三重番茄火腿炒三色粉
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7 H; ^3 h4 b& ^- i! _5 p; \公仔箱論壇三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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* W( I5 j- l0 `% g w5.39.217.76李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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* j) h1 N7 K5 {, G4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb- w. c- n0 W' p+ i
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做法：0 W; p6 y- h3 u6 b
O4 I$ [7 y4 I5 G1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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, S+ ~% C9 i) k) ~+ s" `& B公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
3 l g2 F K7 N' ?* ^" T/ W PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y. H0 D5 R2 t8 n6 q0 b) n7 i公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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1 b4 {' Y0 B2 ~' `: t4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：* g. c7 _* C: h$ n" F
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: \+ F) q0 V; u0 E. R; a5.39.217.761. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.76: ?; B0 o; y) F8 q$ |" ?
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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. S |- L1 m2 Z3 y5 o% ]3 R0 Y5.39.217.764. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. C) P' b- u* T# z+ J# `
8 W6 \( o5 [ ]5.39.217.765. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇% v$ n# j9 f$ G/ R$ A
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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7 b, D" L9 y6 X& X) Z: G公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。, S+ O1 H1 w5 _+ C" ~: s& @- R k
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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