麵糊材料：
5 D. t, @" ]$ Q3 r2 d9 f5 W5.39.217.761.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克; D: {- \9 h9 y! o; U6 L, z' w
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇4 u# G# M A$ r9 T
3.蛋600公克(10個) 5.39.217.76' [! H) x7 v! w$ ]# q
備註：5.39.217.76: ~+ i% U) T) D, r& M
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.761 b& v ^9 T' ~/ z
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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2 s- h) N9 L$ x2 w, W* k% `5.39.217.763.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb, c" V6 T/ E7 j3 y- ~" X
作法* Z+ _4 U Q5 r$ j
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇- X1 c' `' m4 T7 \
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
N! h5 n y6 I0 h+ R; ftvb now,tvbnow,bttvb離火。公仔箱論壇; d, A1 d5 Q- z- U5 L
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
. h) _% g5 y0 T4 Q s* Q' R5.39.217.76狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb2 h) G3 m$ x# T1 x4 L
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
: h+ K9 [$ m; q. s公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇. g, ^1 l) W9 \/ A
即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.76" m, P! O: v+ q9 b# S
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
( \2 G0 ?9 a! I& L% Ttvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
/ ?* @, q. R! Z上。 公仔箱論壇; Y3 O$ M, V- j) U, [6 n# Z
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
+ F: E& e/ C# k7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.763 F3 Q* f9 I7 ~
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q1 K1 C' Z7 @
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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