碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb: t5 m% F3 l* Q% Q6 T/ r
" E, |! A+ t) M! z2 Y) w公仔箱論壇三溝碗仔翅$12
3 B! r( D p8 p( }$ [6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( G& h7 G/ N- n
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; C* J6 P) b. G0 Z$ o
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材料解構
9 q! l5 c! q! P1 g3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S0 Q8 X! s( t' {; S7 g3 x9 t: z1 u
原隻冬菇
/ H( \. v# V. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H* ^$ r" E1 D' Y. b$ a) S+ u
+ z. s1 K; K5 N9 A( Z( g木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ U+ u1 T2 F( h
, j- d8 y# }5 F7 F7 a1 }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i$ F5 }) P2 Y) L, m( V* h
雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb3 \5 T+ k% b) N, Z. }
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: ~* ?2 L* o9 I& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R" N. ~2 @+ [1 F8 v3 ?% ~& P
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日本人造翅9 s! q+ K" V! |) M7 H7 x5 E
4 ]: O9 x _3 q0 q* ~1 Y" C# j# p; {火腿雞肉熬湯底. m @7 A |1 z
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」 F j' S! X2 ?8 i( z( _( x
; z' {% V) n# F日賣 500碗阿蘇阿霽捧
6 ^- w$ k4 n" C( @3 N/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。! c. Q* S- Q" U
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車仔麪$16兩餸、$21三餸4 o% [! l# w$ O! l
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒公仔箱論壇 m6 Q9 K1 M6 ~
, b1 q: C" H7 |tvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb) b- l3 q) y V9 I$ T
1 F! Z! j- c+ q0 z朱小姐
, o* C6 j1 G8 N9 K* x8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76$ H9 @' n* s8 ?
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 公仔箱論壇. x$ C+ j8 z8 ^6 f$ j
1 ~9 t% `; y% {" h- f公仔箱論壇張太( _" z: X" }3 L0 F
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F1 z* b2 M& \% F" e# d" i
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蘇施黃
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) _% h5 I- B2 k8 r, q歐陽應霽公仔箱論壇; a! E7 d) f$ |+ B [! R
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呂仔記 (筲箕灣東大街); ~; D+ C. D! p2 t
\8 v4 j; a2 ftvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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( k' m" q4 N' j1 s# m& d v. N碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅9 b9 `9 i; G" ^% X6 x2 x
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家庭裝花膠翅$45大、$23小% c. {9 r' \+ i
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
% P: @% h _4 W9 c# B M, Z( z; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" p( [1 C$ a c
鍋貼$10/4隻5.39.217.768 u4 l5 B9 i1 j7 d$ k" F
$ O) b$ X& g" \9 U2 d" H r ]5.39.217.76厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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) ]3 i8 D9 m# `& s: Q0 K在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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. ]3 N4 m; e) e, X& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾5.39.217.76) I5 c* {4 J/ V% \! k' W
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3 Y1 q% C; i3 I: h8 ~' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳, B* u. O0 N- Y: j: t
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花膠翅：北角琴行街5.39.217.76& B+ O& |! ], ^* W
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$33天后花膠青翅
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& ?0 J# b5 L) a& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 ^2 |! { _& m: X5 t
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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! ~3 S' I8 B2 K! N& m" w7 [ M- utvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb$ G @* x- i- w+ n/ c
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。% w% X6 ~ C4 L- U. }% t
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■青翅
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6 N# P* y, u! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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, k- G+ u+ l4 C w' X5 K5.39.217.76■花膠碎% W2 i5 t- b) @6 X* Z* Y; g0 d
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" w( X5 v; |7 d, E2 ptvb now,tvbnow,bttvb■海參碎
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1 P! Q( Q7 F1 a鮑魚扣肉掌$108
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$ S% i; e# k& h7 ^1 o% U公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb [/ l% u. o8 V
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0 M# U5 S; A) ^ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)/ i' d' { [, n1 B3 A" }
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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