[烹飪技巧] 揀大閘蟹秘訣

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踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。5.39.217.76) b. B8 k1 s4 a% I- H& x& o1 x
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早段收成欠佳公仔箱論壇6 D7 Q3 U2 @/ C8 d7 e
專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。5.39.217.76) R- w+ s, T5 ]0 q9 g- U5 o' o) Y
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老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a0 B: }( H( j
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另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。
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. A; Q6 W" i1 L: r' C, E# u　　■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。公仔箱論壇1 {( g1 O& w# T& Y! U
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　　■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。
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3 M! }: P6 j& g# w- y8 c( W& X　　■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f$ u( `# g1 U9 e$ @8 p  A
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　　■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。
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　　■吃蟹前謹記除去星形蟹心。