創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！tvb now,tvbnow,bttvb% Z. Z( K' Q8 E

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。5 ?0 o5 q2 G: a1 W. N4 W1 \9 F
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”
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雞蛋不可或缺“最佳配角”5.39.217.76) ~% D4 z, V: W0 c8 l3 G( H1 q+ f
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。tvb now,tvbnow,bttvb# M y( J/ s) W1 S+ S

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象tvb now,tvbnow,bttvb& b. q* b+ b, A _& L7 `
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蛋包蝦醬炒飯3 m. E5 w# j* \% E

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來

材料tvb now,tvbnow,bttvb  @0 }: M9 I' F& R5 \
白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）tvb now,tvbnow,bttvb4 ^0 G& t/ w7 S, b( o
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）

調味料
3 c. O1 ^; |3 g公仔箱論壇味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb! S, u, c1 o" A5 O5 s

做法（見步驟圖）& P. b, T  m. v: _' n8 x, W

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z0 H( o/ c; h- Z! J# E

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃1 K- G# j, j* E0 g( I; O! i8 G- e& E

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香公仔箱論壇 @/ v4 u# v% [6 v

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可tvb now,tvbnow,bttvb, M% P, {: k" Q6 r6 |( q

炒糯米飯公仔箱論壇7 T7 b$ z+ f/ ?3 E% {9 P
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料公仔箱論壇6 t& W) _) I% C
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）" ?. a1 F3 W  [* L
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）
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調味料. w; U+ z8 P& k9 w' }/ F: Y: Q
鹽 1大匙) b! g  p8 F6 E" s7 K* F7 c
味精 1小匙5.39.217.76% h, j9 w7 S  o$ s$ S
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙8 q: ^! @3 I. G, u
胡椒粉 1/4小匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb8 d$ J9 y3 c4 w# U
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。5.39.217.76  a+ Z7 }. u" ?: J8 N
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。公仔箱論壇  T5 K" b3 m" b: k
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燒肉炒飯公仔箱論壇) m7 `9 E; T5 j# o% x

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香# J% r5 b' P$ R2 i6 ?

材料
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb: p- ^$ M7 [: m- n- ]
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒6 L8 @, ~3 B3 p9 ^4 @+ d: J, W+ H! U
燒肉 150g（切小條）
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調味料% S$ F/ R7 ]' Q, y* @; H9 ]
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙; r4 c0 h; B9 Y' Z' C; M/ {
胡椒粉 1/8小匙
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做法公仔箱論壇' b0 U  Z) H( W
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。公仔箱論壇/ t" h* |; S+ C3 z. \5 I
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% u0 K+ }) v6 a4 e6 _! s) X

豆角飯2 E' Z1 c; i- y

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落 [9 K- w8 K- f8 X* u

材料
長豆 500g（切段）$ \. x. ~& V: n1 t1 G2 q" K% y+ s
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）5.39.217.76- i* z9 b2 n' D
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml

調味料
# z9 s% X: ]3 d! j" ?5.39.217.76蠔油 1大匙5.39.217.76) d$ _/ p% d* B& a
生抽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 K, Z4 t8 y5 i2 s1 v
鹽 3/4大匙tvb now,tvbnow,bttvb- S) H2 D: o) {5 L5 J _
胡椒粉 1/4小匙% r. o8 z( p+ s! O9 l& _8 }
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙

做法公仔箱論壇7 b- L7 |$ X& }& w8 B
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。公仔箱論壇6 ^& Y0 m/ D9 R4 M. p
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。

香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處公仔箱論壇; {* b9 ^6 B$ {

材料
白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）
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調味料
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 R2 a4 |) [* u q( ~
味精 1/2小匙

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]8 Q9 c; P3 j. [
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行tvb now,tvbnow,bttvb3 S7 |+ z! ^5 M% Z& a9 r0 h3 ~% A# B