第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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9 P1 E, e9 \" C6 K% r* C# ]& c第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油5.39.217.76) e4 ]# l# s( f1 n
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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4 u; a% v4 _# J# p" [; _" n0 b% _1 n5.39.217.76第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: S+ G0 {4 L/ M' h0 l$ p
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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: T. A R6 p [: r3 ]" w |5.39.217.76六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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l+ W, R: b _. e) N: W; m第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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