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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
8 W1 Q# u2 R# @8 Q4 u4 l! y0 L( E5.39.217.76 味道香濃 提升食欲
! q8 Z3 c- s2 h( R W! i 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇, Q7 ?4 [, b8 k. N4 l
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。! T4 P7 R; }* d1 s3 S7 s; y+ z- h
優質越光米炮製5.39.217.763 K& C* G9 k# j5 }
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u* b" B; Z% ?$ P8 A$ _
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
% r' N3 u4 l/ H; w+ ?5 A3 W8 S/ Z4 ^ 夏日黑松露焗飯' f) f* ?- y( A6 X. A m
材料公仔箱論壇( [* t5 J6 l5 q8 r O
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" z; t) {7 ^& G
清水 8碗% O" Z0 W n9 {, p$ T" t
日本豉油 適量
- K6 Q) t8 R' g3 xtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量. q( W) n" W/ Q2 C9 x
黑松露油 適量
$ }/ M* X7 o! d5 n* J/ q- b2 E* S4 ~ 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
0 L- z4 H3 s) ^6 U: b' O$ x H5 {公仔箱論壇 做法$ A8 p' r8 E3 N( M) q5 T
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: r+ ]9 k4 E- O4 Z, w
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
$ @4 }) L% g; G8 `+ ^" m8 _8 e2 j6 Y5.39.217.76 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。2 z3 X \- N B8 a" k# v! _
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
$ }% e5 P3 U P! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
" I0 W F8 A& W6 g公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb. \' t1 i, e3 T- C; D$ j3 u
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇' }7 g- z8 s( \" W
洗米小技巧
! b: h* t$ K/ [7 ~公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
" ~6 F6 Z* j; k2 |" B1 A% btvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。5.39.217.76% R0 T, P1 _2 c1 V x
3. 隔去米水。
& M& \/ J. T# m( {( \公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。. \3 L( D5 Z' u$ ~
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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