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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。5.39.217.761 r6 b1 a* O9 X, a U1 l! M: w
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
/ G3 c7 @9 ]$ w1 Q& w6 A/ z( g% V公仔箱論壇降低碳水化合物優先
; }+ ]8 F0 M5 \- ~' K. M' |- `tvb now,tvbnow,bttvb對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
" l4 E) F D2 B( R7 }' Ztvb now,tvbnow,bttvb根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。5.39.217.765 \: C9 l7 Z) L1 |
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 Q% [% q& M) J; M6 B
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d: |" L/ I, T) E1 }+ M, S
地中海飲食，有效長期控制血糖% O6 Y$ C6 J5 Z0 F: @) ]( Y1 i* ~
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
! a- }. I1 n2 E O過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。/ K8 M, R' t% D
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。tvb now,tvbnow,bttvb8 B! v8 i( j$ y; C
1 0大控糖好食物
5 u0 [) O3 ]% k, ptvb now,tvbnow,bttvb程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。公仔箱論壇0 ?2 C9 F; z$ _$ ^) @2 Y" ?
1.堅果
4 d a5 k6 L5 Y" _營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb% N: {# l1 e* y: `1 h( c/ Q+ N' y
建議量：每天30公克。2 w& v; c/ P: ]4 v; `
料理：早餐-水果優格。, T; i* F9 k9 J# f
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
0 R5 Z1 W* L+ f% f% C" m作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.公仔箱論壇" K. {0 J& @: I
2.大蒜
4 R) p6 t. Z8 T. `* N營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
% |4 q% Q" e( y) q8 T$ N' xtvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天2顆。
& [4 ?; `) t! c3 k公仔箱論壇料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
; Y9 ^! y2 H: H! ~公仔箱論壇作法：2 u' Y: v$ R n- y1 u* v. J
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
( P5 e0 r4 R+ p j5.39.217.76*吐司烤至金黃。
. O$ C* \5 j) m5.39.217.76*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S- ~ D5 T9 B
3.人參
6 R! O& M' ? ^( H( x) b- xtvb now,tvbnow,bttvb營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。5.39.217.76# P; J2 m1 m, Z" X
建議量：當作配料食用。
' g3 z6 z. l5 V- U& ~料理：早餐-人參山藥雞湯公仔箱論壇% j2 h( x9 X" P3 Y+ y9 J0 P
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。2 T# n( h9 k: U* L
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `+ ]. _* Z: o+ v
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。5.39.217.76/ _% P7 t5 z. y# [% E3 M
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
5 P/ J% m+ G! Y' B$ N! D公仔箱論壇*加入鹽調味。
2 z `! b2 I: ?$ ^$ i0 h* ^, g5.39.217.764.鮭魚
& E/ W, S8 _0 f" j營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。5.39.217.766 o0 W7 J* a/ G+ _+ X# O! Q% A
建議量：每天70公克。
3 }0 e* H( v+ x: N# J0 b2 y( S5.39.217.76料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨公仔箱論壇6 E# D( u$ h% x7 k
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
; S; X6 i5 [ P# r作法：5.39.217.769 @! u3 r5 l. s% ?& G
*將鮭魚縱向對切成長條狀。公仔箱論壇9 d* k; O, G/ k
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
5 J( J D8 I, o# D6 S! d, s# W3 ?tvb now,tvbnow,bttvb*將鮭魚放入醃料靜置。
2 O1 M7 l; w0 B" T: v! e8 E*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。
@ n% o1 c+ ], N: N) h/ W5 {& o公仔箱論壇*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
' ~' w: F5 n. [8 T8 D& k5.39.217.76沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
) `" b! O) z5 _0 ]tvb now,tvbnow,bttvb沾醬作法：
% C5 I) L! G! ^! }/ V3 ?: Utvb now,tvbnow,bttvb*將酪梨取出果肉切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w y9 o% g2 T
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。( w8 S( D* G; v, Z" a
5.花椰菜公仔箱論壇* W q) Q5 U0 E) t7 n5 u
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。公仔箱論壇9 a- t# k8 C6 U% R, A
建議量：每天150公克。公仔箱論壇: H+ v9 `0 N. ?: Z% c: M" W! V
料理：午餐-烤花椰菜。tvb now,tvbnow,bttvb* g( ?4 Q+ _- h, t& i* E
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X* X6 O# v8 W4 d6 b+ z1 C
作法：8 A% B# n! J4 ~6 k( c
*預熱烤箱至200℃。公仔箱論壇$ f: S* a8 J* T4 h' c0 Y V! v
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
5 h: ?# A% |) I5 b$ W: ^$ V公仔箱論壇*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
. g, M2 p1 f& c. Y( s% c9 O5 ?9 ?公仔箱論壇6.大豆
5 \6 T6 g! o" e8 O5 H+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。
6 I1 [9 V( e3 D- Jtvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天半盒～1盒豆腐。公仔箱論壇( D- w: S1 a0 P( K, q$ @# B
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
. \2 Y& s7 I, |, V0 d* U3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。
9 d$ V3 M) B6 @( t作法：
$ w+ k" V3 a' C*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
9 f) G! d6 e3 ^" t" ^+ P% S5.39.217.76*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。5.39.217.76( t2 |$ C. ~3 D+ |
7.山苦瓜1 X. J; ?4 {+ i- c3 U0 q
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
: q1 F3 h, r" @tvb now,tvbnow,bttvb建議量：每星期1條。+ i# r* k( n2 _7 f! `: ~
料理：晚餐-沖繩山苦瓜tvb now,tvbnow,bttvb6 N: G7 y' {6 Z" ]
食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
+ Q$ I2 e8 p! N量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
+ l& Y% I* m$ x# f4 L/ F公仔箱論壇作法： o" k4 ?0 a- w$ N: I; R& k
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。5.39.217.76* l- a- x9 G5 `# L
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。5 O' U4 m7 Y: [9 l) B
*熱鍋下油炒肉片。
/ W" \. y# f& Z" x) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*放入山苦瓜及調味料炒勻。
2 I4 y5 o/ Z$ Z* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
& ?2 J2 {* l- S& \8.肉桂
1 P3 X3 F* C0 q$ c3 v5 u- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x- X% C, N0 H5 {
建議量：當作香料使用。
7 R/ |8 [! R9 l: r' }5 g, d8 W料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
' r! K7 c( r1 N6 K5.39.217.76食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb( r1 D( q4 P2 T, E. G6 ~5 b0 s
作法：
2 j! C) u% ~3 @ S! k# k% q2 Q4 [5.39.217.76*燕麥顆粒蒸熟備用。2 B" N' t9 |9 h! W. q
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。9 L$ ?1 t- V: G$ _/ w1 _/ k
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
. A- i0 h+ a q" Q9.橄欖油
u+ ?' t; C# u公仔箱論壇營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。
' [! A' G/ r) |7 i$ { q' I公仔箱論壇建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
( C c5 U0 C E3 x) w- B! I10.生薑
: V* C# \) W6 w: M: p: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
* k7 B, l. W' C# G/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：降低血糖。
3 n$ }+ w1 T: Q( T建議量：當作配料使用。tvb now,tvbnow,bttvb5 @. e3 @4 M8 V9 ^# b4 U
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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