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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.76( K6 a, K6 X7 j% x* f: O% G
味道香濃 提升食欲
6 I# _9 N& T0 O+ @5.39.217.76 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
6 |9 A5 h) Z$ }0 j+ o v5.39.217.76 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.76# P& ^# a9 ?& z: N
優質越光米炮製
9 u# o+ K0 d' v# p5.39.217.76 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
( J0 c. [# `1 p" l$ _0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5 c- s& f3 e4 t+ C2 t L1 N2 D
夏日黑松露焗飯
9 \, J1 t- ?! C4 T 材料
' z* K, y/ _4 x4 @* C+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
% Y# u' U$ p+ xtvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗公仔箱論壇: ~3 A f# F& j; o; \- R: |# \
日本豉油 適量
, x7 G. G$ p" T8 A5.39.217.76 Alba黑松露 適量
/ i1 E- P3 V. }5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
7 y9 x; K( N& y 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- l. D$ R4 l3 {4 L- z# c) { 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V; B$ D- ^/ P) s3 h0 f
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E. d" `# Z* f9 N' W+ t& C3 C! a
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
: A5 V5 A5 G1 o/ \- z+ L, o公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.764 F4 C- J. f1 i9 }7 k
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。* Y# p" Z W. \ U
5. 黑松露油與飯粒拌勻。4 P0 H3 }2 z% e) ?2 V
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c! J7 C1 p& {8 {, M" v$ u- z0 q
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
1 L: J* H1 G. @3 F+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧
4 v- |6 f" S. P- T) a8 C6 ~5.39.217.76 1. 白米注入清水。公仔箱論壇- {. j0 E( d9 Z, T
2. 雙手輕力搓揉。- c/ y! i* v: C1 h3 o; A+ ?$ z, k
3. 隔去米水。公仔箱論壇) W: b, i4 ? K3 B3 X e
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇/ M4 T& u4 H! `
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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