十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。公仔箱論壇' W; t! d \: T+ ]; ~
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊" V: E# e/ w+ ]! w
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9 c( K. k, X/ m$ {「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 ; \' ]' P$ D. D# a
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9 g+ N# C. r% _; W6 ~' @阿姐章子怡也來
! ~- t4 {" Z% v5.39.217.76屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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1 W: t0 C* u, Y$ Q& e2 _! D大包$20一個/ z5 L* J" E3 M' Z1 j
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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燒鵝$60例牌
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% x0 s/ O1 D7 u, A" U0 h8 @5.39.217.76用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 + _% U2 n+ D3 S
" ~1 |4 n8 j+ E! S/ a$ B3 ]9 @八寶鴨$320一隻
) T4 i" }& l& {* ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j1 ]6 W, \1 c; i" \8 i( Q
鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。: K. n/ A# N8 o2 l, X
4 N. Q# @5 Q% s- Z$ E特色牛仔粒$68
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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1 K' a, f1 ~3 p! {8 M* \/ k5.39.217.76叉燒包$13一籠
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0 O5 \( H/ k; Q6 P% p咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。% ~" w7 ^+ n- [5 E5 v
+ K/ g1 z& A% ] M* B ytvb now,tvbnow,bttvb龍門人與物公仔箱論壇- t* @2 |0 f+ d! q5 E7 H( `) p
) I& V* v2 B* J; G( D2 J, v" \% dtvb now,tvbnow,bttvb1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。1 H+ X$ p. G: M ^) M' Q/ P
& g b7 F% k4 y/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h1 m2 y) P, `8 ~/ ttvb now,tvbnow,bttvb8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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4 w, C! k4 V' C1 @2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \- Y) P: s& n4 K$ S5 t
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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8 I7 q( z/ b- A& P! u$ b7 @: S2 x, [5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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C- `- ]0 W+ w7 x$ R! w8 [; j6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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9 A/ B4 ?4 g8 j4 R+ O5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y& V w3 D/ g& b3 M
7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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/ U8 B o% z) \; [龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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/ H1 Z% d: O0 V5.39.217.76中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣公仔箱論壇' A* x8 e3 ~4 L( d! G* Z
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \' f( V" t# j' N. I+ h
7 J& V! X3 z) C. I5 e0 s公仔箱論壇至尊鮑魚燒賣$22兩隻公仔箱論壇8 E- X! O4 c6 j4 S3 [
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16 tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 M. ]/ X% f) k* z$ ?# M7 v- }
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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M0 }6 s+ l0 u; U- `公仔箱論壇茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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' K. y, [9 S. u2 B' T人氣叉燒包長龍店
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~, k+ z5 m$ t1 Y8 E
& R* U6 E5 U( s+ Y$ T4 \酥皮焗叉燒包$12 # Q! X0 \9 S$ P7 T0 X( H
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 a. K* A, S& `3 h
6 ]& D9 V+ k h% N2 I# vtvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12
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, s$ x6 Y: `( ^+ r9 Q! t餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
9 J1 B" U/ R9 a( T/ _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 g( x" f; J( g% i3 i7 b
/ z( t( r( ]; e0 {5 M# E% n鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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" D ]0 Y& h5 B! K添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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