碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& i6 `( }* s0 W9 Y- K8 Z; P
9 U% H( U" B% M9 J! C& |5 }! P' I有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 * ~& H, \% s6 m5 n( |
, m$ I) U" A! o6 |1 h- m$ I( G# a; d; u# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構9 m# `' T$ \: y5 }0 M) q
L$ Y3 m/ c# l5.39.217.76原隻冬菇
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木耳絲5.39.217.764 U) a6 Z4 _# b- q: m/ L: X2 \
+ D% Y- `( h g* T! \ A X5.39.217.76 公仔箱論壇* F: C8 V' `5 t, o; H. L: i4 d
雞肉、瘦肉
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金華火腿
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1 y- t5 q* H0 x- e7 s; G XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅
4 c* w$ k( _: E7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a) \1 g& [6 s1 ~1 a$ F# ~0 U$ s5.39.217.76火腿雞肉熬湯底2 i+ e% f ^2 s5 q! o
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb5 k( u: F% x; [8 a# v* o) A; ]
$ F3 B; t0 @0 i3 A$ R- L日賣 500碗阿蘇阿霽捧
' o5 k; \ D. y" }! ?: b這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x! d& ]9 w3 |
8 {* K9 o5 T4 g車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb9 O+ b- b3 S) ]" e+ K
0 c3 q; N5 Y) d; T) C有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。" }& f) E/ l8 ]8 G
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燒賣$12/8粒& e1 J3 {5 N5 E* N* E
! \/ y( D# J' X& m, o3 ]" z5.39.217.76黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb( i- h: W. Z7 g: t1 _* T7 ]
, Q7 {+ j' {+ B$ _' g, ^9 O' d朱小姐
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$ G3 e; E/ h, r* ]0 d5.39.217.76碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& a& a5 T; N; v
9 D( V7 Y4 e C5 x公仔箱論壇張太
* |* H3 t' u- Q& }# [; L: Z9 x2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o$ y- D' C' w: v" L( D5 J5.39.217.76第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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0 e, J1 d0 F/ J6 A' y- _ m% Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 l z0 j% Z: }9 r- v- M; I) }
蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb6 [8 [+ v0 U) ~; |6 d f; w
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, G) L0 Q$ }/ d5.39.217.76歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p9 l! _+ f" G8 t4 @! T
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呂仔記 (筲箕灣東大街)5.39.217.76- G2 U1 p& O4 r' b) @
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇2 i+ R' L0 ~5 O0 _: ]3 ]8 T- L' z
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.76. X, h- p8 t! G6 M( E
5 C0 N1 c8 m( A9 H5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb: u, R1 P7 \1 i/ Z8 e. K+ W
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' w9 j3 ?! o' |. n6 D4 z. ]■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb1 @( o4 R& c4 h6 T+ ~+ Y
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家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D, p+ z7 N: |2 Q- G4 B
( g& N8 H3 Y5 j6 c8 ` g0 Z! otvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 4 b1 R5 X+ Y9 L1 j: @6 V: _" R
9 \0 n4 X7 f0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻7 Z8 V0 y! ]5 S5 E! V
: `3 a3 ~6 y. P& t9 G7 b3 |厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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, L8 M( W1 ?3 D U5.39.217.76XO醬豉油皇炒麪$15 1 p8 y$ m: Y# n/ w9 Y! ?
; k9 O0 O" ~- W1 o( k9 E6 ntvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。 S0 o0 s) Q1 h
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0 R- f% b+ i' [! f- S$ |9 X: j蔡瀾
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7 H6 c- Z. E& S. G; j) Otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" R D& Z0 p, ?5 v' k
江若琳
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; o& x+ L3 x' q# \* D' | D8 r5.39.217.76花膠翅：北角琴行街
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" t/ R2 D3 Z$ X' i/ t! Gtvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅公仔箱論壇( ~; T* V! m9 F% z
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4 }( l7 L$ J5 {+ `6 m0 Q公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。4 Y1 R1 x4 N- z( H' e1 N
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇) u: p/ [: W( K1 e9 d
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5 j6 {8 v- p0 ~# M! K: d6 ptvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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9 s! f- l# d# v6 l8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h0 N: ~& N* x+ ~; c. i, ^1 t■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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: a' l! Z! S* J0 }1 W* K■花膠碎0 q1 R9 E4 J- j( ^
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: y% H/ E) l8 R5.39.217.76■海參碎公仔箱論壇% C7 Y4 v; ]0 s: t0 Y5 H& l$ C
5 I5 _% `9 D* W% |tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
3 s% E D2 L o# s/ }+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. O. B. Z' c. A9 }
5 p4 J+ d5 N! q$ a6 Z$ p" ~6 j真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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