不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。$ Y* d* T f8 e; B
（一）市售茶碗蒸
: y+ \- x2 F6 _2 w3 C6 ]蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
/ k* M) L7 O1 X7 k5.39.217.76說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。7 L& N0 u% M v! j. I' ~
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇+ ]4 M4 o$ j$ R! z% y
１. 提早凝固，不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 E1 L9 S7 `0 E9 T
２. 節省蒸蛋之時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O3 d' U/ ]* [5 w7 N0 c: w0 w. w
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇/ @6 I1 h! ~, m9 I$ K
（二）多人食用蒸蛋5.39.217.766 l% ^0 H! U( I9 H
蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb& R( D1 B8 t+ `
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。公仔箱論壇 h7 B8 M! m3 Z0 J( _+ R; T% b
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
- N$ C" k. M5 Btvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門
. L* e6 s/ S9 G5.39.217.761、水燒開再放入蛋盤。公仔箱論壇3 G# U7 _' ^$ L. p7 c+ b( j1 H
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。: r' E) p5 u; d7 J# z# h* l
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。8 E3 ~, u( c. B7 w2 p
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。4 s" x! K, E# g( J" p
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋
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0 \/ T! P$ i: ]) z+ ?1 t材料 蛋3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q6 e' U6 r9 l4 R/ x# w8 M7 m
水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }2 w6 B! D4 P8 N, h1 W
鹽
5 h/ b7 g8 q; K7 R5 gtvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素
2 y+ c1 w e, _3 n2 C S. ]5 a香油數滴
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做法5.39.217.768 E/ f* ]# ~0 ?9 W. j! e
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
5 {6 |! |! V: X7 mtvb now,tvbnow,bttvb2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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