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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
7 n# D% s4 ?: `: T# {5 P" c5 i公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb. u6 [: r' W5 E% J& {, u
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
$ U" n* L+ w( A2 p公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
6 R% P7 e/ c( w0 J5 [公仔箱論壇 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, L. }+ Q9 b7 j$ }+ @
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
" N. n6 V- P/ Y- [tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
2 y Q5 L+ a( M4 B; U3 | A: j. m6 V/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯# s* {: P; s1 ?5 |6 l7 C6 V8 N
材料
" w }: T$ h8 G9 n. q) y OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗5 |3 K& M/ V+ e* {4 k
清水 8碗公仔箱論壇; d) l2 N! E+ O
日本豉油 適量
5 d* C3 d: m W$ Y! r Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 i) I3 M, }1 W0 N# I: _
黑松露油 適量
+ P. b$ B) i V, a% O3 j0 etvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L' }: e/ C9 u. Z4 C! U9 q! M' n
做法
- r+ p7 a2 g L& v: W9 ?' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K4 |5 O. ^' G/ D: x$ Z' ~! n
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m8 g# q2 N! w5 M: n
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
% @7 P+ `5 A1 r# N$ u 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
/ W$ e a! N T+ }5 T# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f6 n# J: b; w! h
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
1 H# X0 l. i* M公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
7 M' }6 s9 k* x9 R) I; y 洗米小技巧
( I, a; K8 v1 d# y% G, L8 \- d$ P公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
" \) T! N \; Y* k 2. 雙手輕力搓揉。
' ?, l, i. X6 g" R" }+ |7 Q0 X 3. 隔去米水。5 G3 P+ B& ^% z! ^& O
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
1 J/ f# u3 h- _ 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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