' M* Q: k" s( d3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z6 p: ?! V) Y4 e/ n5 p) E星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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. m" h7 ^7 f! [0 l- P, W+ ^( J5.39.217.76日式
k" b4 y" U# A9 n- I! G x% v公仔箱論壇日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇5 h, O+ M8 S% N( _) V" ^1 i# b6 ^
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' V& }$ A2 a1 J; g1 C9 C N% O公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb! o" [7 [) g2 r2 i1 W3 q7 b; ^6 Z# ]
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3 A7 }6 ~( D0 v, o8 S3 l■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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( k7 |7 n) ^; h/ Q6 H- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 m- U9 _) `$ p5 e1 K: K
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）% b+ A O7 Z/ }+ {$ G
尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o0 a0 A3 \6 p9 w+ C8 S
2 _! N5 ~% b7 U( X" \" v0 a花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a6 V: a4 ?+ N* y8 }
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
# o, U0 P, Z, A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m2 U0 e) V0 {+ F8 m( M/ A) |4 F
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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" A6 D8 x* x X& G, F' @- [■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x& Y: e2 E0 m% {" x' G4 f2 E
6 [- v6 V t; I公仔箱論壇■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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$ _ z+ N) L8 @1 W8 [% Q' m% p2 |# n公仔箱論壇b.博多一風堂" g1 c7 c3 N& x8 k7 D
銅鑼灣羅素街, o! X8 f! d( P# w
' D! ], a2 Q% P J e9 g3 @# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂9 x& ?, R: b- o" H. P5 Y4 y
尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇7 E9 N+ L) e4 C7 J
- [5 q2 a5 v1 r5 i4 }公仔箱論壇中式) y- i9 ^ i4 Z* u- D# p- s+ I' s
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。2 `3 M9 P2 g5 P+ d u
3 P, ^* V- z" h/ e' `; ~/ @& c) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i1 e6 N, X; }; \% B* }
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）* [+ q. V q5 {8 A- a
) N" u/ X2 K2 w( b' G3 u公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5.39.217.76; x* q+ |, C* J
1 E) Y Y, T" c4 X7 Y5.39.217.76■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣, `6 k( o+ K( ?9 {7 y* U
尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb6 q. j2 }$ O( \. Y3 J, @
" Z5 i* q; V) N8 ntvb now,tvbnow,bttvbe.東來順公仔箱論壇% @, r0 A8 h9 N3 v
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨& K |- f* R4 W7 o
銅鑼灣告士打道世貿中心
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0 t6 b" B$ d- g6 B( f) p( F0 K% X■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s* \: }8 \' C |. Y3 u
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韓式
/ v& A' ?; x& O l' Y: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！. S9 H( {1 V( q* V/ N) p q- i
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+ C r; A s( t h) xtvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）; T3 p% E3 d1 N& L+ e& H2 Z
5 W: Y2 m: y* B; m: |& _% X8 t. l5.39.217.76■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）! O4 f K& \' O2 o: v; S
% u# v! C* t2 k5 t' U公仔箱論壇g．韓樓
- [, D: D! i8 i M! C) g$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣5.39.217.761 a9 d+ ^. I8 V/ g) |2 ~+ K
0 ^. Y/ S9 \9 C0 y3 x0 k1 e7 bh.韓食家2 Z3 }& X( T7 p- F2 r% D- j; I
九龍灣 MegaBox6樓5.39.217.76 \0 v9 J2 F7 s% J2 k9 t3 d
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb* c3 R4 Y* H7 I7 k2 l
3 p) k! o# m! q, K' _5 ]3 R1 w3 _! B6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ N2 n: `7 E0 t, l( l" }
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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8 O/ `. k; H& U& v3 {6 G■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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1 z# e: z3 f0 G2 K: Z$ m9 r公仔箱論壇■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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+ T, N& `; f4 z/ b4 E8 G# K■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇 ?; t2 K( m/ U9 U3 K& @
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 公仔箱論壇3 G6 F3 G; u7 b+ `* E4 t7 r
■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j） S" A3 m. U; i6 B
" ?+ |3 u. h g■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇2 P9 U0 a. B7 A5 q( l/ @/ m
7 n1 n3 X) A# _4 _■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）tvb now,tvbnow,bttvb" F7 M" S) }! I
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尖沙嘴海港城港威大廈
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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