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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇' W+ ]/ B" q7 ]+ `
味道香濃 提升食欲5.39.217.76* e$ T/ k- W5 u6 X; E; J
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。2 X, N; K: z% M( k7 X) H5 ~
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb; ~/ {3 N `6 b: y" B `& t/ n
優質越光米炮製
2 G# ^" t6 p+ G7 x' a 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
+ M5 G( Z3 L$ O! k$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」 @3 e: }: E; `6 r
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~: x$ h8 j' H& s; J9 G9 T6 _) t
材料
8 o; e/ [( K. wtvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb7 d U# d! \7 n3 v( i3 o' c5 i! J% Z8 R
清水 8碗
+ ~) i4 P" u5 ` 日本豉油 適量
_$ ^, X" a! U; v0 ?5 Etvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量5 f! M+ r( I) B$ q0 _+ t/ u8 A
黑松露油 適量
, e# G- X! k6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
, t, X& `4 P: z0 K: p( _; X 做法
: m: F; M, }. g+ ^- |- l 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
6 d+ ]6 t; d0 `+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
/ l1 J8 ~, Q9 F1 Z7 y 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
L9 O7 Z4 u$ K3 y; K) Itvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
' v& f# C' Z2 j# R: @0 x; z7 ltvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
% r8 W) v* m0 r! _. A4 Q0 f 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。' Y2 d1 m" Y- u, T+ U5 ~
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb% b1 z5 a3 ~- \
洗米小技巧
1 c0 {" m! G6 Q) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。5.39.217.76% s( }5 {' O6 M( G9 B6 K: y
2. 雙手輕力搓揉。
+ j- K: e3 ?. C' u2 @+ |0 w$ Q4 b4 gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb/ M; y( a) y% L$ Z! c' c8 I3 H7 y
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
0 b- W! }! r; P+ P+ M& d 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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