 b0 x# u' j8 f
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
) b2 y0 u& }" f3 \& Z5 I9 }5.39.217.76滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇1 l& C2 j3 p1 k
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，- B+ j& M; t( h; e0 q0 V4 j
即可在表面噴水以利膨脹
R$ B$ l$ k9 E; Q6 V6 T- Ftvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入2 E- g+ A) [7 v" e8 Y6 R
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
0 a- R z7 w6 `0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上。
: f; ?: y x0 J+ b, y% w4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇2 ]' x* _* j, i4 q& S3 |. z1 n* t
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 : L" o6 H b& x0 F7 A
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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