去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。& K6 L" q' ?/ i! W( Z! S0 M' `
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泰南 三炒一炸公仔箱論壇. r* W8 w8 q. T: w' l
2 ?1 B: z8 _" e2 U" E& e, ~/ a/ t公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。3 m* N- x8 x2 e8 h) e5 u
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PP島香酥酸辣：公仔箱論壇; t6 F" N4 U N7 h
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。5.39.217.76' k" V, e$ K. C/ \6 u
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; S7 y6 D$ [2 }2 W% `6 A( o" Z
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。5.39.217.765 E! g J- f1 ~, o7 O( h- l! Q: J8 N9 g
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本周人氣佳麗： 15票
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) q; D7 W( c/ B公仔箱論壇布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票
$ P* d; }5 y5 d) A- B4 o C5.39.217.76配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。5.39.217.76/ u! j, ^) U4 N
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帕岸島原隻炒蟹$228
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5 t/ c7 ]" D8 |* V5.39.217.76本周得票： 9票
, B8 d3 z9 s+ b2 j! g0 n. n公仔箱論壇5.39.217.767 z2 ]$ p0 T2 {
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$1485.39.217.76( ^( q9 g, p! n
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8 z" A6 [" R U7 u% ?1 J& o* ^公仔箱論壇配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 5.39.217.764 p! @8 X$ q' B! @/ `, Y/ k2 d
, ^( s8 y- G! z$ a( s$ Y! U公仔箱論壇食客投票!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 z" n, C7 K. I! p4 O! o
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb" b. d G2 d: K% V% t! R3 D5 u
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- M, ?: ~( k; N" b* q洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb. X. Q$ A6 F3 X; D% D2 r
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Cafe Siam（中環擺花街)
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/ I* |' |1 C% Y; \) T* K泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶5.39.217.76( {, W9 J, t/ J* D0 h
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" w2 a- q; ?+ H8 ^# }tvb now,tvbnow,bttvb香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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+ j1 \" G0 a% \0 F9 b x5.39.217.76自創菜式 泰皇蟹中寶$158
- K3 l O, B! d! O9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ^# \0 G9 B0 v$ U$ g0 E鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 公仔箱論壇 o, `% G# \& _+ k4 |
2 f6 Y7 H! N, \公仔箱論壇金沙橫行蟹$1385.39.217.767 R& Q2 D- c$ E* I0 K9 H! ] V |" {
s9 {- G' `5 ^0 C* ^0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
5 W6 T* c$ i6 e2 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 }/ R" i% A7 i* x7 N
辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U# ?5 q3 C/ A' E3 A
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& [# w. |8 k2 T4 L
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M: e/ Z7 E, Z# s5 P- m9 A. `
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹5.39.217.76- @1 F+ \: l' h/ B; q* g
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( e: L* F% ?9 w$ O) q, Y好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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$ M/ D3 ~( m/ n! v$ n星洲辣椒蟹 約$100" x; O2 M, c, f( `; ]6 K
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U5 d: x. y) S, T4 {: x
, M v( Z! I) F9 @粉絲蟹煲約$100
4 K9 f8 o ~" ], D9 c4 Y5 b) m( c- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H9 e# r* I, {& J- w) c公仔箱論壇有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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4 i9 O, ~5 E* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100% Z! ]# O( H3 @, z: o
8 W$ M* Z- q+ btvb now,tvbnow,bttvb胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 5 T M+ I& Q- f/ W: F# i% f9 H* n
9 P* t6 g: n- m8 a# S好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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' R A0 @3 E6 I5 H越南 啤酒蟹醉香
9 G2 Z& g4 J0 M# y5.39.217.76泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `5 `- X) e9 }5 E" ~2 ]
3 k) a) f: ^$ e7 p" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb$ J4 `. L: H) v4 M: y
. P+ y' G+ o$ x! O9 O1 b/ Mtvb now,tvbnow,bttvb啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。6 y1 v4 [8 A/ n6 @2 M! C$ ~
" q: w) m3 m$ V5 `# x& z0 ?tvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328公仔箱論壇9 k0 O- A% ]3 b# ^* p5 r, @
, o7 ?6 @( [6 c# t" J" wtvb now,tvbnow,bttvb糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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2 h; ~0 K. Y# K' p3 c# X& @5.39.217.76咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O' P1 D9 S4 m' Z1 k. [+ l' |
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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