本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
( r9 a& Z. L8 T; y$ n1 N; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分公仔箱論壇$ n- e% P( g- w5 T
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
' Z) k$ K# W; G. B; G 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]; ~, J& i; I8 y% t& J: @( S
七種海鹽提鮮
: M- O2 @ [* `* `; atvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。: D7 @1 y- P) k
昆布森蠔磯燒9 Z7 a8 z. N2 t; F) s8 d0 R
68元
+ v, v5 G, t% W& ^# c; ] 山女魚燒 120元
; p0 h: L8 D* s Btvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。: h1 g8 z% G, s7 [: R
奉書燒 120元! ?- |/ O. s3 v1 _- e
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb* y: {; @' ?1 ?1 L' ^! k- x
帶子海膽殼上燒 120元
" S4 K4 k, @& D$ i$ T公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。
2 k* @3 ~" j7 [8 R; Z+ R# U5.39.217.76 創作壽司 60元起
, v4 K& C/ c' Q 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h+ I% c) A! m5 L
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。. r$ I0 @5 h3 k1 z; [4 A
月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i6 ^# r; h9 y+ {5 u! M% _
地址：銅鑼灣駱克道
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, z" g( x% N0 e) G ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i" t; K, K1 P" L8 V% k0 \' h8 [8 {# D
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
' ]- i( p8 j8 Q4 s* Z ? H0 e' ltvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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