[食肆地點] 嘗原味海鮮東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯

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嘗原味海鮮東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏圖：褚樂琪
　　奉書紙包裹保水分
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。0 {" V0 o' A! Y7 [- z6 w: v
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇( u0 H( n1 p( X* \: `1 a
　　七種海鹽提鮮5.39.217.76( L' K: }- m. w3 x  Y7 k
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。$ }# E7 |) g# G% {& t* X# B3 l
　　昆布森蠔磯燒
　　68元tvb now,tvbnow,bttvb& d% p0 m8 A: Z  y9 D# S1 p! D
　　山女魚燒 120元
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。3 K5 H. R# j, @+ }) H7 T
　　奉書燒 120元5.39.217.76; ^, Q5 I* N7 i. x4 @0 r' T' ^- q0 A
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇, m: O. V3 \  s* ~, S, Y
　　帶子海膽殼上燒 120元
　　鮮甜味雙倍而來。/ A: l1 y  W. Q0 ^* ?+ S& d
　　創作壽司 60元起
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ ^6 g7 T' y  c0 M
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。6 ?# S  g- Z5 T8 f# U% _, r
　　月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb! `& _3 e: h/ |( o
　　地址：銅鑼灣駱克道
　　
　　
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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