三重番茄火腿炒三色粉
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. b4 ?. z0 M3 c& m5 i* A8 v: N: E5.39.217.76三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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5 K& g6 O# m. R0 h1 ?1 E3 A6 O7 dtvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）5.39.217.76, E+ t! o* u( e# }' Z
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb, }3 O* J' ?( `* D
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.76" B6 V" E4 Z7 r/ @; l
0 ^7 ]. f0 m# W# C2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb9 E: e3 ~) S. x. u) F
U% ?) o* t, Q5 b3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb7 V( ^7 u" m, i
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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, f% B( F* z6 F. w; f) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)2 e4 W/ D% c+ _. A: t2 ~( b
! ?5 V# C9 Q1 N$ q) P) A- F1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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3 F" I. ^) c# G; [' N5.39.217.762. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。% F! `- V7 o2 l! h* X! E( _
. F$ Z* O9 M8 r: c7 z& i, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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& M' M) b" V; [* m! [, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C' u+ u8 L9 K" R) d
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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% ]$ g. [% D+ a7 K6 @8 B2 [7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb) [4 i* i7 y$ e- O/ K! h% Y; \- C
- w ^- J$ E) Jtvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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