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7 ~& L" G" e8 L6 f; |. L(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊' w8 w0 |+ X% @
味道香濃 提升食欲
4 x! g+ n% a6 X1 C/ t& v 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
5 P; d: e7 K4 n2 m$ k9 Otvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
y D8 C1 L _/ @+ D 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb/ z, T, i3 X% F* T9 l7 V; @
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
/ ?& d1 D+ t/ Y. }- K' X+ Z; e5.39.217.76 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
8 O4 {$ N i2 u7 c! V: k; ?公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb6 r- E# E M- a# i) b) f, }& ^' r+ a/ |
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z( N y2 j! b" V. ]0 h. v. k
越光米 2碗
2 F6 D/ H/ t6 M4 u% ]) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗
' r0 ]' i Q. I7 ~+ O8 j. i% ctvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
) [& |2 l' K9 k Alba黑松露 適量
5 L. Q! {/ o4 U5 p' D+ K公仔箱論壇 黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e _+ a& k! n' i( V% C, U' I" X
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。9 ^ Z9 X, e- V* ^
做法公仔箱論壇 Q" z2 T Q6 q" G/ p+ N/ A" [7 r0 y
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# i. W( `$ {$ s6 M( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
$ w- I" _/ ]) |; Q! d* q; _9 q7 {5.39.217.76 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
# c5 Z, v8 F3 S/ M" Itvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。$ [- M' X% r# ]0 e# f9 v
5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇! p; [6 a& X* `1 m9 d
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
( S: d, \% K H; J7 d' F' z q* P5.39.217.76 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb) f6 J% Q( ~0 L" c8 d. B
洗米小技巧
0 E$ c5 r; \8 m* \- x0 Z1 N0 p5.39.217.76 1. 白米注入清水。
) U' `9 D- O1 Q. k; D9 ]8 f 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l Z+ m, l% W
3. 隔去米水。
0 x2 `4 z/ ^- ^. L5.39.217.76 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% q4 H7 M3 @, ?' W$ z5 j" H/ \ 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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