本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
" Q; E! n2 I. W& K! E公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分5.39.217.76* \+ Y# ?" ?. {8 s2 h. _
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
% B; ?1 W( N# m+ _5 Q: r" ]7 I 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇: D: `, f+ G4 {: V, o0 `
七種海鹽提鮮
3 j1 I* }: G4 _, s. _+ L: g5.39.217.76 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
" @) ^1 e) ^/ ~2 b/ t公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒2 m: q n' C0 Q6 D7 S+ S
68元
; J1 z/ y* j$ L9 m9 l; t$ v: x 山女魚燒 120元
+ i* T6 |5 x! G1 R: c5.39.217.76 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
, k" ]9 s2 b9 o2 a& Y J 奉書燒 120元
8 G9 n5 C! ], }7 |: k5.39.217.76 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H% k* ~. x# D7 y% d7 J/ T- }
帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇2 E$ m! r! J. u& t; o8 n
鮮甜味雙倍而來。 o `# i& x8 z; h3 |
創作壽司 60元起3 F, p! m; k( p1 n, ^
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
. E: h9 V4 k9 z+ k& Z1 V l2 ltvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n5 ^" T7 i2 { h8 ]+ d+ v
月磯刺身．浜燒日本料理
- c# a. W+ {) T+ f3 } 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.76, C6 F, R8 f: Y* A
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
/ O p4 }& v5 m1 ?! @2 g ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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