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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！. z; R$ `3 {2 }9 x6 ]# o: _
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日式5.39.217.769 G& x( u; m3 e& F5 N1 j- ~0 t- [
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A3 E/ T" }9 X" ]7 p/ I; @
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& P& a; Y4 h. E* I6 S7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。1 [4 N. o1 `7 O- p) P; x* p
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。; l$ [- r0 F. B6 g9 Z+ x- b
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/ ~* d1 x4 u! \( o* u公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb. w m, x5 _- f7 i7 R- ^
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a.嵯峨野（23134215）5.39.217.767 {9 |* {1 ?+ q3 G
尖東麼地道香港日航酒店
8 v7 x# _8 ` X5 l1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U7 _7 T' I& v5 _% n+ I5 z花心冷素麪午餐每位$260（ a）
; M* [: F6 A( f6 N; J- V) [7 S5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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" B7 Y6 b" B- W% j$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
L' v$ e8 e4 d3 Y3 v; h0 z公仔箱論壇銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb3 u' @" r5 r+ g( J$ O; ]
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c．一風堂
) J( V' J4 B# _7 {tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心5 @/ T; A. P' T7 C
! q+ P% Z, _1 ^2 Z2 C9 [tvb now,tvbnow,bttvb中式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f N: T9 l8 D% U2 A+ y
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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) m3 Z5 w4 q* W( ztvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。9 E4 _9 Z3 F; v
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! h# c8 x8 p& \$ K
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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4 a" p. {$ n9 S( Z/ g公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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- Z9 A' k$ Z1 R8 k; L) n2 j$ Od．雲陽閣( v1 E5 N" B2 s- ~
尖沙嘴美麗華商場
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! ^+ z7 m7 [$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順5.39.217.76' P" W, K' }: J2 H+ p+ O. J
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
+ i% a- N. B# Q公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心$ I! `4 G ?' T$ G
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇) Q! t& n4 d ^
' f. y0 m7 V; S% f* u% ~* ~4 x1 V+ c4 h/ a. n韓式
: Q2 E+ D5 a; n6 [: t) C" z- \韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb, z' |8 g I; W; o
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb4 v: r- q, z3 U+ y- R2 `: z
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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4 k" k f( O1 H: s- y* U5 Bg．韓樓
5 ?0 y. U" _6 H1 h尖沙嘴金巴利道金輝閣
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& H0 t$ q i$ c u: A6 M7 {tvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家
5 _: K- j3 u% z; G1 \九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb" D# S# S/ w. _) t) x4 D
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇! w- w& I! ^1 s* @
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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6 f1 r: F4 ]8 Ttvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d0 ^, ]1 B3 y @7 B
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! P0 D; G9 `' a5 a3 J. s) I! Z) Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \0 N* D* B# d& Q, u
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. B9 s4 c6 ^! |: u4 h
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! |: C3 {7 X- f% K+ U公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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; d8 L( L V6 p- }1 Y* Z$ m公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）7 ~/ s' S# Z" g4 K- j% Q
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）% b! i. p) B0 ?! ]- l
5 r% y& V$ p! I2 \; c, n5.39.217.76■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇4 Q6 n+ k$ n6 M, x
+ T& D& w2 C2 J L7 ?公仔箱論壇i． city'super5.39.217.762 r( _8 |: X+ n0 b5 M# O+ [
尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.76! E2 R" x* o% e- S% b
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沙田新城市廣場三期
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