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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
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今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
* ?! n K5 z7 z \ 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
3 e2 |8 ]% }6 r8 M" h. ~ 優質越光米炮製0 K& S, o5 G3 O
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。. S& b; k$ F; A" V6 l( q! b. o
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
' W! S# N h3 p% Z3 I公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇* |3 j Z# N. L3 I7 R% m B, p
材料tvb now,tvbnow,bttvb# g% n( ~$ I, Y5 A9 D3 ]
越光米 2碗
( P _: n+ b+ U r8 u5 x 清水 8碗公仔箱論壇5 v; _ {) h @% G# g5 S
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb }$ ?( ?% b. k0 C! A
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb* g s2 t/ D) L: F$ N/ j: ~
黑松露油 適量
' F0 h" D9 H7 h! A Z$ _, Otvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
7 G7 g7 i1 A% D6 \: |tvb now,tvbnow,bttvb 做法
+ n2 P1 Y0 O0 H# \3 B( Y 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。3 Q1 Y: M' j% B+ j- L% \* \2 ~3 P
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j/ h3 O8 s* b7 L0 `7 F; v' R
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
4 O) T$ ]6 h* c2 |. vtvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f Z0 }/ k/ J; o2 i7 y9 D4 F
5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.764 r! r. S$ \$ ]: G
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb) s' P5 C& z5 K7 l2 o8 n
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.760 ~' O8 O# p# _. {9 Y
洗米小技巧
8 ~; T, e9 f: P5 v8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。$ u6 O+ E/ U6 a7 H! E. b. ]' m
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ s: E; W8 W
3. 隔去米水。
" Z( B9 v; _# _% m, j- g# t公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。! `8 h0 z) p d" y5 F
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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