碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
9 h! [ r% {1 K8 K# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 j, ~+ r0 v. t2 Q6 p
三溝碗仔翅$12
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$ ~. j! J/ [9 E* I3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h8 O: l: R: c
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材料解構
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原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 M# U$ [) b& T; Y
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 公仔箱論壇4 ~# A0 e% N- A- n$ e$ B
木耳絲( {3 {3 }. P1 G; E4 J9 A" k+ m2 y7 R
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雞肉、瘦肉2 Z1 a9 P3 R# J9 k
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金華火腿
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
* U6 X, W! V0 @) Q8 C5 c( y8 J* }5.39.217.76碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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- H2 E, h$ i# W; e7 ?+ H! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b/ w& T" G" D
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。% b: V" Z. @% c! j3 D* e5 c
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車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.76. a7 l/ R# k, G! y
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒. Q/ W7 L1 Z# Z' F# L5 i
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5 H2 \# |6 \' z9 Q U
3 t- C0 s& C! q0 B Z& {tvb now,tvbnow,bttvb朱小姐
: C0 }' D5 |* I6 H% a- ^% I) `6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J% P, v/ W4 S; u( _
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.76 W9 Z; L. D. P( d) Y% A+ g8 c2 N
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張太( I& n# ?% m" k& }
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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" B" d* k1 V! x" D; @# T% C公仔箱論壇蘇施黃2 y& ^1 T. C" M+ P( F: j; x0 z
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+ f* ?! w l% ]! n: V& R: G歐陽應霽
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9 f# ~' e$ l$ }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F, u' w& h- h
呂仔記 (筲箕灣東大街)4 [( d0 t$ A& K3 A7 k5 J; z, _
$ Z9 a5 b4 X8 `2 Q& ?蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5 {: N( y/ o7 j, _) l" P* d
1 L1 c6 R& ~% e0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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3 X, j( g5 G% P& ?9 f9 P$ ^7 o( x8 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I8 ^9 Q$ W6 s1 A% Q5 ~
■日本人造翅
3 {. K$ ^, @) T* O9 O/ M5.39.217.76
0 h. Q0 t2 K1 S0 e$ z" e) w0 z家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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3 n; p1 P: [- s; [2 f% v# {% K: a5.39.217.76鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb) u/ d' C; Z- p4 v* H0 s6 [
1 j& ?, e1 j% C2 t4 D厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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6 c9 K) ~5 P( A4 ?' j J8 B5.39.217.76XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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江若琳
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6 v0 l0 T# y$ D8 p# n9 M花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇; [8 w+ C$ O0 w, D9 c. O. Y4 z
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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& L4 _9 K1 [$ M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~/ E. x W9 k+ a# m
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇" h: I+ |8 g; k( z5 b
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■青翅tvb now,tvbnow,bttvb7 F* z6 t( s8 v) o; [7 k
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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/ s, T, Q& M6 A9 N G■花膠碎
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■海參碎# j3 O3 I$ N& i6 i
# C w& _- ~* Ntvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇5 z" p9 ?* V+ @" e- Y
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道), ?( f6 Q6 n# R1 c: m2 ?) B' V
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~9 y6 Z4 R5 K& A$ v兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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