h% o( A8 d; j8 G8 w蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
9 l) P/ R" V1 s. k6 \公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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3 G v9 R2 A/ Y8 J: J0 Qtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
, ^% G6 a0 H$ t; X) R5.39.217.76今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.76( o2 b% a5 u8 ?& ?. R0 y) P
, Q3 n+ c# q1 N$ p歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍5.39.217.76# N5 \8 Q) N8 @/ ^2 U2 z9 V
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
0 C; J1 k( K- i8 x" {3 d7 |" i特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; D& J" M {
. t8 \: \7 B; J7 ]$ _青花龍5.39.217.76/ V4 Q: V3 E2 [5 T
產地：南中國海、印尼0 `% N5 g; T, N J
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
. p# o# N! n. ~& _+ b. J# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `4 e/ r3 T) _! K3 H. }9 X
花龍7 {# a0 S/ p6 C
產地：美國
2 D: V, D3 p* a5.39.217.76特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
0 t$ P) j C/ I3 i. {. _0 s公仔箱論壇5.39.217.768 W" @+ U3 Z1 Z6 |% E
藍龍蝦5.39.217.76# h7 O/ [2 s" `9 b5 @, m
產地：意大利、法國
# M) _) T8 a2 F+ s, w3 ktvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍
: z) M' C ~$ s4 \# J' ~/ ?$ O0 T產地：法國布列塔尼公仔箱論壇1 B, l y( K. s5 X, t
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。$ u6 e5 s* G+ B! S$ _: j
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珠龍
' K' h6 a }' L0 @0 t8 I公仔箱論壇產地：南中國海一帶( K8 p r! x) ~- ?
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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+ V6 k+ f( C5 s8 g2 }! X" h' P) C' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, E+ }9 b$ }6 [5 M) Z
產地：南中國海一帶9 x0 r7 U2 F9 j( N3 B" \; K
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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% \6 G0 Z5 `1 }! e' @ J5 f2 {2 |錦繡龍
+ ^: [9 x, F$ {8 U產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _" D6 P. _ o) r0 V% ]: a) ]
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y6 l k( m! l# A0 N1 n
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb/ G6 v+ x |, P+ R* ]. p& y! K
! e/ D j3 Z) J, Ptvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店' j7 m: V- e4 O3 m% h" \/ p5 g
% v: S& p! ~& q9 l8 h公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓2 m. {% r& i C7 d
/ q* O. A" @4 g1 g3 |% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇6 t* s8 a/ Q7 m) o% B) f4 G
) W' L) ^; x/ m公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫$ o0 s- H3 y+ ^! l6 t
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb5 b9 Q+ O# J; Z( I
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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