nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-9-26 08:00 AM | 只看該作者

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
0 E4 }, S3 G7 M4 V4 s8 }* r
泰南　三炒一炸公仔箱論壇' U9 U- {5 q2 v; d5 c

公仔箱論壇( ?. r/ a- x" [8 z
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb5 D$ B: d6 w3 n9 Z7 Z

PP島香酥酸辣：' u; n/ S; ?9 Z8 q( I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g* e. M2 G+ u1 G* ?
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
+ n4 @7 u& D$ w/ ~
蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb* w( h6 |8 |& M+ n: ~) _; |
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
; t. w5 C% M A/ j: O5 V+ {' [
帕岸島蟹黃酸甜：
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。

蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n g) I, G" W0 l8 I# j1 C
本周人氣佳麗： 15票
公仔箱論壇- o5 d B0 \% T2 p/ K2 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g+ b B$ z9 ^5 P# L }

布吉島原隻炒蟹$228

& u" o2 B- T8 M+ M
本周得票： 13票
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。* Q" r. O1 ^( Z$ ^" H2 t( c2 ^

帕岸島原隻炒蟹$228

本周得票： 9票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s1 g. G8 e8 Q$ h- e2 f3 K
tvb now,tvbnow,bttvb- Q, [- g$ x# J( A+ ~& _
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。

PP島酥脆軟殼蟹$1489 I \! _* f0 B+ n, C

本周得票： 14票
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 5.39.217.76) J9 l" w$ }1 u0 q1 L4 ]0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X+ j8 H& k! j$ K% E) b4 ?* J* K, P
食客投票!

Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。

4 G- z5 F" N h8 M+ Q9 g) A
洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 5.39.217.76+ G, V: @, v1 R' A3 K% m
tvb now,tvbnow,bttvb2 F8 W, ^$ [2 _( n9 E, M: \

: N! o4 O: T9 {7 I, b6 z
Cafe Siam（中環擺花街)

泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶tvb now,tvbnow,bttvb1 S5 q# ?# \. ^# ? F$ D

公仔箱論壇5 `# M5 ^+ v. f2 ?

香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 " M2 Q, |. [ H P. b0 M! g

自創菜式　泰皇蟹中寶$158tvb now,tvbnow,bttvb, k) a/ d' }: E/ w, @5 b

公仔箱論壇/ g1 }2 H/ `4 {0 ~
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。

金沙橫行蟹$138tvb now,tvbnow,bttvb) x0 S$ s. f5 D9 `& y b9 G0 E3 I

炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% q7 q' g9 E: z

辣椒膏炒蟹$128

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f" A# O# \7 W4 |
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y" u. `# A2 [, c7 U8 F4 R
& X; x6 S+ B8 L4 q# H

公仔箱論壇% I  n5 p( }* |: ]
' E4 V8 `, \% q  f3 ?
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
5.39.217.761 ?! h$ |- P' |( `  ^1 l
星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹  e9 p* I+ f* T) t

, p- V3 ^  H# ~( ?* i* z2 {
公仔箱論壇  Z! C9 u7 a6 _3 L7 Z
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {9 l' q  }( p9 M
% x1 \/ O  P6 z  q- }
星洲辣椒蟹　約$100' h2 b7 l- E4 e+ u1 e- w

1 j+ R8 B1 n D1 N6 [) ^& h1 f
辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
9 h% w) Y. p9 |3 ]; E
粉絲蟹煲約$1008 M) h- `9 K, u/ H

有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 5.39.217.762 o5 _6 S/ @" C# ?) E# h
公仔箱論壇7 | l' @- S! u+ O5 B5 K# O9 ]
胡椒蟹約$100

胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n# u* {5 P: y* \) R$ {
好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r( e4 P* e" W) _& p" }

越南　啤酒蟹醉香
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。公仔箱論壇/ e5 l* I9 _) W# B% K
tvb now,tvbnow,bttvb6 n! @$ P8 c% ]0 D
啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~) t( V! e1 b8 n& X

tvb now,tvbnow,bttvb; M+ }* Q6 E! q, i- M3 I
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。公仔箱論壇# e( J- }% P! E

香蒜蟹飯$328

5.39.217.760 Y; j: D* P7 W S
糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 5.39.217.76) g( J$ {7 T! j9 w. |7 F) T
) q7 C" r/ |3 B. q9 L( ]
咖喱炒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb9 ~* w' n% N, V& p

8 i5 Q+ g7 ^2 D# s5 o% o! N
咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。

Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ d' q8 L2 q }2 y

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

[食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美