本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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; k0 O! v3 r6 w" b- A9 |" m; m(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
: Y" D& V8 Q( v' G7 H' D% T 奉書紙包裹保水分5.39.217.767 p3 m9 o/ D% u( n7 n) m- T
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
9 K0 ^( R/ l# _7 M$ z% i% c公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
1 I) a3 w, n9 g+ E9 m5 R7 T5.39.217.76 七種海鹽提鮮7 p0 V1 G$ l1 B$ r: t
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇) f6 h4 ~; e; \1 h D$ X+ t
昆布森蠔磯燒
4 k3 Z* X+ N8 `1 y7 utvb now,tvbnow,bttvb 68元tvb now,tvbnow,bttvb5 N. U p1 |- c1 J
山女魚燒 120元5.39.217.763 g- { t* T: f0 Z
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
5 E- |8 D1 d* k- b2 N$ V( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元
5 |! C* w/ u: P6 M+ X5 G公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
$ @7 }; S/ A. N6 u& }5 C公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元9 ~% O6 g1 z( L
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ N" ]3 \* s1 }4 \
創作壽司 60元起
* y4 i: G' Z* G0 ?, U 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
6 s4 g! h+ a3 K) Q# Z2 F 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
1 Q3 Q* W7 a4 A 月磯刺身．浜燒日本料理
( [$ l* y- D1 G8 f% q1 q, @公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
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6 T! k$ f% G! t" p" j$ v ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.76& p& P; f4 y: _* R* p+ X; x
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。* a& H% i6 i5 p' @2 A H, g
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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