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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
$ ~4 y, U' n& `: o$ V4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲5.39.217.761 g3 f* a9 w @9 D
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
- a# W% @8 g7 N( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V" i2 k- x1 n. L* o- N
優質越光米炮製
' W( ]8 ?7 X7 G) x: @7 g$ _+ B 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇; o( B" K! o4 {6 @1 `
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」1 N- X* M/ M$ ~0 c
夏日黑松露焗飯
( o- M+ E: b$ k4 E/ E$ H% y 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 e; M! F- ?6 z
越光米 2碗
C K* h! C. Rtvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
' t: C; Y5 M9 Z5 d8 W 日本豉油 適量公仔箱論壇# O! K: h( Y" w4 K
Alba黑松露 適量
, ?( _" }5 [2 u b2 t2 y- |7 T6 I 黑松露油 適量
# y* v8 ^' p* m# s* F$ Q5.39.217.76 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
5 u" {# @) [$ j" Y. b, b6 S公仔箱論壇 做法公仔箱論壇" L3 [+ T/ X' c) R) N
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
: _3 n. J5 B. q0 m8 G: D* o5 D5.39.217.76 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
7 Y% }* o) y1 K2 j$ Y# u- X% j 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇* T# j/ h% H4 S0 q: Y2 k, }
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
7 r. C3 H _( i" F5 _tvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.768 e/ s; i2 O- Q X
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。: ?/ R* s; n' p; S) B& }9 d3 L
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
* a$ F8 n6 h1 a+ D6 d/ M; [! ] 洗米小技巧
: i1 {$ M0 a; C1 ptvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
2 Y/ Q" Z3 f& r3 i2 Q( C4 s) E+ z公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb3 B$ u& M% |4 Z( f" ]4 p( _
3. 隔去米水。
3 g* q7 z* f3 U9 B9 }! `) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
' m- L2 ?; D7 G公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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