三重番茄火腿炒三色粉 W. c, t; m7 W
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb' A4 U1 q% P z W+ ?6 J% t$ R- D
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2 n! v r# M% e1 ~5.39.217.76李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]* O2 y: I' r; K3 ]. ~
+ q" w" Q7 \: T" S3 ^6 e調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯4 k) M' Q; Y4 n& b2 m/ E
6 s/ t Z, @1 M公仔箱論壇做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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0 }3 n/ b$ ?' M2 z V5.39.217.762. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。5.39.217.76# k. m* ?, W+ B" s6 r3 j% o% C* T; E
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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( L" \- _+ O1 m, l" t5.39.217.764. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。4 r" x- Z- C& A6 _: G: H
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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+ `% I p' a) _# S2 n0 l1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvb now,tvbnow,bttvb* g" c' D1 ~* Z" x3 I3 u4 Q
. b3 U$ ?8 C2 O# T5 R& j9 e4 x2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。公仔箱論壇& b) k2 q" x" O. Y4 C% D8 J2 a
. c, y: V2 B1 z/ K4 stvb now,tvbnow,bttvb4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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1 [" K9 G: |0 W' F+ P5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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9 |' D- w5 b* Q3 R公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ } ^ ~, d# w' [
8 L/ p4 M( L6 {& F" ]" y; y9 I) A: L8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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