創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！5.39.217.76* v/ g3 D/ R4 j. M- v7 F% d) U" u

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”+ I4 H; } w8 H8 P9 \5 M* s
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雞蛋不可或缺“最佳配角”tvb now,tvbnow,bttvb" ]4 W3 g7 l9 L/ U3 Y3 @+ K' z0 h
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。% |% \3 C) B! O! ^$ d
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”5.39.217.76 x( B0 C8 D' E C* J

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。tvb now,tvbnow,bttvb4 n, ]; r9 S( x" p3 h' [0 `

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯/ W* z" w6 R- ~6 a+ Z+ J

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來

材料
$ d/ \5 Y# M+ } K* E! S0 [7 @白飯 2碗公仔箱論壇 z t8 k3 d' J
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料
) P+ j/ F$ e6 C# I4 d味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Q" k1 M' C" F L2 I) Z( q
胡椒粉 1/4小匙5.39.217.769 f, K8 C6 Y; Q& T% K- P

做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料5.39.217.763 S1 h; ~5 n- ^

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香4 Q6 z7 j' v4 h% w

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可

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炒糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _1 D- o4 J0 |+ w9 k0 }- d
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）公仔箱論壇" Z  `5 M7 {2 n! E3 d. n! b
小蔥茸 1/2大匙6 a" @# H2 I' m; g1 \" x+ i- R* @# z
蒜茸 1/2大匙6 s6 g* W* l, g0 K# G  E
蝦米 40g（洗淨）tvb now,tvbnow,bttvb$ V! Z: i+ O  {7 h" z
臘腸 2條（切小粒）2 M2 M- D9 w' L0 u" [
蔥 2棵（切粒）

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 H; b- }' z" Y* c2 Z; E
鹽 1大匙
味精 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e. W; {9 g7 q
生抽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 v$ K8 d* c+ ]2 j/ X# N/ {
黑醬油 1大匙公仔箱論壇. T0 u, e8 ~* W+ v8 a9 a9 E8 d
胡椒粉 1/4小匙
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。公仔箱論壇6 v$ v8 y- F& s, ?0 y) r3 D1 [1 e
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燒肉炒飯

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香tvb now,tvbnow,bttvb/ u$ m( ~6 a8 B* F' e2 }0 A
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材料tvb now,tvbnow,bttvb M- G( y0 e8 U9 m+ \+ I9 x
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）tvb now,tvbnow,bttvb/ ~' C4 a1 M7 P$ W. p( D2 y
雞蛋 2粒公仔箱論壇- O( B& C0 e8 {( E" p' r) ?
燒肉 150g（切小條）
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調味料5.39.217.76& _% G% }# x- a, I5 B* h
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙5.39.217.760 H( P) I0 J* @ ?
胡椒粉 1/8小匙

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。
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豆角飯

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料5.39.217.76/ P8 ]. Y% N! o# J
長豆 500g（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A; U& t. f" w, ~
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）公仔箱論壇9 _" J/ |1 E( I5 {5 R- u
白米 700g（洗淨浸30分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb% p: Z6 Y$ \1 v% Z5 ]
蒜茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! u6 E: i6 ^( C* N, [! G. c
小蔥茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb' G0 U; H# O1 |4 Y, K, c
上湯 900ml/ w8 g) K, h# X: I, z9 U/ H8 a, O' o7 S

調味料
' Z# @2 y& K. T3 ?8 q1 ]蠔油 1大匙
生抽 1大匙1 E+ P2 m( m, ~0 G! G
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙+ _! k8 ~* ~) g' L9 {
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙& K' |; n2 `1 ~6 G. P$ Z

做法tvb now,tvbnow,bttvb9 F u7 s+ B. G5 [; ? V' t2 x4 Q
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。公仔箱論壇/ T' k5 `# E' }$ E" ^+ p4 N
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。

香港炒飯% ^/ ~+ u( }- J7 ~" U4 A

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處tvb now,tvbnow,bttvb# q$ @( o, U! u9 p3 }; t* A
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材料
/ i/ P8 n% ]- \ q4 J公仔箱論壇白飯 2碗" {( `/ V/ H# J \) v
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個公仔箱論壇, ]$ @- @; c# D
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）
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調味料
; ]. c+ M: N) e) l: h/ _鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T' V+ |4 V8 ?( k
做法tvb now,tvbnow,bttvb* u( |0 H& L* z; h3 M: z: ?; J
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。5.39.217.76: [9 i. G2 J0 W: H( ^) b

星洲日報／大都會- v6 |0 e- J1 B) K3 Y4 ]) l
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备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }- o9 Q+ Z, Q. ^6 M6 a$ m

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场
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