本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& i" o Y& F. s7 o0 b ]% @& n
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
" }1 @' u9 E- q7 }3 v 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
. n3 O& |0 z* ?! n( [2 O5.39.217.76 迷你鍋打響名堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v7 J) O& X* s. D# p1 ~& `) E- ^
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
. y3 j# p& W2 `5.39.217.76 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。% {2 O) J3 s' i! y. O. ]) x
以四川香料炮製
8 }! x: f: y# h% N/ t公仔箱論壇 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。' ?9 b; H {0 W |0 a* U, H! A. u
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
- M9 C9 E: t5 m公仔箱論壇 口水雞 $78
% {/ N+ k* t; a6 L) m0 ktvb now,tvbnow,bttvb 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。$ E8 L' _; h: O1 U) A! n
麻辣魚春煲 $78
, c7 Z/ X1 N1 h5 y' s- C0 L2 O+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
/ N: q* L: \5 J9 f5 ~ 擔擔麵 $30tvb now,tvbnow,bttvb" ?9 L: m* v) J( D: h# j- H% d2 L
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
! K% N! z# B# b+ d0 R 夫妻肺片 $52
0 k+ ?) U& @2 k" x9 h- v 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
8 P5 [) b) ~$ u/ n3 U5 ? 原味焗蜆 $68
* ?/ ~1 K" F8 U4 b* V# P. g 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。8 U( N& j6 H2 ^1 [
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
/ \. H" D0 K( V% c! L0 s5.39.217.76 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
1 n# n# _! M, u& F! [) O5.39.217.76 滿江紅小甜甜
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5 _* y5 l. _# l1 j @- Otvb now,tvbnow,bttvb ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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