b. q' B9 Y6 N3 E) {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ? L2 t3 i! r" y7 ?3 `5 r6 g
) m9 L' R, ~% w a+ d* Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 x1 ?8 r% ]- v; t6 F4 h! j$ r# j% e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! d# Y `! e6 b: I' V+ K
原料：
' O( {# h7 i" m! y3 {1 X& J5.39.217.76带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
% i8 ~% w9 ?6 M- f6 A7 X- a" {9 r
3 N8 Q8 A, K4 z; C7 s5 E公仔箱論壇5.39.217.76, A4 z& W# Z, W& ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 k7 L: l3 v1 C3 }
tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 v& c" ^4 ?( p$ u# A/ e* ]7 C3 X
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m/ N# X$ V# p0 B9 ^5 f8 C9 h/ B
- p) y- @1 f' Q( Atvb now,tvbnow,bttvb1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
. d* W1 Y4 X/ ~) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q# G5 s! d! v2 K2 e8 [3 \2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；公仔箱論壇* x6 Y# x, x, i9 }0 Q- J# O
5 ?3 R& a! T1 I5 e& f4 _, a公仔箱論壇3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；tvb now,tvbnow,bttvb3 I U( B5 p; [+ W" y% v7 s, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, o- _+ ~9 ]8 l( m. L; i
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 h$ X8 q$ Q1 D
公仔箱論壇. b% j+ {! V) U$ z- g9 J
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
& N; K& Q0 W7 t! S/ H$ o6 [" X6 G: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K7 L5 e& E! x, _
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
- T a4 S1 y) B3 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h! j; `2 [( o, q$ F+ @; G% v
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
/ e* ^$ H, C! D; _tvb now,tvbnow,bttvb0 J/ L& K Y/ A1 X1 H6 Y( N
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；5.39.217.76" B8 N/ w+ G; }8 k7 O* Q0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^# s" `& F) Q, l) \
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。1 G9 y! o/ G9 O: p7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~* ]& v7 ~& m+ l
公仔箱論壇4 O7 H% {! r9 v4 ?: V3 T
! a6 [8 J! z; c" C5.39.217.76小贴士：5.39.217.762 |8 a4 a0 h8 |* ^
$ s9 i3 V( V! Q7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；& L- Y6 \( J- _
' o2 H% I% u, ctvb now,tvbnow,bttvb在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
# G9 [* R+ p! j3 b9 jtvb now,tvbnow,bttvb1 x4 `# n9 i3 |/ V5 X# m: V& a: I
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
/ D8 w" K( T! c. ?4 b/ G5.39.217.76" [$ k# I' ~& j7 y& n3 \3 o- H# p
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；5 _# V* @8 ]7 B5 u1 c! U
E! G8 k$ P$ O% Y% d; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V; O' W" H; R# E
3 Y- N' o& U2 u' g% t& m( b; a
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；公仔箱論壇5 o9 y& s9 Q- Q1 Z
5.39.217.76' G" [. t9 V0 n4 `' C
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 