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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
" D$ i1 S# F4 R$ K Etvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
, w. o- @) [* H' f: I5.39.217.76今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb2 V( H/ }" I& Z: u
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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: \/ K5 F- V% w* c9 }2 v6 P公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍7 Z8 t" z2 M! q! a0 A3 N" M! B
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
9 d" d: _" n9 u t5 ~" s3 M公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
- f3 [% e% X" ^% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( D4 M: g7 A) X; ^
青花龍tvb now,tvbnow,bttvb7 Y& d$ a# E) H7 m0 o
產地：南中國海、印尼公仔箱論壇5 r7 q ?3 ~2 |% f6 X3 N
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
3 Z: d7 I: a% S% N* c' M# y; Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 i4 r) S i6 \$ E
花龍
! u$ a \! A3 \產地：美國公仔箱論壇& k2 a! S2 {/ N" \, f9 @* F
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦1 R5 K8 V& g. P9 N4 j
產地：意大利、法國
( i5 ?2 l' b/ S* y# H% e; A特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i% @3 ]. U! ?
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波紋龍公仔箱論壇7 p9 V4 N( K/ t0 [
產地：法國布列塔尼
. S$ P% d" s3 `! l公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。9 c* U' b# p/ t6 j: s3 {$ p
8 { M& p, c- w. F+ J, X5.39.217.76珠龍9 {" l& Q- N+ A( h
產地：南中國海一帶! [/ w" b% \0 s! m, c- T
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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! Q* c. h! l. v6 [' l( V/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
' ~0 r/ O3 G0 Q+ V( T! I: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g' S, U: I% Z' e
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
6 I4 ]6 I7 z" m: {1 P6 s: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R) [: Q& [2 S. {/ z0 v8 I6 a8 s ^tvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍& \4 u, C- a5 P
產地：南中國海一帶4 ?! z# n- A. y! q/ k) q
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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, M. Z9 S/ n/ k4 O2 @7 o5.39.217.76a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb! | g% H: t. l; m
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.764 C" `! b; Q" \6 A* e
7 f, P( n; C0 j& O$ o; I2 \公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇! o/ n4 P5 }* ^! D% `
: J& h* D+ x' j* x$ j# Y5.39.217.76d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫1 C% c! e# G$ b: \4 A3 N! S% h6 b
7 c* s" e# u# ~: M/ a# X& C公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇5 v7 d V. z2 B+ R: a a9 z
3 K8 T5 r A# E0 | J! l; uh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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