相關內容
$ i3 Q8 }. o, m/ c mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上一頁下一頁
5 U( \/ l5 s q) o' n3 h5.39.217.76! n' w$ |! Z& t9 j( {
5 u0 N4 T( B1 Q2 I; G/ N& t6 w公仔箱論壇
4 }5 ]9 I! u9 g5.39.217.76
5 p" j* u1 z/ S) Q* y" etvb now,tvbnow,bttvb
$ g% ?0 B, p) w% q: A5.39.217.765.39.217.766 r' Y" c: M7 L) L
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
k3 D" X+ @* x' Q0 ^: @tvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb! P( @; d7 o, _* @5 z
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S. a8 c+ O5 o/ x
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
- u( L& g/ y+ t% p$ J3 e( y' `" h+ Z 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 k; t. T9 r1 ]# }' t
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: S9 W( h" Z' I; f, Y4 V 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯9 G3 A& a' A' A+ O5 O
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯8 n" m5 n/ x9 }, H. z
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
8 W A0 t$ Y7 o9 L+ v5.39.217.76 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
$ Y3 n- \3 K/ E3 j 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇; a2 l( T3 z: `4 K/ e8 B$ i O, n& Q
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
+ M2 T: G* r7 z5 o8 `$ W 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
) n$ O3 X' [' }8 U d1 o, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g F h2 B1 I* q& d% l' ?1 w# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊) u F2 n! `& O" P
味道香濃 提升食欲
9 Q0 c# l. U0 L8 @; ttvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。* j' V# S0 d7 Y9 \( S
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
5 [$ I& H U" K/ [tvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb5 R- e& \7 B/ ] k3 W$ z
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb0 h# L& p1 {$ q% `$ L
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
+ v3 N$ u: ~8 `tvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯5.39.217.76( Y7 g# z# h/ _# G7 k+ X/ p: p5 h
材料
7 ?3 F! M% R$ D9 ~. n; G公仔箱論壇 越光米 2碗$ p+ {9 i) i6 i! V: ^/ B7 W
清水 8碗 ~& x% o6 L) W" |
日本豉油 適量
W/ ~. t2 U7 ]# A. V9 y公仔箱論壇 Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ H$ H+ w/ f- I. O- r
黑松露油 適量
1 u, i6 h7 q, x% {4 o. ?公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。- L2 z, ^& I6 J% L+ f
做法
. d* i1 ~% \7 _5 H$ Otvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。2 V. b; x7 T0 I" P% a
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
2 J9 u) ^1 n x( D' u1 T; k公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。$ `7 r$ g4 O, b# U9 G
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.76/ _! x7 f) E, Z0 N: E
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
T: K" L- u( d 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。# n, {+ @+ ?; _; a- {1 c$ y: S- ? F
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.76( p7 T ~% L5 q- B4 d c4 m
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W& e5 W( n! ?
1. 白米注入清水。
7 V/ f2 c/ V+ Q* T( g3 v5.39.217.76 2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇" ~4 S" p! [1 X+ r t
3. 隔去米水。公仔箱論壇- d+ W2 ^6 x8 m: x5 i% V* A
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
5 T5 l M1 H) p: m5 e5.39.217.76 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
