[食肆地點] 冷麵特攻

天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。5 D% b$ q. E" H: j+ M0 f, O, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u" p0 R+ o, ]) V/ _
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
* b+ L) b" M. p$ v1 J: q! u
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。# g' M' m6 C8 S

2.韓流冷麵 $88（e）3 M) U" d6 O! B' D  R
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。5.39.217.767 D( C1 g0 q: D
: ?& c" [. C3 F% x8 M3 G
3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb! @, M9 E, L5 }- Y0 K  }
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
" p. n7 |* q3 ]
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）tvb now,tvbnow,bttvb* N& f! u* i" ~0 g
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 V4 d( [$ E. o- P9 P
5.39.217.76& q& Q8 x* P% M
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。; @1 Z3 d% a( \$ o  w

6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。

韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c7 [  y* C+ U7 |" k6 ?$ c
粟米冷麵 $33（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y) O6 M5 @7 g2 [! {0 ^
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。8 w& g; y2 }2 C5 A2 q

7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。) f' S" w* q4 D& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M% O1 H2 N! J( I; X8 t7 L) B
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇4 ?* [" S' W3 w3 A* s( r( Q1 G
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。0 _) h- S, f1 w& [2 j- O0 U. C

9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb3 F# b8 y. U! \# S
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇8 @. y8 g2 ~. m3 f7 \' C* L/ B3 ^

10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
11.海鮮冷麵 $148（j）' N: k" N9 O% T& U8 a2 }

沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
公仔箱論壇; z1 c  N. ?! e
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）5.39.217.760 L+ x4 p7 D6 G4 k; m% @6 _
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
1 ?* @8 ~3 S8 s& u, H5 @& m
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 5.39.217.768 p2 [3 i7 V  x+ a! s
5.39.217.76: A5 I8 K& f* S  H4 Q
（f）一風堂公仔箱論壇& w3 l' v/ N' C5 r+ X$ p& o- x' i
地址：尖沙咀廣東道新港中心
公仔箱論壇: Z2 Q2 l7 F4 i' y% B( Q' e
（g）rasupermen5.39.217.769 D; e8 W% q& [" L3 o* y
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
tvb now,tvbnow,bttvb. C0 h! I% u. C7 H, b/ z. K5 u5 ?! B
（h）金順玉
地址：元朗安寧路5.39.217.76' [: _, g, f; t0 b
tvb now,tvbnow,bttvb' i9 {/ W1 m6 H) F
（i）雲陽閣5.39.217.76+ }$ h2 |, }- y; _' b* F
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X# u: I$ F( {$ h( B8 a
（j）夜上海- A5 V+ f4 q% `, W( s
地址：金鐘道太古廣場一期- u* c& j$ W3 L# b8 o8 [6 @

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表