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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊+ G0 q# x f9 z5 t
味道香濃 提升食欲
7 o" f( _) V- M5.39.217.76 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
0 A; n( P/ n$ i* |公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
" J% b9 q( v/ r 優質越光米炮製" ] |# p; I* |4 M8 [3 \& W: P; ?
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。; v. K8 r8 g% \- {" O. y
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」 Z2 }% O- h7 U% V2 H5 q
夏日黑松露焗飯 m1 w7 L' g; T9 Z0 l& D
材料
( Q7 Z' U0 W2 H6 z3 x4 \公仔箱論壇 越光米 2碗
# [! {, H0 Q& C+ b* m+ l 清水 8碗
" b5 \* e. [! Y. R/ Etvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb# t$ Z' y' e: p& @# \7 t
Alba黑松露 適量
7 S6 j2 F$ i+ q; I$ D/ f公仔箱論壇 黑松露油 適量
# C& z7 {* y7 D, j7 i1 [6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.76! H! |2 Z6 ?2 r D0 a2 Z
做法
. \, \% ^! A" p$ Y 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
1 c6 `0 a/ a* @' D; }5.39.217.76 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
6 P* V5 ^- n2 s4 z& \( g4 C公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.763 N8 C& x# s+ h
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
9 k3 v% L( x2 A( q3 n+ k5.39.217.76 5. 黑松露油與飯粒拌勻。" v" {( Q1 X% I1 q4 B3 J/ Y+ W
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.768 Z) a+ f9 d8 _: f0 ~ o" Q) o
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
5 A! y' l- T. s( |3 T8 n$ c 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H9 p3 p# {7 w7 f
1. 白米注入清水。
% N1 O- W6 ?! }. `0 k) t% [9 A 2. 雙手輕力搓揉。
+ {" f, ]3 Z$ n/ E- _& J: @) Z 3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 Q( `% f* b8 v9 p
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.76: B" |% l6 ^0 Q" J% W
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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