[烹飪技巧] 揀大閘蟹秘訣

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踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。5.39.217.76; r' d2 C% ?% {

, u+ ]* i$ s$ B! A1 @& v* r早段收成欠佳
5 I( y6 t, r$ M專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。
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5 k4 Z" W. i: r. j老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。公仔箱論壇6 R* j) K8 u4 a8 m$ v

$ K! j5 R  ]9 q! j8 x1 U/ a另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。: E- |1 b6 G. k( e+ D
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　　■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。- T3 w8 l4 Z* b
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　　■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。
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4 |1 W) S$ A) y  ?: E! |. l( N　　■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。
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　　■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。
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! |4 H% _% b( {/ U* ^( y　　■吃蟹前謹記除去星形蟹心。