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[食肆地點] 蓝韵餐厅 明媚清爽新味觉

蓝韵餐厅 明媚清爽新味觉


) U; Z2 A8 }7 `6 g公仔箱論壇  导语:食物这回事和时装有着异曲同工之妙,每年都会根据季节转换发布新味,而灵感则来自于大厨们在生活中的种种感悟。在09春夏,格里拉饭店蓝韵餐厅的西班牙大厨乔迪为我们带来了他的春夏新味——充满了明媚清爽的印象。公仔箱論壇  V1 A2 _" n& L- y( Q
  “这些新菜式专门为春夏季节而设计,它们有些使用了本季最新鲜美味的食材,有些则在色彩和整体感上特别清新。”乔迪·维莱加斯塞拉在西班牙长大,自幼便在父亲开设的餐厅里耳濡目染,天生就拥有研究各种食材的激情和敏感。在过去的十余年,乔迪为多间米其林二星、三星餐厅工作。在来到蓝韵之前,他任职于伦敦的米其林餐厅The Greenhouse,作为餐厅副厨师长,领导并管理着20人的厨师团队。本季乔迪的烹饪灵感来自于他在各地旅行时采撷到的精妙细节,并结合部分对西班牙的私人回忆,在逐渐递进的滋味带领下进行一场奇妙的春夏漫游。
& m- D4 c8 {. f) l) m" N) T公仔箱論壇  开场序曲 清甜与酸涩
9 m* O8 D! M' J公仔箱論壇  当番茄、芒果蔬菜沙拉配榛子汁被端上餐桌时,某种唇舌生津的感觉油然而生。被醋和橄榄油浸过的番茄切成长条,围出杯状,里面塞满了各种新鲜蔬菜。新鲜的羊奶奶酪与经过油和盐浸泡风干的番茄干点缀其上,后者嚼起来有点梅子的酸甜味,再加上芒果浓郁芬芳的甜,犹如清晨阳光扑面而来。这道菜的灵感源头乃是8年前乔迪服务过的西班牙米其林二星餐厅食谱,为了迎合春天,他将番茄杯里的蟹肉换成了爽口蔬菜,再添加上符合夏季风味的芒果。“一切创新都来自经验,”乔迪道,“厨师并非凭空设想新菜式,就像服装设计师要先掌握缝纫知识才能清楚设计走向一样。”他并非是固执的坚持者,如果他的中国客人对羊奶酪有所保留,他也很乐意为他们换成鸡蛋。
% Y" j: A+ h# T' b" s+ l& Ytvb now,tvbnow,bttvb  如何来形容煎扇贝配顶级子酱及青柠土豆汤(190元)呢?如果之前的番茄芒果口味令味蕾苏醒,那么它则带来了柔软清甜。这道菜里蕴藏着乔迪对故乡的感情,以往每年的12月31日,他都会纠集20多个朋友到父亲的饭馆,大家各自准备蔬菜肉,关上门,由乔迪掌勺煮一顿丰盛的新年大餐。许多年下来,此道独创菜式都经久不衰,饱受好评。于是乔迪专门将它引入春夏菜式,日本扇贝与伊朗子酱逐层铺垫在小西葫芦上,浇洒柠檬与土豆混合的汤汁,撒上各种蔬菜料的嫩芽——它们由乔迪从西班牙带来,在中国找到联谊农场帮助种植,新鲜摘取。“这道菜代表了西班牙的春夏,鲜艳、明亮,又非常甜蜜。”4 R! t; }' |9 t% s
  中场过渡 荤素巧妙结合5.39.217.76" w4 }4 z. `) B  O* n: S
  洋蓟是一种特有的春天食材,味甘清润。当它被包裹在意大利云吞里,成为鲜乳酪、洋蓟云吞配醋及帕尔玛火腿(210元)这道菜,食物滋味之间产生了一种奇妙的层次。“我喜欢在浓郁的味觉中加入一些新鲜,这很特别。”乔迪愉快地表示。将云吞沾上旁侧由起司、黄油、牛奶和盐混合的泡沫,一股由乳酪与帕尔玛火腿组合出牛奶与肉的荤迸发而出。进而细品,唇齿间又忽然感觉到洋蓟的清幽甘甜。一荤一素,相互映衬,相当惬意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X/ u" m, m$ _

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顶级牛肉遇见迷迭

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  高潮迭起 带有气的鲜嫩. Y2 Z" a0 \9 {( e
  顶级牛肉遇见迷迭,就像是上等绸缎被制作成简约衣衫,远看如常,靠近才发现美丽原来就是这么原始的事。烤澳洲特技牛排 配橄榄酥皮、大黄、红菜及土豆(950元/2人份),先喷火加热牛排及迷迭叶,迅速上盖,等迷迭味熏入牛排后撤盖。旁侧加上烘烤的土豆、黑橄榄酥皮,以红菜头和红菜汁佐味。这道菜看起来浓厚而富有质感,经过熏烤的牛排散发微微迷迭气,仿佛置身花草芳菲的庭院内享用着它。
0 @( W: ]4 X5 V, Y3 e+ o公仔箱論壇  美丽尾声 最是那一抹温柔5.39.217.76$ P, b3 l  g' Y& a; q% `* |
  从起初的酸甜醒胃,渐渐带入软甜,随后有荤伴随清新,再是分量十足的肉类,乔迪的春夏发布进入尾声,而压轴秀就是名为Dulce Lorena的熏衣草奶油布丁配草莓及椰奶泡沫(95元),几年前,当乔迪在南美厄瓜多尔旅行时,经过一个小餐馆,老板娘教会了他这道甜品,日后乔迪做给妻子吃,后者赞不绝口,于是乔迪就用爱妻的名字Dulce Lorena为它命名。粉红色春天浪漫的薰衣草与奶油混合制成布丁,冰凉的意大利慕司正要融化;旁边是一小块海绵蛋糕,浸透了椰奶泡沫后甜无比……几乎所有人在品尝后都会流露微笑,品出了春天的纯净甜美,还有爱情的温柔和煦。
$ l+ t) j5 U- H8 c: h6 Q  蓝韵餐厅,海淀区紫竹院路29号格里拉[url=]饭店新阁一楼(68412211-6727)( d* u0 e2 T# T! B( }- a
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