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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
' ~ C3 R6 S" p7 ~5.39.217.76漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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?: s, [8 X7 i; N) g; fLobster當造鮮活龍蝦
Y& o8 p _6 u" w$ B今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！5.39.217.76, C" C5 `4 Q& `9 m7 v$ u( }
1 m$ q/ F; q5 {" }/ u' m' [$ ]公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {$ U' r2 ^7 G# z
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
/ T5 g3 D1 Z9 b8 i% e( w5.39.217.76特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。" U! Q- f5 T0 `; g7 O. {% O
6 f- B7 v3 H0 r/ I6 T8 R. [青花龍' p7 K' B! o" l; V) |
產地：南中國海、印尼- | U( q: ?+ h7 P1 m
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.76. X' w# B2 O- Q! [
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花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w* _+ v! n# v( x2 @. D" a
產地：美國& w/ M! I& J. x/ U/ g: y( w- T
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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, y( _; K0 X4 T" L+ T" h% b8 F* |tvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb* I! j0 p _( z+ `8 R$ o# T. c
產地：意大利、法國公仔箱論壇/ o3 s& Z2 c" h( `( b" n5 T' a
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
8 B3 I% T) H1 P( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% B u) |) J* a5 ~; i+ x% B/ ~' b
波紋龍
. ?* H9 T4 @2 `tvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼5.39.217.76* {. i# a9 T8 Q
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。/ r$ h+ T/ M: N7 L6 I
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珠龍
/ M; v* L( f6 w: d0 b9 L$ Otvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶公仔箱論壇* R% T" t, G) R0 X! [% \5 s. `
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I# q- A s, Z& S/ x: a
6 f- Y# j, L+ o1 ?; T+ U本地小龍蝦
. p- m" @4 P1 S1 ~- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
8 R$ [: D. [8 g- G5 O! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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* }" p+ y, q- Gtvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍5.39.217.76; P [5 ]: ?0 D. U6 A6 p; d
產地：南中國海一帶
! ~) s5 x; N hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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5 e0 ?( U% V( @8 G' La.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇( @( ]# n6 ^- Q
5 ?5 q/ H/ \( P; F+ Wb.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇0 i3 f' T t3 D4 d
$ ~1 \+ l9 d( |) [& _c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb- P4 Y! j" B5 S/ w" A/ I+ l, s
7 D0 d, f; s9 h* M9 }. gtvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 G% o8 I. E1 _# r' N# C, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |6 V5 _+ y" W* K1 `
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫& n1 ?+ z. E; }7 h
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層% g8 T7 V& \6 C% S( M
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓- o; |* R. H) p# X2 ]' x! h r
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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