材料
, g+ F* {! {; k2 K* r5 ] s腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片公仔箱論壇4 N+ R2 \- s C8 A& b
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 {9 d. J0 p' O2 {
水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙
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做法
3 _1 P3 \( u/ I1 `. v7 ?( r$ V1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。" A' Z5 W8 f) d. T @# o7 x! D
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2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。
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3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。公仔箱論壇3 r7 I' u7 H0 Y4 V% t5 W9 T: _
( S6 o7 F# s! D4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。公仔箱論壇: j" G0 Q* i A T+ S* D
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5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
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無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。公仔箱論壇5 Y. E+ O* j) R
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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