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& p) O1 w6 m- X5 c7 V2 s( b奶油泡芙（泡芙）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H. `8 E! ~1 o( j* G2 p2 H9 A
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙5.39.217.765 F; h1 `) \2 B! V/ B# H) G
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無
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/ j' s% T8 `; [* g5.39.217.76準備：
' l, R9 W s: q9 etvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱
z$ R3 r7 @' \# ~2 ^1 itvb now,tvbnow,bttvb?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N$ A; t# w5 M" W: g: ]3 W
$ K" j4 `8 c; ?8 s5.39.217.76材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
8 Z5 L+ C/ T) B高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.76+ g T. v7 |* J5 y3 N! s: Z& v% m
中，一邊
# T' C. @8 \0 `! d% B 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇6 a' L1 H6 H) z* D, V" a
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb2 O5 K- ^. C8 ]4 a) A
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
: E1 t& C" H* u+ m* ?' l- q# h b5.39.217.76將 5.39.217.768 X2 C2 i' w$ r5 C" O
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
9 u! O5 a7 F i& Atvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
8 p. p$ N/ j0 l( ~tvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
( I3 Z% i+ N7 l4 K3 m將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。) D& ^2 q: P) N0 _
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D. Y3 D. p( s& H- U( p/ E' r
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p7 G1 S# O6 q/ F8 B
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
~: K* g" l+ s) W3 F% R! Z泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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