前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。% q1 o, ^9 y! J, H/ U
# B9 G0 ~ c9 q* v1 `4 Jtvb now,tvbnow,bttvb「好爽」星洲食菜4 n, o( Z; n: W& h, d
 9 C. Z4 p- {' @! \2 Q
% s! n/ t" W: n o7 M
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。2 ^# A9 @& \' |: R* R5 ~
/ R6 m- ?: C# e- h" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊食譜收藏家tvb now,tvbnow,bttvb8 k0 r- [8 u- \! E" L6 x
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。公仔箱論壇* H) H, B, |; t5 U1 L# f$ g
s* s- H+ q9 G' g& P# o" F麥皮炒豬肉$58 公仔箱論壇- @% y5 J0 P* m8 a4 O3 ]
B! m3 \" `" x) g4 b0 A, _先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
$ D3 v: W* [3 Z5 y! l* B# A4 K0 atvb now,tvbnow,bttvb
$ O( j1 T! W2 N) v; H/ Q; j/ ntvb now,tvbnow,bttvb咖央多士$18& R, d; [) d6 t/ R @% h4 l
9 @, X2 s- v' |: z- \tvb now,tvbnow,bttvb以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。5.39.217.76' A# N% l$ l O7 ?2 `9 J
- E5 |* z9 T3 J8 L; ?$ _* `2 W公仔箱論壇辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
3 X* k* m; a8 q% ^; n6 z公仔箱論壇
* k ]2 b0 _& c- G: F4 `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D0 x. ?3 Z6 l3 B1 i
# f- y8 y7 f$ {9 n: K% ]6 E5.39.217.76 ( V) G! ^' j: \8 D- f
# T' f4 b9 K8 m- t5.39.217.76菜頭糕$45 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t* h3 H' x) [2 t
 tvb now,tvbnow,bttvb0 b) E! H& E b1 y- a
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
5 A- }) m& |! L, v公仔箱論壇* D; n' @' a( b
Shiok (中環卑利街)
6 d- q9 ?' o2 C7 M* d5 d$ I5.39.217.76公仔箱論壇+ \7 s& y; M% b6 z$ X: X
魚湯版馬來喇沙
+ |+ s. z5 m: t! t% d. A% G5.39.217.76 公仔箱論壇9 x1 k N7 r" F8 k& o0 h
6 D1 j; g+ E% g% B) O
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
) A, M# \% a/ {$ s- i: p* ytvb now,tvbnow,bttvb
6 c k. U: ^6 {* Z# R& D( T喇沙海鮮$42 tvb now,tvbnow,bttvb4 p4 B0 ? U# E
' s* a$ P/ P2 x8 P2 L4 ?公仔箱論壇喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
g3 y: I& D, I4 K8 n5.39.217.76, p6 {! E& i0 l( X, l
巴東牛肉飯$42 5.39.217.762 P7 [2 L) v$ u' k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 n s- n- M- c$ h+ @# q
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
- f% _, ]6 [2 t% n8 k$ E( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c( q' B# G) O4 }
迷你加多加多$25 ' M$ F& U5 r3 u5 F5 o$ `8 F; k
7 w, ]/ ?0 G. D0 J2 I公仔箱論壇印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
, V' n3 e H) z0 x5 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~! Q8 |2 ^8 r1 ?5 }. G
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
y9 J+ A/ | w( l" I+ `: f/ itvb now,tvbnow,bttvb4 A! Q& J; b* u* k0 g
公仔箱論壇, G, U3 v) X7 F, v- `3 u, K. k
E) l8 P) a( L1 J: `" L |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 